魯菜，是起源于山東的齊魯風味，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。
現(xiàn)今，由于快餐文化的流行，魯菜逐漸式微，逐漸淡出平常社會，就連山東人也說不上幾個魯菜菜名。為此，小編收集了一些菜名，不妥之處還望多多指正。
全羊帶燒烤、一品鍋、白松雞、南煎丸子、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖、神仙鴨子、花藍鮭魚、碎活蝦、炸溜魚、三鮮湯、元寶肉、黃燜雞、烤鴨、烤豬、繡球魚翅、玉帶蝦仁、菊花火鍋、雜燴火鍋、什錦火鍋、一卵孵雙鳳、詩禮銀杏、陽關三疊、白玉無瑕、黃鸝迎春、帶子上朝、玉帶蝦仁、雪麗琥珀、一品鍋、一品壽桃、一品豆腐、福祿壽喜、萬壽無疆、吉祥如意、全家平安、連年有余、玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁、一品海參、把兒魚翅、霸王別姬、雪里悶炭、熊貓鬧銀杏、桂花金棗、虎臥尼山、玉筆蝦仁、八仙過海鬧羅漢、八寶花籃、福壽燕菜、孔門干肉、珍珠海參、雞蓉干貝、鴛鴦鴨子、烏云托月、猴頭扒雞、雪中藏炭、桂花餅、藤花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅、蘿卜餅、綠豆糕、粟子糕、涼糕、水晶包、豆沙包、火腿餅、大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃糕(各式蛋糕)等。
孔府菜
肉絲拉皮、五香肉干 、芝麻肉絲、 醬爆肉丁、 水晶肘子、 鹽水大蝦、 水晶雞脯等。
九轉(zhuǎn)大腸、 炒肚皮、 糖醋里脊、 紅燒魚翅 、 炒里脊絲、 蒲棒里脊 、芫爆里脊絲、 爆炒肉片、 清炸里脊 、火爆燎肉 、荷葉肉 、粉蒸肉 、 金針肉 等。
九轉(zhuǎn)大腸
德州扒雞、 雞里爆、 麻辣雞塊、 生菜拌鴨掌 、宮爆雞丁 、炒辣子雞丁、 炒胗肝、 清炸胗肝、 炒雞絲 、 炸八塊、 雞絲蜇皮、 炸雞排、 香酥雞腿 、芙蓉雞片 、鍋鰨雞簽 、紅燒鳳翅 、白菇燉雞、 黃燜雞塊 、卷筒雞、 碧桃雞、 栗子雞 、紙包雞 、烤鴨、 醬爆烤鴨片、 母子雞 、布袋雞 、清蒸雞、 油烹雛雞 、白松雞 、 黃燜鴨肝 、炸面包鴨肝 、醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子、清湯鴨條 、神仙鴨子 等。
德州扒雞
油爆鮮貝 、烏龍吐珠、 鹽爆海腸子、 雞絲蜇皮 、清燉元魚 、木樨肉、 炒全蟹、 糖醋黃河鯉魚、煎轉(zhuǎn)鯽魚 、雪野魚頭、干燒鯧魚、 煎轉(zhuǎn)鯽魚 、糟煨桂魚 、 醋椒活魚、 白汁釀魚 、蒲酥全魚 、紅燒魚 、繡球全魚、 菊花全魚、 清蒸鰣魚、 燒荷包鯽魚 、番茄松鼠魚 、糟溜牡丹魚、 糖醋棒子魚、 醋烹黃花魚 、 家常熬黃花魚、 糖醋金錢魚、 紅燒元魚 、八寶元魚 、鴛鴦魚扇 、兩吃魚卷 、油爆魚芹、 鍋塌魚片 、溜魚片 、糟炒魚片、 番茄魚片 、滑炒魚絲 、炒魷魚絲、油爆烏魚花、 芫爆魷魚卷、 爆雙花 、油爆海螺 、炸鮮貝串、 賽螃蟹 、 炒全蟹 、炒蝦仁 、腰丁蝦仁、 面包蝦仁 、 雞汁蝦仁 、番茄蝦仁 、清炒鳳尾蝦、 樟茶鴨 、煎燒蝦段、 醋烹蝦段、 大蝦、 炸雪麗大蝦 、三彩大蝦、 炸蝴蝶蝦、 百花大蝦、 炸菊花蝦排 、一品燕菜 、芙蓉燕菜 、百花燕菜、 通天魚翅 、魚翅四絲 、紅扒熊掌 、魚翅熊掌 、紅燒鹿筋 、御筆猴頭、云片猴頭 、扒釀猴頭等。
雪野魚頭
糖醋黃河鯉魚
山東海參 、紅燒鹿筋 、一品燕菜、 繡球干貝 、 葫蘆魚翅、 彩云魚肚、 蟹黃魚肚、 白扒魚肚 、 白扒裙邊 、紅扒魚唇、 扒鮑魚蘆筍 、扒原殼鮑魚 、蔥燒海參 、蝦籽燒海參、 扒釀海參、 清湯芙蓉哈什蟆油 、 炸赤鱗魚、 清湯蝴蝶竹蓀、 炸蠣黃、 燒菊花牛鞭 、紅燒干貝、 干貝四寶、 干貝蘿卜球、 雞汁干貝 等
紗窗明月湯、 胡椒海參湯、 沙鍋躉皮、 木樨湯 、胡辣湯、羊肉湯、 三鮮湯、 榨菜肉絲湯、 清湯魷魚卷 、氽蝦蘑海、 氽捶雞片、 清氽赤鱗魚 、清湯蝴蝶海參 、 清湯怠耳鴨舌、 清湯干貝雞鴨腰、 清湯鮑魚、 清湯全家福 、 清湯芙蓉黃管 、清湯干貝菊花菇蟹、 湯爆雙脆 、奶湯雞脯、奶湯蒲菜、 奶湯茭白、 奶湯怠肺、 奶湯鮮核桃仁 、 奶湯核桃肉 、奶湯魚翅、 奶湯八寶布袋雞 、燴烏魚蛋 、 燴兩雞絲、 燴什錦丁 、什錦火鍋、 菊花火鍋 等
拔絲金棗、 冰糖百合、 拔絲蘋果、 拔絲萄葡 、 拔絲山藥 、拔絲桔子、 拔絲蓮籽 、拔絲櫻桃 、 蜜汁山藥、 密汁三果、 密汁三泥 、蜜汁白果、 掛霜蓮籽、 琉璃面包、 玻璃桃仁 、冰糖怠耳、 冰糖百合、 炸藿香、 炸荷花 、 水晶桃、 西瓜凍、 杏仁豆腐、 釀怠瓜 、玫瑰鍋炸 八寶梨罐 、什錦西瓜盅、 蜜汁山藥桃 等
豆腐箱子 、菊花蕓豆 、荷包丸子、 攤黃菜 、 軟燒豆腐、 黃瓜氽里脊片 、烤制月 、蕓豆燜肉片 、番茄里脊片 、軟燒豆腐、 炒豆腐腦 、鍋爆豆腐 、糟煨茭白 、蝦籽炒蒲菜、 鍋鰨蒲菜、海米燒白菜、 醋溜白菜 、栗子燒白菜、 海米扒油菜 、 炒合菜、 炒菠菜 、卷煎、白素雞等。
豆腐箱子
不足之處，還請多多見諒。
