說(shuō)到江淮大眾濃香酒，更多是四十多度的酒，在許多酒友心中這是低度酒。不過(guò)從嚴(yán)格的意義上講，這并不屬于低度酒。早期白酒度數(shù)區(qū)分只有高度和低度之分，而區(qū)分它們的臨界點(diǎn)為41°，在江淮，有許多濃香酒是42°的酒，從這個(gè)概念來(lái)分，其實(shí)它們都是高度酒。雖然四十多度，五十多度的酒都是高度酒，但從我們的品鑒感受來(lái)說(shuō)，四十多度酒的香氣飽滿(mǎn)感，酒體連綿度都不及五十多度的酒，也正是因?yàn)檫@個(gè)差異，后來(lái)在白酒度數(shù)上又出現(xiàn)了一個(gè)中度酒概念，這使得白酒度數(shù)又有了重新的劃分，即高度白酒是51-67度的白酒，中度白酒是38-50度的白酒，低度白酒是28-37度的白酒。也正是因?yàn)槿绱?，在酒友心中的江淮低度濃香，?yán)格意義來(lái)說(shuō)是中度白酒。
說(shuō)到中度白酒，在蘇皖鄂地區(qū)幾乎每一家酒廠都有生產(chǎn)，對(duì)于這些酒，主要集中在中低端產(chǎn)品中，雖然很多酒廠的高端產(chǎn)品也有低度酒，但在這個(gè)檔次上，更多的酒廠還是青睞高度酒。在我接觸過(guò)的高端中度白酒中，無(wú)論濃香、醬香，品質(zhì)都不如同檔次的高度酒，畢竟因?yàn)榻刀?，酒的一些風(fēng)味物質(zhì)沉淀及水解，因此酒的香氣不夠飽滿(mǎn)，酒體有水感，尾段會(huì)略微帶點(diǎn)酸味。
不過(guò)在中低端濃香酒中，中度酒有時(shí)品質(zhì)比高度酒要好，個(gè)人感覺(jué)這跟酒檔次不高，高度酒原酒比例不高有關(guān)。這種檔次的濃香酒，尤其是低端的濃香酒有時(shí)會(huì)加有食用酒精降低成本，如果是做中度酒，其加食用酒精的比例有時(shí)會(huì)少一些，畢竟少了的那一部分比例用水加進(jìn)去降了度。而高度酒由于降度不多，因此加的食用酒精更多，這樣調(diào)出來(lái)的酒，香氣雖與中度酒一致，但酒體的柔和感卻不及中度酒，從某一方面，在這個(gè)檔次的高度酒有時(shí)品質(zhì)甚至不如中度酒。
說(shuō)到江淮濃香多中度，有人認(rèn)為，這跟這一地區(qū)釀出的酒可以調(diào)中度酒有關(guān)，個(gè)人覺(jué)得最重要的原因還是這一地區(qū)的人喜飲偏柔的酒，酒廠結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了相應(yīng)的勾調(diào)調(diào)整。其實(shí)從品鑒角度，不論是四川濃香酒還是江淮濃香酒，個(gè)人還是青睞高度濃香酒。
洋河是這一片區(qū)濃香酒的老大，其大量生產(chǎn)中度濃香酒，對(duì)于洋河的中度濃香酒，個(gè)人覺(jué)得中低端品質(zhì)還可以，高端建議喝高度?，F(xiàn)在的洋河酒，香氣糧曲香舒適，酒體醇綿、持續(xù)，酸度較高，降度之后，酒體飽滿(mǎn)感表現(xiàn)不好，尾段略有水感及偏酸之感。
相比之下，洋河的老對(duì)手今世緣在中度酒設(shè)計(jì)中確實(shí)有自己的獨(dú)到之處，國(guó)緣系列是今世緣的高端酒，其相比今世緣系列酒酒體中帶了一點(diǎn)醬味，國(guó)緣四開(kāi)是這種酒的典型代表。其香氣濃中帶醬，濃香特點(diǎn)與洋河不同：突出窖香，口感純凈偏甜，也正是以為如此，其降度之后酸味不明顯，只是酒體顯得有些寡薄。對(duì)于此酒表現(xiàn)出的醬香，個(gè)人覺(jué)得可能是后期勾調(diào)帶入，通過(guò)醬酒的醇厚增加酒體的體感，并賦予陳味，給酒體帶來(lái)典雅、老練之感。通過(guò)這種設(shè)計(jì)，使得國(guó)緣四開(kāi)表現(xiàn)出低而不淡，水感不明顯的特點(diǎn)。
