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女巫的烘焙日志

2016.01.14

好久沒(méi)有寫(xiě)帖子了，只能說(shuō)實(shí)在是太懶了，哈哈，2015還有兩天，寫(xiě)個(gè)帖子紀(jì)念下吧！

最近一年突然迷戀上一切手工的東西，當(dāng)然手工面包是最?lèi)?ài)的一種，最近最?lèi)?ài)的是全麥面包，沒(méi)有白面包的甜味和細(xì)膩，但是慢慢咀嚼會(huì)發(fā)現(xiàn)屬于麥子的醇香，而且糖分也很低，不會(huì)發(fā)胖，哈哈，這是最重點(diǎn)！
哈哈，從大神那盜張圖，先看看別人的效果吧！

【全麥葡萄干面包】(參考分量：其實(shí)這是4個(gè)面包的量，不過(guò)我做了5個(gè)，因?yàn)橐?個(gè)人)
配料：全麥面粉240克，高筋面粉160克，水250克，高活性干酵母2小勺(10ml，約6克)，鹽10克，細(xì)砂糖14克，橄欖油14克，葡萄干140克
表面裝飾：高筋面粉適量
烘焙：烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右

來(lái)張全家福吧，話(huà)說(shuō)廚房真是多大都不夠用，如果有下一個(gè)房子，一定要個(gè)超大的廚房，太影響我發(fā)揮了！

開(kāi)始稱(chēng)量所有的原料，面粉、砂糖。鹽先放在一個(gè)盆里稍微混合，這里的糖只是為了給酵母發(fā)酵提供環(huán)境，并不會(huì)提供甜味。

先用一半的水融化酵母！

把酵母水和剩下的水都倒進(jìn)盆里，就可以揉面啦！

我覺(jué)得我揉的還是挺好的，哈哈，面光盆光！

然后繼續(xù)揉吧，面包的揉面時(shí)間真心很長(zhǎng)啊，過(guò)程總是痛苦的，但是收獲也是美好的。
揉大概20分鐘左右，小心拉開(kāi)面團(tuán)，已經(jīng)可以形成比較薄的膜，但是不柔韌，會(huì)很容易形成空洞，這個(gè)時(shí)候就可以加入橄欖油了！

加入橄欖油之后，強(qiáng)烈建議轉(zhuǎn)移回面盆揉面，不然很容易到處都是油啊！
繼續(xù)揉面橄欖油會(huì)逐漸被面團(tuán)吸收，揉的差不多了就可以慢慢拉開(kāi)面團(tuán)了，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)可以形成比較透光的薄膜了，此時(shí)基本揉面就結(jié)束啦！

揉面沒(méi)有具體的時(shí)間，一切以面團(tuán)的狀態(tài)為準(zhǔn)，目前我揉到出膜的狀態(tài)大概在一小時(shí)左右！
面揉好了就可以加入所有的果料啦，我家里剩的果料比較雜，所以我放了紅葡萄干、綠葡萄干以及蔓越莓，這個(gè)沒(méi)有具體要求，可以按自己喜好，放入各種干果也是很好的！
放入果料大概揉一分鐘左右，讓果料在面團(tuán)中均勻分布！

此時(shí)就可以蓋上保鮮膜放在溫暖的環(huán)境進(jìn)行第一次發(fā)酵了，大概28度時(shí)間一小時(shí)，等到面團(tuán)長(zhǎng)到原來(lái)的2-2.5倍大基本就可以了，檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)酵完全，可以用食指蘸面粉在頂端戳個(gè)洞，如果洞口不回縮變形，說(shuō)明就發(fā)酵好了！

將面團(tuán)排氣分成5份，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘！

開(kāi)始整形，整成兩邊細(xì)中間粗的梭子型，我這次果料有點(diǎn)多，最后整形封不上口啦！

整形完畢就可以放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵啦，最后發(fā)酵一般要求38度，濕度85%，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，在烤箱里放一盤(pán)熱水，就很容易制造發(fā)酵環(huán)境了，一般發(fā)酵40分鐘，等到面團(tuán)到兩倍大，變的白胖胖的就發(fā)酵完成啦，發(fā)酵完成后小心拿出來(lái)，一定要小心，現(xiàn)在的面團(tuán)非常脆弱，用刀在上面隔三個(gè)口子，撒上適量面粉就可以放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱啦！

等到面包變成淺棕色就可以出爐嘍，放到室溫后切片就可以食用啦，本次忘記拍成果照啦，看看上次的吧！

嘿嘿，就是過(guò)程累點(diǎn)，不過(guò)成果很棒哦，剛出爐的面包好吃死了，哈哈，紀(jì)念一下吧，又跟大遼網(wǎng)一起度過(guò)了一年！

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