『天然發(fā)酵食物』
我將發(fā)酵食物分為幾個類別，讓大家更容易了解：
谷類發(fā)酵食物
東方有非常多主食，是谷類發(fā)酵食物：例如醋、酒、饅頭、包子、甜酒釀。
西方的面包、啤酒、威士忌，也是從谷類發(fā)酵而來。
豆類發(fā)酵食物
我們常吃的醬油、臭豆腐、豆腐乳、黃豆醬、黑豆醬油、黃豆醬、豆鼓、豆瓣醬，是由米曲、豆曲與黃豆或黑豆發(fā)酵出來的食物。
日本人常吃的味噌、納豆，以及東南亞常見的天貝，也是非常普及的豆制發(fā)酵食物。
發(fā)酵的蔬菜、水果類食物
在臺灣，常見的有：臺式泡菜、韓式泡菜、酸菜、菜干、福菜。
在大陸：寧波傳統(tǒng)風味的「臭冬瓜」，也是發(fā)酵過的蔬菜類食品。
在歐洲：德國的酸泡菜、酸黃瓜，都是常見的蔬菜類發(fā)酵食品。
水果類最普遍的發(fā)酵食物就是水果醋、水果酒，在東、西方都是非常容易見到的發(fā)酵食物。
發(fā)酵的動物性食物
常見的是牛奶類發(fā)酵制品，如起司、酸奶。日本人甚至將豆?jié){做成酸奶，當中有游離性的大豆異黃酮，對人體有幫助。
東南亞料理中常見的有，用魚、蝦發(fā)酵成的魚露、魚醬、蝦醬。
西方有很多動物性的發(fā)酵食物：如生火腿、香腸。
東方的發(fā)酵肉類食物：包括火腿、咸肉、臘肉。
發(fā)酵的飲料
最常見的就是茶，包括發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、未發(fā)酵茶。例如西方的紅茶、東方的普洱茶，就是全發(fā)酵茶。
