制作步驟有別于平時打發(fā)黃油的磅蛋糕~~而是將全蛋打發(fā)后再加入黃油（某種程度上來說像是黃油多多的海綿蛋糕），口感比起傳統(tǒng)的磅蛋糕更加細(xì)膩綿軟
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《跟著小嶋做烘焙》p26-27[新姜磅蛋糕]：
“這款蛋糕帶有新姜特有的清爽氣息。先充分打發(fā)全蛋，再加入溶化的黃油，可以讓黃油的香味充分散發(fā)出來，使新姜的清香與黃油的醇厚完美融合在一起……熟芝麻的香味也是必不可少的亮點(diǎn)”
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菜譜里的分量是原方*0.8，6寸圓模一個~
書中原方（2個直徑12厘米的圓模用量）：
雞蛋137g
細(xì)砂糖150g
無鹽黃油（發(fā)酵型）150g
低筋面粉150g
洗凈的芝麻（黑白混合）約15g
準(zhǔn)備工作1：芝麻洗凈后炒香，晾涼備用。在模具底部墊油紙，內(nèi)壁涂一層無鹽黃油后薄薄地撒上一層高粉（p.s.我也墊的油紙~）。低筋面粉過篩。
準(zhǔn)備工作2：取3片（原方用4至5片）甜煮新姜（做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100014265/），每一片切成兩片薄片，留作裝飾用，剩下的切成長4毫米的碎塊。溶化黃油，保持在40℃-50℃（p.s.黃油我沒提前化，是在蛋快打好時用微波爐加熱融化滴~）烤箱預(yù)熱至180℃。
將雞蛋打入攪拌碗中，加入細(xì)砂糖，用手動打蛋器充分?jǐn)嚢?，打出泡沫。然后一邊攪打，一邊隔水加熱?0℃（這樣可以使砂糖在蛋液中充分溶解。砂糖很容易沾到碗壁上，要小心。）
停止加熱，用打蛋器高速打發(fā)
5-6分鐘后，蛋糊泡沫豐富，細(xì)膩黏稠，打蛋機(jī)留下的軌跡清晰可見。配方中砂糖占的比例較大時，打發(fā)需要的時間也會稍長一些，要多打一會兒。
把打蛋機(jī)降到低俗，攪拌至蛋糊呈潤滑的奶油狀。
加入溶化的黃油，再用打蛋機(jī)攪拌均勻
充分?jǐn)嚢?，知道可以用手動打蛋器或橡膠刮刀將蛋糕糊從攪拌碗底部盛起。注意不要讓黃油積在碗底，以防油水分離，原料不能充分混合。
篩入低筋面粉，用橡膠刮刀拌勻（分兩次篩入面粉更容易混合均勻）p.s.用小嶋老師的手法~具體請見菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/1037383/步驟10
看不到干粉后，再攪拌10-20次
加入甜煮新姜后快速攪拌10次，直至蛋糕糊黏稠潤滑，有光澤。
將蛋糕糊倒入模具后將表面的大泡沫震出，裝飾薄姜片，再撒一層芝麻。
放入預(yù)熱好的烤箱，烤35-40分鐘。蛋糕完全膨脹后會略微回縮，出現(xiàn)裂縫，裂縫呈焦黃色。當(dāng)?shù)案夂湍＞咧g出現(xiàn)縫隙時就烤好了。脫模，放在冷卻架上。
完全冷卻后，把蛋糕裝入保鮮袋或者用保鮮膜裹好，建議在第2-4天食用。放入冰箱冷藏保存（品嘗之前，室溫回溫）。
