說起白酒，作為中國人的我們應(yīng)當是值得驕傲的，畢竟中國可是釀造白酒的“鼻祖”，在釀造工藝上的技術(shù)可是遙遙領(lǐng)先世界的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對每個酒的評價是不同的。有的人喜歡醬香型的酒體醇厚，有的人喜歡濃香型的芳香濃郁，也有的人喜歡清香型的香氣清正。對于清香型白酒你了解多少呢？關(guān)于大曲清香型和小曲清香型的白酒有什么區(qū)別你知道嗎？今天，老陳就來和大家聊一聊大曲清香型酒和小曲清香型酒哪個好喝？
一、大曲清香型白酒
清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲塊，清香型大曲白酒還是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。常說的清香型大曲一般都是指山西的低溫大曲，山西的低溫大曲又分三種，分別是清茬曲、紅心曲、后火曲三種，而且這個大曲就像一塊磚頭差不多的性質(zhì)也需要粉碎才可以使用，清香型大曲白酒一般是倆遍清工藝，就是一批糧食需要前后出兩次酒，第一次跟第二次使用酒曲和酒量比例都有一些區(qū)別。原料就是紅高粱需要粉碎成四六瓣經(jīng)過熱水潤糧，蒸熟后加量水降溫然后就是加這個大曲入缸發(fā)酵，這個缸是地缸。發(fā)酵一次需要28天以上。到天了挖出來蒸完酒出鍋后降溫再次加酒曲在入缸發(fā)酵，等到時間夠了在挖出去蒸酒，這個就是前后兩次出完酒了，把前后倆次的酒混在一塊存放就是成品酒了。
二、小曲清香型白酒
小曲是以稻米、米粉或者米糠為原料，還可以添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。多采用半固態(tài)發(fā)酵，采用小曲釀制的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒多是小曲酒。
三、大曲和小曲的清香型白酒都有哪些？
大曲派：汾酒為世界蒸餾酒品牌，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。汾酒不僅是大清派的老大，更是“清香之祖，燒酒之源”。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。
小曲派：川法小曲清香酒以江小白為代表。江小白走出了自己的風格和道路，為年輕人而設(shè)計，追求的是追求入口刺激小，清爽不易醉。江小白是一種自然發(fā)酵并蒸餾的高粱酒，以生活很簡單為品牌理念，定位在比較年輕的消費群體，因為他們在生活中喜歡新穎的東西，為此，江小白將宣傳標語設(shè)計的非常時尚。不過川法小曲清香酒整體酒體偏甜，有明顯的糟味。
白酒是一種舌尖上的藝術(shù)品，大曲酒和小曲酒有各自的特點，無所謂好與壞，只能是依照個人的口感而定。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
本文作者老陳說醬香酒（jxmt678）
