早期的酒和我們現(xiàn)在家里自己做的甜酒沒太大的區(qū)別，特點(diǎn)就是甜度高、酒精度低，口感很好，不知不覺就會喝醉，而且一旦喝醉幾天都緩不過來。這是因?yàn)榫凭忍停?/span>酒精進(jìn)入血液的時(shí)間會比較長，被肝臟代謝掉的時(shí)間會更長，所以低度酒一旦喝醉就會很麻煩，三五天頭暈?zāi)垦?、四肢乏力都是正?，F(xiàn)象。我們的祖先發(fā)明了溫酒（把酒加熱）的喝法，就是為了解決宿醉的問題。低度酒加溫后，會更容易進(jìn)入血液，更快產(chǎn)生“上頭”的感覺，否則常溫下的低度酒一旦感覺上頭了，基本上就是爛醉的結(jié)果了。
酒的來源目前已不可考，雖然有很多傳說，但傳說終歸是傳說，是沒有考古依據(jù)支撐的，所有傳說都不足為憑。倒是現(xiàn)代的常見的“烈酒”還是依稀可以追根溯源的，九哥今天就主要給大家說說烈酒的來源。
所謂烈酒指的是經(jīng)過蒸餾后酒精度四十度以上的酒，盡管大多數(shù)國人傾向于烈酒的蒸餾技術(shù)最早出現(xiàn)在中國，但九哥還是得和大家說，雖然蒸餾技術(shù)極大的可能最早出現(xiàn)在我國（道家煉丹必須有這個(gè)蒸餾技術(shù)），可是這個(gè)以蒸餾技術(shù)釀造烈酒的工藝還真不是我們發(fā)明的。僅憑文獻(xiàn)中的“溜酒”和“烤酒”就說蒸餾技術(shù)是我們發(fā)明的，這個(gè)說法不靠譜。倒是成書于元末明初的《水滸傳》中，大量的飲酒描寫，所有的好漢都很能喝，動輒一個(gè)人喝幾斤甚至十幾斤酒。為什么我們今天再也看不到這么能喝的人了？是我們不如古人嗎？不是，之所以那個(gè)年代的人這么能喝，是因?yàn)?/span>那個(gè)時(shí)候我們還沒有發(fā)展出蒸餾酒的工藝，他們喝的都是10度左右，甚至是10度以下的酒，今天兩廣農(nóng)村能夠一頓飯喝幾斤20度米酒的大有人在。如果在施耐庵和羅貫中生活的年代（元末明初），我們的祖先還沒有高度酒，那么基本上可以得出一個(gè)結(jié)論，就是以蒸餾技術(shù)釀制的烈酒的技術(shù)在中國的出現(xiàn)不會超過700年的歷史。
而蘇格蘭地區(qū)以蒸餾法釀制的威士忌的歷史，有文獻(xiàn)記載的，最早出現(xiàn)在公元十世紀(jì)。十世紀(jì)中葉，具體說是公元960年，趙匡胤才建立了宋朝，如果九哥前一段的推測成立，那么，顯然烈酒在西方出現(xiàn)的時(shí)間要早于我國。老讀者們應(yīng)該慶幸九哥的這一發(fā)現(xiàn)。因?yàn)榫鸥缫恢闭J(rèn)為一個(gè)太會吃太講究吃的民族終歸是會落后的?，F(xiàn)在好了，終于我們發(fā)現(xiàn)，在美食領(lǐng)域，除了啤酒以外，又有了一個(gè)不是我們原創(chuàng)的項(xiàng)目了。
公元四世紀(jì)，大概和葛洪煉丹的同時(shí)期，一位傳教士從阿拉伯半島將蒸餾技術(shù)帶進(jìn)了蘇格蘭，當(dāng)時(shí)阿拉伯半島上的人用這一項(xiàng)技術(shù)制造香水。又過500年，以蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的烈酒——威士忌在蘇格蘭出現(xiàn)了。威士忌的制作工藝十分復(fù)雜，以單麥芽威士忌為例，一瓶威士忌的誕生需要首先將大麥浸水發(fā)芽，再烘干、然后粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、再經(jīng)過二次蒸餾和在橡木桶中三年左右的陳化老熟、并選擇不同年份的酒體混合勾兌后才能裝瓶，這個(gè)過程最少需要三年時(shí)間，因此造價(jià)昂貴，一般人根本喝不起，只有少數(shù)貴族才能享用。
