自從《舌尖上的中國I、II》播出后，小編發(fā)現(xiàn)吃貨大軍大有燎原之勢，“吃貨”已經(jīng)成為很多人身上一張撕不掉的名牌，親朋好友聚在一起除了談?wù)摴ぷ髋c生活，最重要的就是分享一下各自探尋美食的經(jīng)歷。在中國的八大菜系中，川菜與湘菜以辣為源，化出百味，對辣的追求不僅體現(xiàn)了中國人對食材味道的講究，更表達出中國人對美食的情感。因此作為一名地道的吃貨，小編今天帶大家了解一下辣椒背后的化學(xué)故事。
雖然大部分的辣椒都有一個共同的特點，都具有紅通通的表皮，但由于中國幅員遼闊，不同地方生長的辣椒各具特色，形狀、辣度各不相同，總的來說辣椒可以分為以下5大類：
1.櫻桃椒類
植株的葉為中等大小，以圓形或橢圓形為主，結(jié)出的辣椒較小，圓形或扁圓形，如櫻桃狀，顏色一般為紅色、黃色或微紫色，果肉薄，種子多，辛辣味強。
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2.圓錐椒類
植株葉片中等大小，以卵圓形為主，果實呈圓錐形，果肉較厚，辛辣味中等，主要用于鮮食。
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3.簇生椒類
葉片較長大，果實成簇狀向上生長，一般3～5個或7～8個一簇，果色深紅，果肉薄，辛辣味強，油分高，主要用于制作調(diào)味料。
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4.長角椒類
葉片較小，果實呈長角形，微彎曲似牛角、羊角或線形，果實長7～30cm，果肩粗1～5cm，辣味適中，肉薄辣味強烈的用于制醬；肉厚辣味中等的供鮮食。
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5.甜柿椒類
葉片較大，以橢圓形為主，果實碩大，呈圓球形、扁圓形或短圓錐形，有三棱、四棱或多道縱溝，果肉極厚，含水分多，辣味極淡或全甜味。
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