一、剁椒蒸雞翅
食材
剁椒100克、雞翅1000克、香蔥1根、姜片2片、大蒜3顆、料酒20克、醬油20克。
做法
1、將雞翅中洗干凈后，一分為二，砍的時(shí)候要平砍，不要傾斜，否則砍口的雞骨頭是尖的，容易扎傷手。
2、將大蒜剁茸，放入雞翅內(nèi)拌勻。
3、再將剩余的材料倒入雞翅內(nèi)，混合均勻，剁椒是咸的，醬油也是咸的，所以不需要額外加鹽。
4、混合均勻后的雞翅腌制半小時(shí)入味。
5、研制好的雞翅放入盤(pán)里，再放入臻米蒸箱里，加入足量的清水。
6、將時(shí)間轉(zhuǎn)到20分鐘，時(shí)間到了之后即可取出。
7、一份鮮嫩多汁的剁椒蒸雞翅就做好了。
二、臘八豆?fàn)F手撕火培魚(yú)
食材
煙熏小干魚(yú)150g、臘八豆100g、紅辣椒25g、青蒜1根、生姜10g、老抽少許、雞粉1g、水200ml、鹽適量、植物油適量。
做法
1、小干魚(yú)用水稍沖洗。
2、去頭，肚子中間掰開(kāi)，取出脊骨。
3、將魚(yú)肉撕成長(zhǎng)條隨意狀，肉厚的部位需要撕得更細(xì)，口感會(huì)更均勻。
4、生姜、紅椒切絲，青蒜斜切小段。
5、鍋中油燒熱，放入姜爆香（約15秒）。
6、放入手撕魚(yú)干，大火翻炒1分鐘。
7、放入臘八豆，大火翻炒半分鐘；然后加水，改中火，加蓋燜煮5分鐘。優(yōu)質(zhì)小魚(yú)干含水量很低很韌勁，必須徹底燜軟才好吃。
8、加入紅椒絲，淋入少許老抽，改大火翻炒一分鐘，待汁水快干時(shí)關(guān)火，裝盤(pán)，撒上青蒜。
三、湘西外婆菜
食材
梅干菜、五花肉、花生米、紅椒、蔥、蒜苗、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、青椒、姜。
做法
1、梅干菜溫水泡半小時(shí)
2、辣椒切碎，蔥姜切好，蒜苗切碎
4、花生米先放微波爐轉(zhuǎn)熟，去皮，然后放油鍋炸一下，這樣才能更脆
5、鍋里放油，先放蔥姜爆香，倒入五花肉煸炒，加生抽和一點(diǎn)老抽上色，加入梅干菜翻炒。
6、可以加一小勺水，加入辣椒翻炒，然后加入蒜苗，加鹽、雞精、胡椒面，倒入花生米關(guān)火。
四、農(nóng)家小炒肉
食材
五花肉300g、大蒜5個(gè)、青紅椒6-10個(gè)，料酒1勺、紅椒適量、生抽少許、豆豉2勺、白糖少許。
做法
1、肉切薄片，辣椒斜切。
2、鍋內(nèi)放少許油，放入肉片。
3、炒至變色后加少許料酒，繼續(xù)炒。
4、至肉片卷曲、微微金黃，裝出，鍋內(nèi)留底油。
5、下青紅椒炒至虎皮狀。
6、加2勺豆豉炒勻，倒入肉片。
7、來(lái)點(diǎn)生抽調(diào)味，一點(diǎn)糖提鮮，炒勻就可以了！
五、豆干臘味合蒸
食材
臘魚(yú)1份、臘腸1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、將食材切洗好備用。
2、將豆干擺放在碗底再放上臘魚(yú)。
3、再將臘腸擺放在上面，并加入姜片。
4、電飯煲里加入適量清水。
5、將擺放好的臘味碗加入。
6、備半碗啤酒。
7、淋在臘味里，再選擇蒸煮功能，蒸制35分鐘即可。
8、這樣子一份清新的豆干臘味合蒸就完成了。
六、剁椒魚(yú)頭
食材
魚(yú)頭半個(gè)、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、蔥1根、花生油適量。
做法
1、準(zhǔn)備好食材，把魚(yú)頭洗凈，清理魚(yú)頭的時(shí)候把魚(yú)頭里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2、現(xiàn)在把處理好的魚(yú)頭進(jìn)行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚(yú)頭能均勻的入味，腌制20分鐘。
3、放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。
