魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排(我請(qǐng)賣魚的幫我殺好剖開(kāi))。

將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。

將酸菜中的水份用手?jǐn)D干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準(zhǔn)備好備用。

鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。

待香味出來(lái)后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

加入適量的開(kāi)水或清湯，水的量要沒(méi)過(guò)所有魚片，然后燒開(kāi)。

將魚頭和魚排放入鍋內(nèi)，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來(lái)后。

將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。

然后用碗盛出。

燒少許熱油澆在魚片上即可。

美味的酸菜魚就做好了。

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