綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。你會(huì)說熬綠豆湯很簡單，燒熟不就可以了嗎？但是熬過綠豆湯的人都有這樣一個(gè)共識(shí)，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會(huì)兒就變成了紅色。
不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？你可知道其中的奧秘嗎？通過 抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。而需要祛濕可以煮的時(shí)間長。以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯。 燒湯時(shí)最好蓋上鍋蓋 由于綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
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