所謂炸醬，是用熱油把醬料炸得香味四溢——先熱鍋炒熟肉丁，再把黃豆醬和甜面醬放進鍋里炸得噴香。
豬油把醬料的香味帶出來，醬料又化解了豬肉的腥味。
再配上黃瓜，豆芽，胡蘿卜等比較爽口的蔬菜。該切的切，該燙的燙，往面上一碼，澆上炸醬，拌上菜碼，一碗噴噴香的炸醬面就成了。
[ 食材 ]
豬肉末、面條、豆腐干
豆芽、黃瓜、姜
甜面醬、黃豆醬、生抽
[ 做法 ]
1.黃瓜切絲、豆腐干切小粒、姜切末。
2.鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，放入肉末，和姜末一起炒。
姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了。
3.中火炒到肉末顏色發(fā)白后，挖兩勺甜面醬和黃豆醬進去，繼續(xù)中小火翻炒。
4.然后倒入半碗開水和豆腐干，大火熬煮5分鐘。
期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。可以加兩勺生抽，增加鮮味。
4.煮至肉醬中的油逼出來后，關(guān)火。撒入蔥花，拌勻。
5.豆芽焯水：水開后，將清洗干凈的豆芽丟進去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼水，控干備用。
6.煮面：水開后，丟入面條，煮，盛入大碗中。水稍微多點，煮面的時候不容易沾粘。
放上豆芽、黃瓜絲，或者任何你喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃嘍。
