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桃紅葡萄酒的“桃紅”從何而來？

2015.08.04

葡萄被采收下來后，一般會被送去壓榨，以獲得新鮮的葡萄汁。榨汁后，剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉，它們與葡萄汁一同放入發(fā)酵桶中，成為第一次酒精發(fā)酵的酵母。在這期間，涉及兩個重要的活動：糖分轉(zhuǎn)化成為酒精；葡萄汁的上色。要知道，釀酒用的葡萄與日常我們食用的葡萄不太一樣。
白葡萄是白皮白肉，紅葡萄則是紅皮白肉，色素都藏在葡萄皮里。所以紅酒與桃紅酒的浸泡過程中，葡萄汁與葡萄皮持續(xù)接觸，酒汁就染上了顏色。這一步驟需要釀酒師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來控制溫度以及浸泡時(shí)間，以獲得他所期待的酒。酒精發(fā)酵過后，進(jìn)入到第二階段的發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵。這一步驟會降低葡萄酒的酸度，加深葡萄酒的顏色同時(shí)產(chǎn)生更多香氣。

　　無論是紅酒還是桃紅酒，釀造的原理都是一樣的：葡萄皮浸泡于葡萄汁，利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色，這一步驟叫作“浸皮 Maceration”。不同點(diǎn)在于浸皮時(shí)間的長短。用一個簡易一點(diǎn)的思維來理解，就是用同一種紅葡萄，通過不同時(shí)長的浸泡，就可以得出紅酒和桃紅酒這兩種“不一樣”的葡萄酒。因此根據(jù)浸泡時(shí)長的不同，桃紅酒會呈現(xiàn)出漂亮的“桃紅色譜”，由淺至深，由黯淡到透亮，全由釀酒師決定。光是能根據(jù)顏色搭配不同的用餐情景和主題這一點(diǎn)，就已經(jīng)能讓人愛上它了。

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