武漢的排骨藕湯很有名，但是街頭吃的根本比不上當(dāng)?shù)厝思易约红袦奈兜?，這個(gè)湯還具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如因熬夜上火，吃了幾天排骨藕湯就能好，對(duì)女生尤其有益，對(duì)體弱的老人孩子有很強(qiáng)的補(bǔ)益作用，美味又養(yǎng)生。傳統(tǒng)做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，下面講講具體過(guò)程。
一、工具
鍋、可在爐子上加溫的湯缽、如果想偷懶用電飯煲代替湯缽也行
二、原料
1、新鮮排骨一斤
先將豬排骨斬成四五厘米見(jiàn)方的肉段，如果想節(jié)約，用脊骨或者筒子骨都行，除了筒子骨不剁短，其他骨頭最好都斬成這么大的肉段備著，然后將肉段用溫水泡出血水后瀝干。
2、七孔蓮藕兩節(jié)
據(jù)說(shuō)七孔蓮藕是煨湯用的，九孔蓮藕是炒菜用的，七孔還是九孔就是把藕橫著切開(kāi)一點(diǎn)，直接數(shù)有幾個(gè)孔，區(qū)別就是七孔藕口感比較粉軟，九孔藕口感比較脆硬，武漢口味偏七孔藕，不過(guò)這個(gè)大家可以自己選擇口味。
準(zhǔn)備蓮藕需將蓮藕表面的薄皮刮去后洗凈，然后切塊備用。
3、生姜一塊
找個(gè)和四五厘米肉段那么大的生姜切兩半，各自用刀拍扁拍松備用
4、指甲蓋那么大一塊桂皮，另食用油、鹽、胡椒、味精適量
三、做法
1、將鍋里燒熱后倒油，放小桂皮，油燒熱后倒入排骨大火爆炒，炒至肉微微收緊變色。
2、然后往鍋里倒水，最好是熱水，肉會(huì)比較嫩，再將肉和水全部一起倒入湯缽里，一次倒?jié)M所需要的水，以后不要再加水。生姜這時(shí)候也一起丟進(jìn)去煮。這時(shí)候如果沒(méi)有湯缽，或者想偷懶，就將肉和水、和生姜一起倒入電飯煲。
3、大火燜煮，如果是電飯煲就開(kāi)到最高的加熱檔，煮到肉有五六成熟的時(shí)候再將藕倒入其中，大火煮十分鐘左右，再小火燉煮，需要小火燉煮的時(shí)候電飯煲就開(kāi)保溫檔。
4、煮到肉爛藕粉，香味撲鼻的時(shí)候就快好了，這個(gè)時(shí)間大概有四十分鐘到一小時(shí)左右，具體根據(jù)你家火候以及肉質(zhì)和藕的鮮嫩程度來(lái)，如果不會(huì)把握時(shí)間，就自己嘗一口好了，就這么簡(jiǎn)單。
如果肉燉爛了，藕也燉粉了，就可以放鹽、胡椒、味精適量，口味自己把握。
5、好了，一碗鮮嫩美味營(yíng)養(yǎng)豐富的排骨藕湯就完工了，一切OK，可以開(kāi)吃了，至于你們要加小蔥或者枸杞或者紅棗，甚至有人加料酒加濃湯寶之類(lèi)做出變異品種，那就和我無(wú)關(guān)，這里只講原汁原味的做法。
四、注意要點(diǎn)
1、如果不喜油膩，排骨可以少放，水多放，那就沒(méi)有幾個(gè)油沫星子了，不過(guò)味道會(huì)差很多，我這個(gè)算是標(biāo)準(zhǔn)配比，既不油膩又兼顧營(yíng)養(yǎng)美味。
2、水一次性加到位，如果放藕的時(shí)候水多了，可以先舀出來(lái)一些，煮到后來(lái)水少了再倒進(jìn)去，千萬(wàn)不要先放的水不足，后來(lái)又再加水。
3、肉爛藕粉的時(shí)候才能放鹽。
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