“吃菠菜之前一定要焯水的”，“菠菜不要和豆腐一起吃”，關(guān)于菠菜總是有很多說法。
這樣其實(shí)是為了洗掉菠菜中大量草酸，避免草酸鈣的形成，降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
草酸是一種人體代謝產(chǎn)物，包括人體在內(nèi)的脊柱動物體內(nèi)均不含可代謝草酸的酶。人體尿液中草酸的升高被認(rèn)為是草酸鈣結(jié)石發(fā)生的危險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn)百多種植物均富含草酸，尤以菠菜、莧菜、馬齒莧、芋頭等植物中含量最高。
在上尿路結(jié)石中大約有 70 %～ 80 %是草酸鈣結(jié)石。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：在草酸鈣結(jié)石的形成過程中, 草酸所起的作用比鈣大。正常時(shí)尿鈣的濃度要比尿草酸高出10 倍至20倍, 但尿鈣離子 、草酸離子和草酸鹽結(jié)晶之間的平衡卻主要取決于尿中草酸的含量, 它的輕微變化就能影響草酸鈣結(jié)晶的產(chǎn)生。
人體內(nèi)的草酸絕大多數(shù)是通過尿液排除的, 排出的草酸中約 10 %～ 70 %來源于食物的吸收, 因此食物中吸收的草酸為尿中草酸的重要來源。正常時(shí)腸道每日從食物中吸收 70mg ～ 150mg 草酸, 高草酸尿癥病人對食物中草酸濃度的變化比較敏感, 如果每天在食物中增加 458mg的草酸, 正常人尿草酸的分泌大約增加 5 %～ 7 %, 而高草酸尿癥患者的增量卻達(dá) 30 %以上。因此, 如果能夠控制飲食中草酸的吸收量, 便能有效地預(yù)防腎結(jié)石的發(fā)生 。
近年來的研究發(fā)現(xiàn), 包括人在內(nèi)的脊椎動物腸道中常駐有一些能分解草酸的細(xì)菌如:食草酸桿菌、遲緩真桿菌、糞腸球、和草酸降解酶, 由于這些細(xì)菌和酶能利用草酸作為能源, 使腸道可吸收性草酸含量減少, 所以有利于預(yù)防草酸鈣結(jié)石的生成。
1. 食草酸桿菌
腸道食草酸桿菌是一種從脊椎動物( 包括人在內(nèi)) 腸道中分離出來的能大量分解草酸的厭氧菌。這種細(xì)菌能調(diào)節(jié)腸道中的草酸吸收量和血漿中的草酸含量, 并以此與宿主保持重要的共生關(guān)系 。
2. 糞腸球菌和遲緩真桿菌
糞腸球菌也是一種在厭氧環(huán)境下從人類糞便中分離出來的草酸分解菌, 但并非所有的菌株都能分解草酸, 只有 4/11 的菌株具有這種能力 。
3.草酸降解酶
近年來， 泌尿外科專家采用草酸降解酶降解人體內(nèi)的草酸以預(yù)防治療草酸鈣結(jié)石癥成為該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。
草酸降解酶，是一種可以高效、專一和溫和降解草酸的生物酶。食物中的草酸在胃中隨著食物的消化被釋放出來，經(jīng)草酸降解酶降解，不被人體吸收，不會排泄到尿液中，防止尿液中的草酸鹽結(jié)晶生成泌尿結(jié)石。
含草酸降解酶的食用菌粉產(chǎn)品能夠降低尿草酸含量超過20.7mg/天，預(yù)期降低結(jié)石復(fù)發(fā)率遠(yuǎn)超過50%。對降低腎結(jié)石患者尿草酸水平效果顯著，可達(dá)到不長結(jié)石的安全尿草酸水平
