材料：
做法：
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
材料：
做法：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
2.燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁
4.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
5.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
材料：
做法：
1.雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2.將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3.炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
用料：
做法：
1.雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味
2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用
3.雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
4.蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)
5.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤（以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是）
6.刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
材料：
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫開(kāi)，然后將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開(kāi)，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開(kāi)口捲緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
材料：
做法：
1.雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開(kāi)拆骨），放入盆內(nèi)；
2.燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；
3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
材料：
做法：
1.雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味
2.蒜切片,備用
3.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
4.烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止
材料：
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔）
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
5.拌勻。
6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜（等不及的，腌2小時(shí)也行）。
7.放入蒸鍋中。
8.水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定）
9.趁熱吃吧。
材料：
做法：
1.土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。
2.鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。
3.倒入醬油，料酒翻炒幾下。
4.加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。
5.大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。
材料：
咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根
雞腿去骨：
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷；
b、對(duì)半切開(kāi)雞腿肉；
c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮；
d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉
做法：
1.把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味
2.腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊
3.熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色
4.放入土豆胡蘿卜，翻炒
5.加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）
6.轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右
7.關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻
8.重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味
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