在蘇格蘭人開始用蒸餾技術(shù)釀造威士忌的幾乎同時(shí)，意大利半島上，一位煉金術(shù)的狂熱者用蒸餾技術(shù)提煉出了度數(shù)更高的食用酒精。需要說明的是，早期的食用酒精和醫(yī)用酒精雖然都出自淀粉類植物發(fā)酵蒸餾，但工藝上還是有一些差別的。食用酒精的生產(chǎn)更接近于糧食釀造白酒的小規(guī)模手工生產(chǎn)方式，并且對原料的來源比較講究。醫(yī)用酒精的生產(chǎn)更具大規(guī)模工業(yè)化特征，幾乎不挑選原料，只要淀粉含量夠高就可以，因?yàn)橐婚_始并沒有人會考慮用酒精來兌酒。
現(xiàn)在不太好考證酒精作為消毒醫(yī)用的時(shí)間了，但用食用酒精兌蒸餾水造酒技術(shù)的出現(xiàn)應(yīng)該晚于酒精用于消毒的時(shí)間。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西方海盜們開啟了大航海的時(shí)代。1660年，為了解決荷蘭東印度公司海盜們普遍存在的水土不服的問題，一位荷蘭醫(yī)生在無意間發(fā)明了杜松子酒（也稱金酒或者琴酒）。一開始這種含酒精的飲料是作為藥物出現(xiàn)的，但很快就在荷蘭人中風(fēng)靡起來了。早期的杜松子酒是將杜松子果實(shí)搗碎后用紗布包裹，放置在酒精蒸餾器的口上，讓杜松子的汁液混入到酒精中去，后來因?yàn)槎潘勺泳频男枨罅刻螅@種生產(chǎn)方式過于繁瑣，荷蘭人又發(fā)明出直接將杜松子的果實(shí)浸泡在酒精中做法。
洋酒（烈酒）分為白蘭地、威士忌、金酒（杜松子酒）、龍舌蘭酒、朗姆酒和伏特加六大類。其中，只有白蘭地和威士忌屬于釀造酒，剩下的都是酒精勾兌酒。杜松子酒和龍舌蘭酒的工藝低于白蘭地和威士忌，但要高于朗姆酒和伏特加。大家可以去超市看看，伏特加的配料表明確標(biāo)明其配料：食用酒精、香料、蒸餾水。朗姆酒本質(zhì)上就是廣西人幾十年前喝的“糖泡酒”，其主要原料是甘蔗榨糖后的副產(chǎn)品，曾經(jīng)喝死過不少人，現(xiàn)在被嚴(yán)禁上市。之所以說杜松子酒和龍舌蘭酒的工藝高于朗姆酒和伏特加，是因?yàn)檫@兩種酒除了食用酒精、蒸餾水外，還需要將杜松子和龍舌蘭（這是一種南美特產(chǎn)的植物）的獨(dú)特味道融入酒中，無論是以什么方式，至少工藝上要比伏特加和朗姆酒多了若干個(gè)步驟了。
為什么九哥要花這么大的篇幅說杜松子酒呢？因?yàn)殡m然在杜松子酒出現(xiàn)以前，蘇格蘭發(fā)明了高酒精度的威士忌，法國發(fā)明了高酒精度的白蘭地，但這兩種酒因?yàn)樯a(chǎn)周期太長，成本太高一直未能得到市場的廣泛認(rèn)同（推廣不動），而杜松子酒是世界上第一款上至達(dá)官貴人，下至販夫走卒都可以接受的高酒精度烈酒。
那么杜松子酒又是怎么流傳開的呢？這就要說到一位英國國王了，這位英國國王叫做威廉三世。威廉三世的父親是荷蘭執(zhí)政官威廉二世，母親是英國國王查理一世的女兒瑪麗公主。威廉三世22歲的時(shí)候繼位為荷蘭執(zhí)政官，為了與英國結(jié)盟，他在27歲的時(shí)候娶了自己舅舅英國國王詹姆斯二世（查理一世的兒子）的女兒，也就是他的表妹，瑪麗公主二世。1688年，威廉三世38歲，福從天降，英國爆發(fā)了“光榮革命”。英國議會不費(fèi)一槍一彈，沒有流血，只以投票和表決的方式廢黜了詹姆斯二世，將威廉三世和瑪麗公主二世迎回英國，并立為英國共同國王。威廉三世酷愛烈酒，但折騰了一把的英國王室卻拿不出太多的錢從蘇格蘭和法國進(jìn)口烈酒，威廉三世只好從老家荷蘭低價(jià)進(jìn)口酒精勾兌的杜松子酒，并將這一工藝在英國進(jìn)行了推廣。之后，杜松子酒隨著英國海盜船走遍了世界。
中國以蒸餾技術(shù)生產(chǎn)高度酒的歷史應(yīng)該不早于施耐庵在世的時(shí)間（約1296—約1370），所以什么千年老窖是靠不住的，因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵法白酒在我國最早的生產(chǎn)時(shí)間不可能超過700年。