其實(shí)在江淮之外，也有許多酒廠做中度濃香酒，興義的貴州醇便是一大代表，貴州醇是貴州很早一批研究中低度酒的酒企。我喝過(guò)其14年產(chǎn)的38°貴州醇金貴，此酒聞香窖香、糟香突出，并帶有一點(diǎn)花果香，香氣飽滿(mǎn)感不錯(cuò)。酒體比較柔，前段窖香突出，中段有水感，后段醇甜果香舒適。整體個(gè)人覺(jué)得此酒是通過(guò)勾調(diào)手段用富含多元醇的調(diào)味酒增加酒體的醇香感，并降低水感提升酒體格局，使得其酒能更完整的展現(xiàn)出高度濃香酒的特點(diǎn)。
在四川濃香酒中，豐谷的中度酒做的也不錯(cuò)，不過(guò)相比江淮濃香、貴州醇的中度酒，豐谷的中度酒屬于偏高度數(shù)的中度酒。48°豐谷酒王10是中度產(chǎn)品的一大代表，其聞香豐谷特點(diǎn)典型，窖香、糧香、曲香、糟香、醇香協(xié)調(diào)舒適，酒體柔和、綿甜、持續(xù)，有一絲凌厲之感。整體此酒個(gè)人覺(jué)得其濃香酒的整體格局保持較好，因此度數(shù)降的不是很低。對(duì)于這款酒的設(shè)計(jì)思路，我覺(jué)得可能是先保障酒體風(fēng)味展現(xiàn)，再盡可能降度將酒體變?nèi)?，相比之下，貴州醇和江淮低度濃香更多是先將酒變?nèi)?，再盡可能的在此基礎(chǔ)上豐富酒的風(fēng)味呈現(xiàn)。
說(shuō)到中度濃香酒，早在上個(gè)世紀(jì)七十年代就有酒企研究，也正是因?yàn)槿绱?，在老酒領(lǐng)域，也有不少中度濃香酒。對(duì)于這類(lèi)酒，其實(shí)在價(jià)格上遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上同時(shí)期的高度酒，從某一方面，這也折射了中低度老酒的品質(zhì)。我喝的93年38°湄窖就是一款這樣的酒，此酒雖然有窖香、糟香、陳香，但協(xié)調(diào)感很差，酒體有酸味、水味，整體此酒風(fēng)格面目全非，因?yàn)槎葦?shù)不高并長(zhǎng)時(shí)間陳放導(dǎo)致很多酯香類(lèi)物質(zhì)水解，使得酒體偏酸，協(xié)調(diào)性變差。
除此之外，最近我喝的95年44°高爐大曲品質(zhì)相對(duì)好些，此酒的香氣整體感還在，香氣豌豆曲香、豆鮮香、油陳氣息較為明顯，整體的協(xié)調(diào)感略微欠點(diǎn)火候，酒體前中段表現(xiàn)不錯(cuò)，但尾味短，且微酸。整體此酒不是一款高端的酒，但卻是一款能喝的酒。對(duì)于這類(lèi)酒，老酒圈也有一種飲用方法，就是用其調(diào)新的優(yōu)質(zhì)高度酒。其實(shí)這也是一種比較折中的方法，用新酒的高度彌補(bǔ)老酒的低度，降低老酒的酸度，提升其香氣展現(xiàn)，用老酒的幽香豐富新酒的香氣。不過(guò)對(duì)于欣賞老酒，我覺(jué)得有條件的話(huà)還是選擇品相好、度數(shù)高、檔次好的老酒。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于中度濃香酒，全國(guó)各地都有酒企在產(chǎn)，但更多存在于江淮及北方，這跟當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲酒習(xí)慣有關(guān)。從品酒角度，在濃香酒領(lǐng)域我個(gè)人還是建議選用高端的高度酒，畢竟這類(lèi)酒酸酯類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)保存更多，酒的香氣更加強(qiáng)勁，體感更加細(xì)膩、飽滿(mǎn)，我們品鑒之后可以感受到更完整、細(xì)膩的特點(diǎn)。
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