丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
南方仲夏的日午，窗外萬(wàn)物蕃秀，一片翠綠。
忽然間雷聲滾滾，子規(guī)聲急。眼看著又是一場(chǎng)暴雨。
熱情的夏日，夏山如怒，轟轟烈烈。
大雨將至的悶熱午后，慢條斯理的喝一泡白毫銀針，清清心。
平時(shí)分享了很多泡茶方法要點(diǎn)，但不時(shí)還會(huì)有茶友過(guò)來(lái)提起，他們泡出來(lái)的茶不好喝。
額，泡茶是茶最后的呈現(xiàn)，很關(guān)鍵。
好茶的誕生，從吐芽，到長(zhǎng)葉，再到采摘制作，到運(yùn)輸儲(chǔ)存。
一切的一切，都是為了此刻而存在。
質(zhì)優(yōu)的好茶如果在沖泡上隨意，那泡出來(lái)的滋味肯定達(dá)不到最好。
泡茶，不論千變?nèi)f化，無(wú)非是處理茶、水、器的關(guān)系。
不論用什么樣的手法，泡茶本身離不了三組關(guān)系，投茶量，水溫，出湯時(shí)間。
平常在泡茶時(shí)，只要規(guī)避這五點(diǎn)錯(cuò)誤的方法，泡出來(lái)的茶味就不會(huì)有太大差距！
《2》
泡茶一忌，隨意投茶。
做好一道菜，油鹽醬醋的調(diào)味很重要。
要不然，哪怕食材再新鮮，烹飪技術(shù)再嫻熟，不留心灑了半包鹽巴進(jìn)去，最后的味道也是咸的齁人。
專業(yè)健康的烹飪菜譜里，很少會(huì)用“適量”、“少許”等含糊字眼。而是將精準(zhǔn)的調(diào)料搭配克數(shù)，提供詳實(shí)、具體的數(shù)值。
喝白茶，如果想嘗到濃淡適合的，茶水比例搭配恰到好處的茶湯，那么投茶量很關(guān)鍵。
使用不同的茶具沖泡下，白茶的茶水比例搭配如下。
蓋碗泡，100-110ml的水量，搭配5克干茶。（不論新茶老茶，散茶餅茶都適用）
玻璃杯泡，200ml的水，放1-1.5克的干茶。（推薦泡新白茶，散茶）
煮茶法，300-400ml的水，放2-2.5克的干茶。（不推薦煮新白茶）
泡茶喝茶時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)較好的茶水搭配，要避免隨意投茶。
建議茶友們?cè)诓枳郎希詈锰砩弦粋€(gè)小工具——克秤。（方便精準(zhǔn)稱茶）
如果是隨意的抓一把茶就放進(jìn)茶具內(nèi)沖泡，那是對(duì)好茶很不負(fù)責(zé)任的做法。
投茶少了，茶湯味淡。投茶多了，茶湯過(guò)濃。
憑借手感的判斷，難免會(huì)出現(xiàn)誤差嘛。
《3》
泡茶二忌，大壺泡好茶。
越是好茶，泡起來(lái)越要精細(xì)對(duì)待。
工欲善其事必先利其器。
泡好茶，優(yōu)先推薦看官們使用蓋碗沖泡，可以完整客觀的展現(xiàn)茶湯風(fēng)味。
如果換作了其它茶具，那么泡出來(lái)的茶湯風(fēng)味，難免會(huì)受到影響。
曾聽(tīng)過(guò)一個(gè)老茶友分享的故事，他買了半斤的荒野銀針，剛剛收到貨在辦公室里打開(kāi)快遞。
然后就有同事順路走過(guò)來(lái)，隨意抓了把銀針就放進(jìn)老式的領(lǐng)導(dǎo)保溫杯里泡，嘴上喃喃說(shuō)著“有好茶要多分享哇。”
字里行間，能感受到那位老茶友的心痛感。
其實(shí)那位老茶友不是一個(gè)小氣的人，原本將茶樣分享給身邊的朋友，本也無(wú)妨。
但這樣的胡亂沖泡，太糟蹋好茶了！
這種感受，相信真正懂茶，愛(ài)茶的朋友也能明白。
質(zhì)量越好的茶，得來(lái)越是不容易，背后的人力物力成本不低。
故而，泡茶的時(shí)候，自然要選好茶具沖泡。
如果是不管不顧，直接抓一把茶投入保溫杯、大茶壺里泡，一泡就是一整天。
一壺茶水喝完，再重新續(xù)水泡上大半天。
一直等到將茶味徹底泡淡，到了晚上再去收拾壺里的葉底。
這種粗糙的、不精細(xì)的、隨意的泡茶方法，完全就糟蹋了好茶的香清甘活、鮮醇甘爽風(fēng)味層次!
