正月十五很快就要到了。又到了做湯圓的日子。
說起湯圓，最受歡迎、也是大伙兒最熟悉的餡兒莫過于黑芝麻餡。而我最喜歡的，則還要加上花生餡。
今天的湯圓是花生餡兒的。一款流動(dòng)性非常好的花生餡。煮好的湯圓，只要輕輕咬破，里邊的花生餡兒就會(huì)迫不及待地流出來，又香又濃。
而喜歡黑芝麻餡的同學(xué)，可以移步到去年的翡翠白玉湯圓（點(diǎn)擊這里進(jìn)入），按照里面的黑芝麻餡配方進(jìn)行制作。
【湯圓（花生餡）】
配料：
糯米面團(tuán)配料：糯米粉240克，開水75克，冷水100克左右。
花生餡配料：烤熟的花生90克，糖粉50克，黃油60克。
制作過程：
1、首先制作花生餡。將烤熟的花生放入君焙破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能打十幾秒，使它成為圖中所示的看上去稍微有點(diǎn)粗糙的粉狀。
★如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火150℃，20分鐘左右），冷卻后去除紅衣使用。生花生烤熟以后重量會(huì)有損耗，所以用生花生的話需要100克左右。
2、花生粉中加入糖粉，繼續(xù)用破壁機(jī)干磨功能打十幾秒。攪打細(xì)膩，成為圖中所示的介于粉末和醬之間的質(zhì)地。
★花生油脂含量豐富，所以打到比較細(xì)膩以后，會(huì)變成花生醬，不過因?yàn)榧尤肓颂欠?，因此?huì)呈現(xiàn)這種似醬非醬的質(zhì)地（如果將糖粉用量增加至跟花生重量一樣，則可以打成干粉狀）。
3、黃油隔水加熱或用微波爐加熱成為液態(tài)。將液態(tài)的黃油倒入打好的花生糖粉里。
★黃油可以用豬油代替（但不能用液態(tài)植物油代替哦）。豬油不用化成液態(tài)，直接跟花生糖粉混合并用手揉勻。
4、徹底混合均勻。成為濃稠的醬料狀。將做好的花生餡放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。觀察餡料的質(zhì)地，并適當(dāng)攪動(dòng)，直到它凝固變硬。
★花生餡要凝固到適合搓成小球的程度。太軟會(huì)粘手不成型，太硬也會(huì)不好搓。
5、花生餡變硬以后，取少許（6克左右）搓成如圖所示的小圓球，放在油紙上。將所有花生餡都搓成圓球后，再次放入冰箱冷凍（-18℃），直到它徹底變硬。
6、接著制作糯米面團(tuán)。在糯米粉里倒入剛剛燒開的開水，然后用筷子迅速攪拌，使它們混合均勻。
7、接著加入冷水。冷水不要一次性加入，一點(diǎn)點(diǎn)加，觀察面團(tuán)的質(zhì)地。揉成非常柔軟的糯米面團(tuán)。
★不同的糯米粉吸水性差異較大，根據(jù)實(shí)際情況來加水，直到揉成柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)在不粘手塌陷的前提下，越軟越好。
8、取一小塊糯米面團(tuán)（12克左右），揉圓壓扁，中間放上凍硬的花生餡。包起來。
9、依次把湯圓都包好，就可以煮了。這個(gè)配方可以做30多個(gè)湯圓。
★包好的湯圓如果不馬上煮，可以在湯圓表面撒一層糯米粉防粘，放入保鮮盒中，放冰箱冷凍（-18℃）保存。煮之前無需解凍。
10、鍋中水大火燒開，將湯圓放入（用笊籬翻動(dòng)避免粘底）。煮開以后轉(zhuǎn)中火，煮到湯圓都浮起來，再繼續(xù)煮1-2分鐘即可撈出。將湯圓撈入碗里，并加入幾勺煮湯圓的水，就可以吃了。
Tips:
1、制作糯米面團(tuán)，可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔軟的面團(tuán)即可（之前的翡翠白玉湯圓就是這么做的）。也可以使用燙面的制作方法，先加入開水將糯米粉部分燙熟，再加入冷水揉成面團(tuán)。使用燙面的話，糯米面團(tuán)會(huì)更柔軟、不易粘。本食譜使用的就是燙面的方法。
2、用黃油制作的花生餡，具有濃郁的奶香。如果你不喜歡，可以將黃油換成等量豬油。也可以一半豬油一半黃油來制作。
聯(lián)系客服