4、取出把蒸出來(lái)的腥水倒掉，切記要倒掉，魚(yú)才會(huì)鮮美。
5、在魚(yú)頭鋪上剁椒，淋上蒸魚(yú)豉油。
6、再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋后淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了。
七、湘味水煮牛肉
食材
牛肉、蛋清、萵筍、洋蔥、香菇、芹菜、西紅柿、小青椒、小米椒、蒜蓉、姜末、鹽、胡椒粉、雞精。
做法
1、牛肉適量，片去筋膜，將牛肉切成牛肉片，裝入碗中，再加入適量的鹽和水，用手抓粘，再加入半個(gè)蛋清和適量的生粉和水，再次抓粘，最后加入適量的油抓均，防止下鍋粘連。
2、萵筍半根，切去外皮后，切成萵筍絲備用。洋蔥丁和香菇丁各適量。芹菜丁和西紅柿丁各適量。小青椒和小米椒分別切薄圈備用。
3、鍋燒熱，去適量的油，下入蒜蓉、姜末、洋蔥丁和香菇丁，芹菜丁和西紅柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，將所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。
4、炒融后，加入適量的水、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。30分鐘后，將蔬菜渣撈盡，下入萵筍絲，斷生后撈出，裝入碗中。
5、開(kāi)小火，散入牛肉，并加入適量雞精，推均后將牛肉浸熟，將牛肉撈出打入碗中。再將湯汁澆入碗中，加入適量的青紅椒圈和蒜蓉，潑入一勺滾油，將青紅椒圈炸熟，美味即成。
八、湘菜肉末米豆腐
食材
米豆腐600-800克、肉末200克、酸豆角100克、小米椒適量、蒜適量、豆瓣醬適量、鹽適量、蔥花適量、油適量。
做法
1、在水中放入鹽燒沸騰之后放入米豆腐煮1分鐘撈出待用。
2、熱鍋少油，放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣醬混合均勻炒香，然后放入米豆腐。
3、盡量用拋鍋的動(dòng)作讓米豆腐和肉末混合均勻，用鏟子米豆腐容易壞。
4、加少許水繼續(xù)翻動(dòng)鍋?zhàn)?，收汁到合適撒蔥花出鍋。
九、土匪豬肝
食材
豬肝250克、白胡椒粉2克、干紅辣椒8個(gè)、蒜苗1小把、菜籽油50ml、香油適量、生粉5克、醬油2茶匙、白酒2湯匙、大蒜5瓣、姜1小塊、豆豉5克、雞精適量、牛奶適量。
做法
1、把豬肝切成5mm左右的片。
2、加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用沖洗三遍。
3、瀝去水份，加入白酒、醬油白胡椒粉、雞精、生粉，抓勻，最后點(diǎn)入幾滴香油反復(fù)抓勻。
4、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成約1厘米的段。
5、鍋燒熱加入油，多放點(diǎn)。加入姜、蒜、辣椒炸香。
6、加入豆豉炒一炒，放入豬肝反復(fù)炒約10秒。
7、放入雞精和蒜苗炒，點(diǎn)入香油出鍋。
十、左宗棠雞
食材
雞腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5個(gè)、小蔥1根、雞蛋黃1個(gè)、食鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙。
做法
1、姜蒜剁末，蔥切蔥花、干辣椒切段。
2、雞腿去骨，將肉切成塊狀。
3、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。
4、鍋內(nèi)油燒熱后，再加入淀粉抓勻。
5、待鍋內(nèi)油燒熱，放入雞塊大火炸。一邊炸一邊翻動(dòng)，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用。
