想必提問(wèn)者關(guān)心的是：黑米粥對(duì)血糖有不利影響嗎？
看看下圖，黑米粥的血糖生成指數(shù)，只有42.3。
這個(gè)數(shù)值，比小米粥61.5低，比紅豆黑米飯62.1低，比粳米飯83.2低，更比粳米粥102低！
這是為什么呢？
1. 白米和黑米的區(qū)別。
簡(jiǎn)而言之，普通稻米經(jīng)過(guò)層層精加工后，外觀晶瑩剔透，非常受消費(fèi)者喜愛(ài)。可是，在被除去的麩皮和谷糠里，含有整顆谷粒中大部分的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，十分可惜！每百克白米，膳食纖維含量低于0.8克。這樣的精米，好吃好看，卻不利于血糖。
但是，黑米因?yàn)轭伾木壒?，即便?jīng)過(guò)精加工，外觀也無(wú)法吸引眼球，故而，黑米一般不經(jīng)過(guò)精加工，都是“粗糧”，每百克含有3.9克不溶性膳食纖維。
2 粥和米飯的區(qū)別。
同樣是加水烹煮，粥的水分遠(yuǎn)比米飯多。但是，一般粥的血糖生成指數(shù)，卻比米飯要低很多。這是因?yàn)?，米飯是偏硬的，在嘴中需要反?fù)咀嚼，到了胃腸道好消化。而粥卻是簡(jiǎn)單咀嚼即可，大顆粒的食物難以消化，自然血糖反應(yīng)比較慢。
3. 黑米粥的特點(diǎn)。
黑米中的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鎂、鋅、硒、B族維生素、維生素E等含量，全面碾壓白米。黑米還含有大量的花青素和胡蘿卜素——花青素能對(duì)抗自由基、增進(jìn)視力、改善睡眠、保護(hù)皮膚。黑米具有“藥食兩用”之功效，煮成粥后，營(yíng)養(yǎng)素得以很好地保留！
黑米粥容易消化，搭配蔬菜、蛋類(lèi)和肉類(lèi)菜肴，就是一頓簡(jiǎn)單而又美味的營(yíng)養(yǎng)餐。
可以在煮黑米粥的時(shí)候，加少量紅棗、花生、燕麥、薏米、綠豆等粗糧，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；如果添加少量大豆，用其豐富的賴(lài)氨酸來(lái)彌補(bǔ)黑米賴(lài)氨酸的不足，體現(xiàn)出“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)”，營(yíng)養(yǎng)非常好！
黑米粥不能煮得太爛，否則太容易消化，餐后血糖會(huì)很高；吃的時(shí)候，不建議過(guò)于細(xì)嚼慢咽；糖友不宜添加淀粉和藕粉等來(lái)增稠。
食用黑米粥，算是對(duì)血糖有利嗎？
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