脆辣雞胗
用料
青紅尖椒；雞胗；榨菜；泡椒；姜；蒜；生抽；蠔油；胡椒粉；料酒；干淀粉（或生粉）；鹽；白糖
做法
青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片
加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘
鍋里熱油，爆香姜蒜
倒入雞胗，大火快速翻炒
待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可
黑椒烤雞胗
用料
雞胗；燒烤醬；黑胡椒；竹簽
做法
雞胗泡清水洗凈，撈出擦干
浸到燒烤醬中，然后磨多多的黑胡椒，抓一抓，然每塊都均勻沾到，蓋保鮮膜冰箱腌一個晚上~
烤箱200度預熱10分鐘
雞胗放烤盤，再磨些黑胡椒碎，撒少許孜然，250度上下火10分鐘
爆炒雞胗
用料
雞胗；青椒；姜；生抽；鹽；白胡椒粉；黃酒；牛肉粉
做法
雞胗清洗干凈后，切成薄片，用水燙一分鐘（水中倒入少量的黃酒）
青椒切小塊，姜切片
鍋中放油，油熱后倒入雞胗和姜片開始翻炒，炒至雞胗變色倒入生抽翻炒均勻，然后倒入少量的白胡椒粉繼續(xù)翻炒
下入青椒繼續(xù)翻炒均勻
最后放入鹽和牛肉粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤
青椒炒雞胗
用料
料酒；鹽；海鮮醬油；生姜；食用油
做法
將雞胗洗凈，切成薄片。
將青椒洗凈，切成絲。
生姜洗凈，切片。
鍋子倒油，燒熱，待油七分熟的時候，倒入生姜片爆香。
隨后倒入新鮮雞胗，加入料酒，鹽，海鮮醬油，翻炒一會，直至雞胗變色。
加入少量清水，蓋上鍋蓋，讓雞胗悶煮一會兒。
最后加入青椒絲，快速翻炒一分鐘，盛出。簡單又美味。
拌雞胗
用料
雞胗半斤；料酒1匙；鹽適量；辣椒油1匙；麻油適量；蒜3小瓣；蔥末適量；糖1匙；清醋一瓶蓋的量；芝麻適量；花生碎熟花生4粒,壓碎
做法
雞胗洗凈切成薄片,花生壓碎,蔥和蒜切成末備用。
鍋里放入適量的水，雞胗冷水下鍋，煮至變色，再撈出把水瀝干后，放入小容器中。
把所有的調(diào)料放在一個小碗中，攪拌均勻后，倒入放雞胗的容器中，攪拌均勻即可。
酸豆角炒雞胗
用料(主料)
雞胗250g；酸豆角2根；紅椒1個；尖椒1個；青蒜1根；蔥1根；小米椒2個；蒜4瓣；姜1小塊；料酒1大勺；鹽1/2茶匙；雞精少許
做法
雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末
雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右
鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香
加入腌制好的雞胗
炒至變色后，加入酸豆角
翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘
加入青紅椒
加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋
香烤雞胗
用料
雞胗和雞心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；醬油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在雞胗上撒一層；孜然粉1-2小勺；紅甜椒粉（見貼士1）1/2小勺；liquidsmoke(純天然植物提取煙熏液)（見貼士2）1小勺；洋蔥粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋蔥?；蛐迈r洋蔥粒1小勺左右；小蔥1-2根，切蔥花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（選用）一刀尖；其他；孜然粒兩小撮；細的海鹽適量；辣椒粉（選用）根據(jù)個人口味添加
做法
【腌制】
把雞胗雞心沖洗干凈后，切成指甲蓋大小最佳。
切太大不利于進味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干兒。
大小均勻很重要。
把雞胗雞心和腌制材料拌勻，至少腌30分鐘以上，時間越久越進味。（腌的時間久的話要冷藏保存）
烤箱預熱420華氏度/215攝氏度。
烤盤鋪錫紙，錫紙上薄薄抹一層油防粘。（其實我每次不抹油也不會怎么粘）
把腌好的雞胗雞心均勻地鋪在烤盤上，只鋪一層，不要鋪太多都摞在一起，否則加熱不勻。
可選步驟：烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油。
烤20-25分鐘左右。
根據(jù)烤盤大小、雞胗切的大小量的多少都會不同。
喜歡吃濕軟脆口感就少烤會兒，烤盤里留些湯汁；喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會兒，直到烤盤里的湯汁收干。
烤好后，適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調(diào)味，趁熱食用。
吃時搭配維生素C高或酸味食物，幫助鐵的吸收。
比如檸檬水、深綠葉蔬菜、水開菲爾等等。
干鍋麻香雞胗
用料
雞胗300克；洋蔥1個；土豆1個；干紅椒3個；蔥姜蒜少許；鹽，生抽，蠔油，糖，料酒適量；青，紅椒少許；花椒35粒
做法
雞胗洗凈，去掉油脂，用鹽充分按摩后，多沖洗幾遍。
洗凈后的雞胗切片。
雞胗倒入開水鍋中，焯燙至變色后撈出。焯燙后的雞胗小了許多，應(yīng)該在切片的時候切成大片的。
洋蔥，土豆切片。土豆切片后用清水沖洗兩遍。
蔥姜蒜切碎
青紅椒切塊
炒鍋中加入少許植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片邊緣微焦。
放入洋蔥片，快速翻炒半分鐘，加一點點鹽后盛出。
炒鍋中加入植物油，油五成熱時放入花椒。待花椒稍變色變脆時盛出備用，千萬不要把花椒炸的顏色發(fā)黑，炸好的花椒不要丟棄。
炒鍋中放入蔥姜蒜干紅椒，爆出香味。加入雞胗翻炒幾下，倒入料酒，生抽，蠔油，一點糖翻炒。
把之前炒好的洋蔥土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用搟面杖壓碎，然后調(diào)入鍋里。
最后放入青紅椒快速翻炒幾下。
砂鍋中加入一點植物油燒熱，倒入炒好的雞胗，小火加熱1分鐘后關(guān)火，趁熱食用。
香辣鹵雞胗
用料
雞湯或高湯；雞胗500克；八角2顆；桂皮2小塊；香葉3片；花椒10余顆；生姜（切片）；老抽兩小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的
做法
將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用
鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片
將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
尖椒爆炒雞胗
