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沈大成練習(xí)簿美酒當(dāng)?shù)?

2009.11.04

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以前在年代，看過左邊轉(zhuǎn)的一些文章，其中就有寫酒評(píng)出名的吳書仙的作品，一篇《你不來酒都要哭了》，說的是飲者與酒之間的感情，我很喜歡。我們辦公室有兩名同事熱愛做DJ，每天放各種音樂強(qiáng)迫我們聽，我發(fā)現(xiàn)有些人特別受不了某類型的音樂而鐘愛另一類型的，這就好像某種酒可以輕易打動(dòng)某種人一樣。所以，基本上我相信，人都是預(yù)先設(shè)定好自己的頻道的，對(duì)嗅覺、味覺、聽覺，乃至所有的感官，甚至愛的人，都有一種先天的偏好，后天只是因環(huán)境不同，而略做調(diào)校。左邊自己顯然很偏愛Inniskillin，一種冰酒。

但其實(shí)就酒的分類來講，Ice Wine不能算是一類。如果對(duì)酒有興趣，參加Tasting Seminar是非常有意思的事情，要是主講人不拘泥于他所代表的酒品牌，愿意講得更寬泛一點(diǎn)，他可以告訴你，通常按原料分，有麥芽或谷物釀造的威士忌（Whisky）。單一純麥芽威士忌，我們稱其為Prue Malt Whisky，比調(diào)和或谷物Whisky無疑更為優(yōu)質(zhì)。夜店里賣的非常好的Chivas不過是調(diào)和型的Whisky。若是嗅覺和味覺沒有把握分辨出所飲的究竟是哪種Whisky，有一種方法可以幫助你進(jìn)行推測(cè)，通常被推薦加入其他飲料進(jìn)行混飲的，就不會(huì)是純麥威士忌。這是由于它的味道更為辛辣，與其他飲料混合后可進(jìn)行補(bǔ)足，同時(shí)帶出別種風(fēng)味。一瓶Chivas加六瓶綠茶，在夜店曾非常好賣，這也算是有中國(guó)特色的飲用方法了。真正的品酒人士，當(dāng)然對(duì)純飲情有獨(dú)鐘，容許由各種人工合成的食用元素配比而成的飲料摻雜在酒杯中，并不可以就說成是壞品位，但對(duì)于品味酒自身的味道，肯定是具有破壞性的。純麥威士忌兌入一倍的水，或者加入大冰塊，這是善飲者的作法。

說到威士忌，可以稍稍提一下啤酒。威士忌在完成發(fā)酵的步驟之后，進(jìn)入蒸餾的程序之前，所得的酒液其實(shí)就是啤酒了。如果把他們比做男人，啤酒就是年輕男人，享用他們也要淋漓盡致，要的是一份酣暢過癮。威士忌則是老男人，經(jīng)歷豐富些，味道也更醇厚細(xì)致，好的威士忌和好的男人，都要認(rèn)真對(duì)待。

葡萄釀造而成的當(dāng)然是葡萄酒（Wine），葡萄酒又因有否取用葡萄皮而分為紅葡萄酒和白葡萄酒。我們也經(jīng)常提到白蘭地（Brandy），不妨再來厘清一個(gè)概念，它和葡萄酒之間的關(guān)系，經(jīng)過二次蒸餾的葡萄酒才叫做白蘭地（也有其他原料釀成的白蘭地），而在法國(guó)一個(gè)叫“干邑”的地方所釀造的白蘭地則被特別稱乎為干邑白蘭地（Congac Brandy）。進(jìn)駐中國(guó)的干邑品牌最為出名的是馬爹利（Martell）和軒尼詩（Hennessy）。和Whisky一樣，葡萄酒也因年份愈久而口感愈醇，余味悠長(zhǎng)，美不勝收。據(jù)說經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的調(diào)酒師——當(dāng)然不是指Bar Table里的調(diào)酒師，而是每天出入酒窖的擁有精確感知力，并掌握攸關(guān)重要的配比權(quán)利的那些人——他們會(huì)用900多個(gè)形容詞來描述酒的味道，可是，在我的感受能力中，區(qū)分不出純麥威士忌和干邑，雖然它們的原料是截然不同的，但也許是因?yàn)獒勚乒に囅嗨瓢?。?dāng)然人們也無法從顏色上區(qū)分它們，它們所擁有的深金色、琥珀色、金銅色之類的色澤，是由橡木桶賦予的。另外放入焦糖也是著色的方法之一，并且可以提供發(fā)酵所需要的糖份，不過似乎沒什么酒品牌說明自己的產(chǎn)品采用這個(gè)方法。

其他又有用甘蔗釀造的朗姆酒（Rum），谷物釀造的伏特加（Vodak）和金酒（Gin），仙人掌釀造的龍舌蘭酒(Tequila)，它們都屬于烈酒，常被用來做基酒。用原料來區(qū)分，大致就這么幾種。

回到最開始，還記得我提到的吳書仙的文章嗎，她所說的是一個(gè)特別年份的葡萄酒，若是等不到懂酒者來品評(píng)，便是酒也要因錯(cuò)失知音而落淚了。可見葡萄酒是講年份的，某年葡萄的優(yōu)劣會(huì)影響當(dāng)年產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)。所以才有，你不來“葡萄酒”會(huì)哭。而你要是不來，“威士忌”也會(huì)哭的，不同的是威士忌不提“好年”，只因年份久遠(yuǎn)而珍貴?？墒?#8220;伏特加”不哭，它沒有年份的講究，也不放置在酒桶中進(jìn)行醞釀，你多早多晚來，它始終如一，不會(huì)變節(jié)。

酒是節(jié)日里的應(yīng)景話題，希望我沒有寫成說明文，希望大家看著還覺得有些趣味。

最后再介紹幾部和酒相關(guān)的電影。《檸檬伏特加》是好看的亞美尼亞電影，冷色調(diào)，又溫情。我一早就知道自己不喜歡，于是在硬盤里捂了很久的《杯酒人生》，總算上個(gè)月看掉了，應(yīng)該也是部受多數(shù)人歡迎的片子吧。另外昨天看了爾冬升的《千杯不醉》，雖然影片實(shí)質(zhì)上和酒的關(guān)系并不如和美食更深厚。演員方面，方中信走臉譜化的諧星路線，可他的模樣太周正了，我還不能習(xí)慣。楊千嬅要贊一記，尤其喜歡她其中的一段戲，她向醉到吐的吳彥祖說：“為什么有些人不怕人家吐？那是因?yàn)樗龕鬯?，所以不怕他吐。男人總是喝醉了說我愛你我要娶你，我當(dāng)然聽了很感動(dòng)咯，我想，是我腦子這里壞掉了...”

另外，我終于開始看《欲望都市》了，每一季里男人也好女人也好調(diào)情也好獨(dú)處也好，都是杯不釋手，可能是，酒對(duì)人生而言，果然很妙。

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