6、將生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、蔥花放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
7、鍋內(nèi)放少許油，放入姜蒜末、干辣椒爆香。
8、放入調(diào)味汁，燒沸。
9、放入炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
十一、湘西土匪鴨
食材
鴨子半只、鹽2茶匙、大蔥一截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮1塊、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、紅椒1根、冰糖10g。
做法
1、鴨肉切成塊狀。
2、放入沸水鍋中焯一下水，水開(kāi)后撇去浮沫。
3、另外準(zhǔn)備蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青紅椒和豆瓣醬。
4、鍋里放少許油，放入焯好水的鴨塊，翻炒到鴨肉水分收干肉質(zhì)發(fā)緊。
5、放入蔥姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6、放入一大勺豆瓣醬。
7、炒到鴨塊上色以后放入一大勺料酒，蓋鍋蓋燜十秒鐘。
8、放入冰糖和適量的清水燒開(kāi)，然后放入高壓鍋中，上氣后中小火燜六-七分鐘。
9、重新將鴨肉連湯倒入到炒鍋中，加入鹽，老抽和生抽。大火收汁。
10、湯汁收的差不多的時(shí)候放入青紅椒，裝盤(pán)。
十二、蘿卜干炒臘肉
食材
臘肉1塊、蘿卜干1把、蒜苗2顆、大蒜2瓣、紅辣椒2只、辣椒面1茶匙、醬油2茶匙。
做法
1、臘肉放入鍋中水煮十五分鐘，煮好之后用刷子清洗干凈，趁熱切成薄片。
2、蘿卜干提前用清水泡好。
3、泡好的蘿卜干擠干水分，稍微切幾刀成小段。蒜苗干和蒜苗葉分開(kāi)，紅辣椒兩只切圈，大蒜兩瓣切片。
4、鍋中放少許花生油，放入切好的臘肉，小火煸炒。
5、煸炒至臘肉變得微微焦黃，煸出肥油來(lái)，將臘肉盛出來(lái)，油留在鍋里。
6、油鍋中放入蘿卜干，中火翻炒，加入蒜苗梗，紅椒圈和蒜片。
7、加入醬油，大火激發(fā)出醬油的香氣。
8、放入煸炒過(guò)的臘肉，快速翻炒幾下。添少許清水燜一分鐘。
9、最后加入蒜苗葉，放入少許辣椒面，翻炒均勻后就可以出鍋。
十三、湘式肉片
食材
豬肉300克、尖椒100G、姜3片、八角1個(gè)、醬油適量、料酒適量、雞精1勺。
做法
1、五花肉洗切成厚片狀，將干鍋加熱，將肉片下鍋。
2、將姜絲蒜頭一同下鍋爆香。
3、將五花肉片煎至微酥松，將余油瀝出。
4、炒鍋?zhàn)貭t上，將瀝油后的五花肉片回鍋。
5、加入適量清水，再加入料酒及醬油。
6、再加入幾段椒段同煮，再加入一個(gè)八角及適量桂皮。
7、煮至微要收汁，加入余下的椒片，微炒至出味。
8、關(guān)火后加入適量雞精即可。
十四、鹽菜臘肉燜魚(yú)干
食材
鹽菜50克、魚(yú)干100克、臘肉100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、花椒適量、干辣椒適量、姜1塊、蒜瓣4粒、蔥1根、蠔油1勺、雞粉適量、料酒適量、食用油適量。
做法
1、青紅椒，蔥洗凈備用。
2、鹽菜備用，魚(yú)干備用，臘肉洗凈切薄片飛水備用。
3、魚(yú)干用溫水略泡洗剪成節(jié)。
4、鹽菜切小塊用清水浸泡去掉一些鹽味。
5、姜蒜切片，蔥切花，青紅椒切圈備用。
6、鍋里放少許油，放入臘肉煸炒出油。
7、放入姜蒜片爆香，放入魚(yú)干，調(diào)入料酒翻炒。
8、炒至魚(yú)干吸收油份回軟，放入浸泡過(guò)的鹽菜翻炒。
9、加放適量清水加蓋中火煮約10分鐘湯汁變少。
10、放入青紅椒炒勻，放入雞粉，蠔油收汁撒上蔥花炒勻即可上碟。
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