用料
雞珍5個；尖椒2個；食用油；蔥；姜；蒜；料酒；淀粉；醬油；鹽；雞精
做法
把雞珍一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。把雞珍放進開水鍋里焯一下，撈起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、醬油腌制，抓勻，待用。把尖椒洗凈，去籽，切成菱形塊，備用
鍋里放油置火上，油5成熱，放腌好的雞珍，大火翻炒至其斷生，盛出
鍋里放點油，5成熱，放蔥姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒幾下，把炒好的雞胗倒進來，放鹽，翻炒均勻，最后加雞精關(guān)火出鍋
涼拌雞胗
用料
雞胗500g；鹽適量；香油適量；白醋適量；尖椒3個；香菜適量；麻油適量；味極鮮醬油適量；料酒適量
做法
雞胗洗凈，最好用流動的水，把雞胗上的黃色部分沖洗干凈
鍋內(nèi)放水2碗，把雞胗放進去，倒幾滴料酒進去，大火煮開后，小火煮十五分鐘。試過這雞胗煮的時間越長越不容易爛，大概十五分鐘就OK了，不要煮的太長
撈出雞胗晾涼
將雞胗切薄片
把尖椒切粒剁碎
尖椒與雞胗片放到容器里，調(diào)入味極鮮醬油、麻油、鹽、香菜、香油、白醋拌勻，裝盤即可
脆爽雞胗
用料
雞胗400克；蔥1段；姜1塊；八角1個；花椒1撮；鹽2小勺；糖半小勺；醋1小勺；辣椒油1小勺；味極鮮1小勺；白酒1小勺；香菜適量
做法
買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然后用清水清洗干凈（注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理干凈）
清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理干凈的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）
煮好的雞胗，撈出后用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）
雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻
加入香菜和蔥絲拌勻即可
泡藕帶炒雞胗
用料
雞胗300克；袋裝泡藕帶400克；青，紅尖椒3-5個可不加；泡椒3-5個；小蔥；生姜，大蒜；鹽少許；料酒少許；白糖少許；老抽，生抽少許；雞精少許；干紅辣椒1-2個可不加
做法
雞胗洗凈切片，加鹽，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝干水分。
姜切片，蒜切粒，青紅椒切圈，泡椒切絲，小蔥切段，干紅辣椒切段。
鍋燒熱下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，轉(zhuǎn)大火，下雞胗翻炒變色（腌制時如果鹽加的比較少的話此時就可以再加點鹽）。加入泡藕帶翻炒半分鐘（泡藕帶一般都有鹽，所以不要再加鹽了），加入蔥段，雞精炒勻起鍋裝盤，來吃啦??！
秘制雞胗
用料
雞胗適量；鹽適量；料酒少許；醬油少許；孜然粒少許；胡椒粉少許；姜少許；蒜少許；小米椒少許；孜然粉少許；熟白芝麻少許；麻油少許
做法
雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片
切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉腌制30分鐘左右
姜，蒜，小米椒切末備用
鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋
用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，紅椒丁煸香
倒入步驟2處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許麻油即可
泡椒雞胗
用料
雞胗；野山椒；泡椒；大蔥；油；鹽；姜片；青椒
做法
雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒白胡椒腌制一會會，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜片也切好，還有青椒有切好。
熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會把泡椒里面的味道逼出來，
鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意??！一定要大火翻炒，這時加入雞精、生抽調(diào)味撈出。
配一個清新的拌飯如何！
酸辣炒雞胗
用料
雞胗10個(200克)；酸豆角200克；新鮮紅椒1顆；姜蓉5克；蒜蓉5克；大蔥碎5克；鹽1/4小匙；米酒1/2大匙；砂糖1小匙；生抽2小匙；老抽1小匙；芝麻香油1小匙
做法
將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉
鍋內(nèi)燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用
鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味
加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味
最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘
最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可
孜然洋蔥炒雞胗
用料
雞胗；洋蔥；蒜苔；孜然粉；孜然粒；鹽；蔥；姜；生抽；料酒；蠔油
做法
雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。，蒜苔切斷兒
炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出
炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生
倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽
出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可
鹵雞胗
用料
雞胗；八角；桂皮；良姜；香葉；茴香；蔥；姜
做法
雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包
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把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時以上撈出即可
