功效有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
禁忌人群皮膚病患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)于15公分?？诖?，牙大而尖利，掠食魚。生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強(qiáng)。主要分布在中國(guó)東部近海和各大水系的河口，是重要的經(jīng)濟(jì)魚類。
銀魚因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。以太湖銀魚為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚，并稱中國(guó)四大名魚。清代康熙年間，銀魚與梅鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”，均被列為貢品。
銀魚是一種魚類珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。而整體性食物目前作為一種天然的"長(zhǎng)壽食品"為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。是極富鈣質(zhì)的魚類，在中國(guó)被譽(yù)為美味。
銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。銀魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、核黃素、鈣、磷等，還含有維生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍。銀魚可食率達(dá)百分之百，遠(yuǎn)銷海外，日本人稱之為“魚參”。
銀魚含鈣豐富，超過一般魚類，為群魚之冠。能預(yù)防大腸癌的發(fā)生，是結(jié)腸癌患者的首選輔助治療食品。還能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，尤其適合兒童和老年人。
銀魚是高蛋白、低脂肪食的魚類，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。
銀魚屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
銀魚中還含有微量元素鎂，能夠維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。
銀魚中還還有少量的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
銀魚還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
銀魚還含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的銀魚含105大卡的熱量。是一種高蛋白低脂肪的海魚，適宜減肥期間食用，但膽固醇含量較高，一次不宜食用過多。攝入105大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：
走路27分鐘
跑步13分鐘
跳繩10分鐘
健美操22分鐘
中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎增陽、祛虛活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
①《本草綱目》：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補(bǔ)肺清全，滋陰火，補(bǔ)虛勞”
②《食療本草》：“銀魚利水，潤(rùn)肺止咳”
銀魚有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚為魚中人參,視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈?？粗?色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。銀魚和雞蛋同食，能夠增加蛋白質(zhì)的吸收但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。同時(shí)忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。
銀魚一向作為整體性食物應(yīng)用，即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，出水即死，如果不立刻加工暴曬，很快就會(huì)化成乳汁一樣的水漿，因此除了新鮮銀魚，最常見的就是銀魚干。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。
材料：
雞蛋四個(gè)，銀魚50克。
做法：
（1）將銀魚洗凈。
（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。
（3）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
材料：
銀魚適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法：
（1）銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
（2）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太稀）。
（4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
（5）鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚，湯再次煮開，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
（6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
材料：
雞蛋3個(gè)、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法：
（1）銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
（3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
（一）銀魚干怎么吃
干制銀魚便于保存，最大限度保存了銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很適合制作羹湯時(shí)使用，炒菜亦很鮮香。
原料處理：
鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
（二）銀魚干怎么吃好？
其實(shí)對(duì)于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，還可以跟其他的材料一起做菜，也可以做湯等等。而且方法有很多中，只要你能夠想到的就可以去試一試。銀魚干炒雞蛋呢是傳統(tǒng)且經(jīng)典的做法，銀魚干吃前很多人會(huì)其泡開，這樣做會(huì)損其鮮味，一般只用清水洗凈即可。
銀魚干像淘米一樣洗就行，最好不要泡，一泡就失去了一部分鮮味。清洗方法是可以沖一下，蒸一下，當(dāng)然不怕鮮味流失的話也可以用溫水泡泡，不過水不要多，以沒過原料為宜。
材料：
干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
做法:
（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。
（2）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。
（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
材料：
做法：
（1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
（3）再放入蒜片，爆香。
（4）放入干辣椒，爆香。
（5）翻炒均勻。
（6）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。
材料：
銀魚仔，苦瓜，鹽。
做法：
（1）銀魚仔洗凈晾干水份。
（2）苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。
（3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚仔便成。
銀魚種類有十余種之多，如尖頭銀魚、白肌銀魚、短尾新銀魚。
尖頭銀魚
體細(xì)長(zhǎng)，約27厘米，前部平扁，后部較高，吻尖突，兩頜等長(zhǎng)，各具一行犬牙，具假鰓，體無鱗，雄魚臀鰭上方具一縱行大鱗片，體色銀白，半透明，尾鰭有黑點(diǎn)，福建稱其為鳥尾銀魚，上海則稱其為“面條魚”、“面丈魚”。
白肌銀魚
體細(xì)長(zhǎng)約15厘米，吻長(zhǎng)而尖，頭長(zhǎng)而平扁，體無鱗，白色半透明，腹緣有兩行小黑點(diǎn)，無鰾，每年8～12月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后親魚死亡，尾鰭呈赤黃色，福建稱其為赤尾銀魚，明代屠本畯在《閩中海錯(cuò)疏》稱其“面條似銀魚而極大，一名白飯魚”。
短尾新銀魚
體型最小，長(zhǎng)約9厘米，吻短而圓鈍，口小，體無鱗，白色透明，有鰾，每年12月至翌年4～5月產(chǎn)卵，懷卵量2000～3000粒，產(chǎn)卵后親魚也死亡，此類銀魚為近內(nèi)海河口小型中上層魚，方言小銀魚，福建稱銀纖仔。
另外山東至浙江沿海的長(zhǎng)江、珠江等河流的入海處，尤以鄱陽湖，長(zhǎng)江口崇明等地的銀魚為多，江蘇太湖也盛產(chǎn)。
洞庭湖銀魚
洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長(zhǎng)6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。洞庭湖銀魚在長(zhǎng)期繁衍中，分為好幾個(gè)品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長(zhǎng)8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。
長(zhǎng)江間銀魚
又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鲙殘魚(《本草綱目》)。體細(xì)長(zhǎng)，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。頭部平扁，呈三角形;口大，吻長(zhǎng)而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒一對(duì)，下頜前端具一肉質(zhì)突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒有肌肉基。體無鱗，雄魚臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗。生活時(shí)體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標(biāo)本呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點(diǎn)。平時(shí)生活于長(zhǎng)江干支流中。以浮游動(dòng)物為主食。
太湖銀魚
太湖銀魚有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。
太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。
銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長(zhǎng)壽食品”，是“水中的軟白金”。
不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。但是凡事過猶不及，孕婦還是適量地吃為宜。
適宜人群
禁忌人群
食量建議
每餐約80克
選購(gòu)
加入明礬的銀魚，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5～4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
清洗
準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
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