《4》
泡茶三忌，溫水/冷水泡茶。
泡好茶，要用沸水。
最好是一壺水剛剛燒沸，就要提壺注水沖泡。
對(duì)內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶而言，如果泡茶的水溫不夠高，那無(wú)疑是對(duì)茶味的浪費(fèi)。
因?yàn)闇囟仍礁?，分子的熱運(yùn)動(dòng)越快。足夠高溫的沸水，可以有效的激發(fā)出好茶的深層次豐富。
以茶香的呈現(xiàn)為例。迄今為止，在茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定出來(lái)的茶香物質(zhì)有七百多種。
這些不同的芳香物質(zhì)，通過(guò)不同的組合方式，讓茶葉間呈現(xiàn)出繽彩紛呈的茶香變化。
然而在泡茶時(shí)，芳香物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)有高、有低。
如果是溫水、常溫水沖泡，那么茶葉內(nèi)高沸點(diǎn)的物質(zhì)無(wú)法釋放，原本10分的風(fēng)味，只能呈現(xiàn)出5、6分。
而沸水沖泡，可以最大程度的激發(fā)高沸點(diǎn)的風(fēng)味物質(zhì)。
伴隨著水溫的自然下降，低沸點(diǎn)的茶香風(fēng)味可以呈現(xiàn)，整體的香氣、滋味表現(xiàn)更多層次，更能獲得滿分完美表現(xiàn)。
而喝茶的過(guò)程中，有關(guān)沸水會(huì)將茶葉燙壞的說(shuō)法，完全是謠傳。
任何經(jīng)過(guò)正常加工的茶葉，不論白茶、綠茶、紅茶、或者其它茶，都要經(jīng)過(guò)干燥工序。
經(jīng)歷過(guò)烘干后的茶葉，對(duì)高溫敏感的物質(zhì)早已經(jīng)流失。
故而，好茶不存在被沸水燙壞的說(shuō)法。
千言萬(wàn)語(yǔ)，匯成一句話就是，沸水泡茶能讓好茶更香、更好喝。
《5》
泡茶四忌，長(zhǎng)時(shí)間坐杯。
坐杯悶泡，會(huì)將茶湯泡濃。
極端的長(zhǎng)時(shí)間坐杯，無(wú)疑是對(duì)好茶的浪費(fèi)。
一來(lái)，浪費(fèi)了好茶的鮮醇甘爽，清新明快。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，最開(kāi)始泡茶時(shí)快出水足矣。
快注水，快出湯，短短幾秒的泡茶時(shí)間，便能得出香清甘活的盈盈茶湯。
如果是一直悶泡不出湯，會(huì)浸出大量的茶味物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯變濃變苦。
從陽(yáng)春白雪高高在上，跌落在塵埃中，成為一杯苦澀濃重的苦湯！
二來(lái)，長(zhǎng)期喝濃茶，會(huì)不利健康。
悶泡出來(lái)的濃茶里，含有數(shù)量較多的茶多酚、咖啡堿，不僅是滋味苦澀不好喝，還不利養(yǎng)身。
咖啡堿，可以讓人體神經(jīng)興奮提神，但攝入的量過(guò)多，容易導(dǎo)致失眠和醉茶。
而茶多酚，味澀?？崭购葷獠?，茶湯內(nèi)的大量茶多酚會(huì)刺激胃部，導(dǎo)致不適。
從健康飲茶的層面看，悶泡不僅是對(duì)好茶的浪費(fèi)，還是一點(diǎn)也不養(yǎng)生。
三來(lái)，極端悶泡會(huì)讓好茶變得不耐泡。
老曹曾寫(xiě)過(guò)一句名言，神龜雖壽，猶有竟時(shí)。
同理，內(nèi)質(zhì)再豐富的好茶，也會(huì)有被泡淡的時(shí)候。
像是一泡原本可以輕松泡10沖+的高山白茶，因?yàn)椴捎昧藰O端的悶泡方式，在悶出三、四沖茶湯后，滋味就快速的落下去了。
實(shí)際上，這是悶泡帶給好茶的傷害吶。讓好茶變得不耐泡，續(xù)航力不佳。
《6》
泡茶五忌，自來(lái)水泡茶。
歷來(lái)，在泡茶用水這件事上，不能將就。
明代許次紓在《茶疏》寫(xiě)，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也。”
水是茶之母，泡茶風(fēng)味的好與壞，水質(zhì)的影響很關(guān)鍵。
唐代的陸羽分享泡茶用水經(jīng)驗(yàn)，泉水上，江水中，井水下。歷來(lái)受用。
但到了今天，現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境不比古代。在空氣污染、水污染的影響下。
江河湖泊水，大部分的井水，從天而降的雨水雪水，都不適合泡茶/煮茶。
而藏在深山野林，沒(méi)有受污染的山泉水，對(duì)大部分朋友而言，取用不方便。
考慮到現(xiàn)實(shí)情況需要，推薦大家使用純凈水泡茶，低礦化度的礦泉水泡茶。
純凈水，水體內(nèi)不含任何雜質(zhì)，可以客觀公正的反應(yīng)茶湯的本味。
礦泉水雖好，但泡茶時(shí)不能選擇礦物質(zhì)含量太高的，容易讓泡出來(lái)的茶湯變澀。
而說(shuō)到用水，自來(lái)水用起來(lái)雖方便省事，但從風(fēng)味的角度看確實(shí)不佳。
自來(lái)水的水質(zhì)，受到當(dāng)?shù)氐乃喘h(huán)境影響。并且大部分的城市自來(lái)水，水質(zhì)偏硬。自來(lái)水在出廠前要經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的氯氣消毒，會(huì)有殘留的雜味。
好茶，直接用自來(lái)水沖泡是浪費(fèi)！
《7》
窗前聽(tīng)樹(shù)語(yǔ)，簾下問(wèn)花期。
六月來(lái)臨后，下了好幾場(chǎng)雨。
清晨和晚間的空氣，還微微有著涼意。
往年這個(gè)時(shí)候，福州城已經(jīng)是酷熱難耐了。
但今年的初夏和仲夏，天氣卻顯得格外溫煦，是個(gè)涼夏。
雨停后，打開(kāi)窗戶。
迎面輕風(fēng)徐來(lái)，吹動(dòng)室內(nèi)的茶香飄散。
學(xué)泡茶，是一件很能讓人靜心的事。
靜心靜氣的喝好茶，認(rèn)真的選器，選水，出湯沖泡。
做好每一步，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)處最珍貴！
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