藕的食用禁忌有哪些
本文所屬類別:[食療禁忌]來源：古方中醫(yī)網(wǎng) 發(fā)布時間：2012-09-10 【字體： 】
蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20％的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富，既可當(dāng)水果吃，也是烹飪的佳肴，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風(fēng)味。
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
藕的食用禁忌有哪些？
中醫(yī)認(rèn)為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；熟藕甘，溫，亦無毒；但食用時應(yīng)注意以下禁忌：
1.脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2.發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
3.蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
4.煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5.切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
6.大豆與蓮藕不宜同吃
大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
7.豬肝與蓮藕不宜同吃
蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
古方中醫(yī)提醒：由于蓮藕性偏涼，所以產(chǎn)婦不宜過早食用，產(chǎn)后1～2周后再吃可以消淤。文章來源：古方
中醫(yī)網(wǎng)
求醫(yī)問藥專題（摘自 古方
中醫(yī)網(wǎng)：http://www.cn939.com/tcm-article-read-66726.html）
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藕
別名：連菜、菡萏、芙蕖、蓮藕、玉節(jié)、玉玲瓏、玉臂龍
禁忌人群：產(chǎn)婦不宜過早食用。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。
蓮藕的食用宜忌：（摘自香哈網(wǎng)：http://www.xiangha.com/xiangke/242）
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藕的熱量表（每100克）
熱量（千卡）70
蛋白質(zhì)（克）1.9
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）16.4
膳食纖維（克）1.2
維生素A（微克）3
胡蘿卜素（微克）20
維生素B1（毫克）0.09
維生素B2（毫克）0.03
煙酸（毫克）0.3
維生素B6（毫克）0.05
葉酸（微克）10.3
維生素C（毫克）44
維生素E（毫克）0.73
鈣（毫克）39
磷（毫克）58
鉀（毫克）243
鈉（毫克）44.2
鎂（毫克）19
鐵（毫克）1.4
鋅（毫克）0.23
硒（微克）0.39
銅（毫克）0.11
錳（毫克）1.3
藕的基本介紹
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連?？梢猿裕部勺髦兴?。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當(dāng)普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨
梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。
藕的功效與作用
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運動。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外
藕粉調(diào)補脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補髓益血。
藕的營養(yǎng)價值
1.蓮藕的熱量和
土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
藕的選購
食用蓮
藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。
如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色粘液，就表示已經(jīng)不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內(nèi)干凈。
藕的存儲
1.保存蓮
藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤處保存。
2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕的食用方法
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
3.藕削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調(diào)，可將藕放入加
醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
4.吃藕應(yīng)分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節(jié)稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節(jié)之后的各節(jié)只適于炒食或作為藕粉的原料來使用。
蓮藕的做法大全（可參考香哈網(wǎng)等： http://www.xiangha.com/caipu/s-ou，這里不摘錄了）
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藕結(jié)有何藥用？
2011-01-26 13:15
shumo6699 | 分類：
花鳥魚蟲 | 瀏覽3099
（摘自百度知道：http://zhidao.baidu.com/link?url=r2J0laIg0gQzAyFfFc2cospHw7BMs4XXyZJWOUnMc68cR3SS2z4zvIUw4Y4KkuCsSk1sY5EpWV5BCdXnYQf4Oa）
提問者采納
宋代趙潛《養(yǎng)病漫筆》和《本草綱目》述及：
南宋皇帝趙構(gòu)在
臨安建都以后，其
子嗣趙（即后來的孝宗）患血痢，眾醫(yī)不效。
高宗偶見一小藥肆，召而問之，其人問得病之由，乃食湖蟹所致。遂診脈，曰：此冷痢也，乃用新采
藕節(jié)搗爛，熱酒調(diào)下，數(shù)服即愈。
藕節(jié)，即蓮
根莖的節(jié)部。有收斂作用，為止血良藥，用干
藕節(jié)或藕節(jié)炭入藥有消瘀止血、澀精止
遺作用，主要用于治療肝氣上逆類型吐血、
鼻衄、血淋、尿血、便血、
子宮出血等各種出血病癥及
血小板減少性紫癜、跌打
血瘀等。藕節(jié)摻和在綠茶、米茶、及其他藥用茶中一起煎泡，婦弱老幼飲之，有強壯臟器，凈化血液、促進消化的滋補效果。
[采集]秋、冬、春季把藕的節(jié)疤切下，，洗凈，曬干，擦掉毛須。。
立冬以后采集，質(zhì)量最好。
[炮制]臨床應(yīng)用干藕節(jié)或藕節(jié)炭（將藕節(jié)炒炭）。
[成分]含
鞣質(zhì)約2%，
天門冬酰胺、淀粉等。
[性味]干、澀、平。
[歸經(jīng)]入肝、肺、
胃經(jīng)。
[功效]化瘀止血，適用于
咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢及
子宮出血等癥。實驗證實，藕節(jié)能縮短出血時間。提問者評價
這一答案比較滿意，謝謝！
評論 | 22 2
star52000 |
三級 采納率30%
擅長： 暫未定制
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藕帶（摘自：http://www.haodou.com/recipe/food/17462）
簡介：藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節(jié)間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕（所以，準(zhǔn)確地講，藕是膨大的根狀莖）。湖北人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有采食藕帶的習(xí)慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續(xù)種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。另外，也有部分農(nóng)戶利用蓮藕（藕蓮）采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。
季節(jié)：4月
藕帶的做法大全
更多藕帶的做法 清炒藕帶 荷塘三寶 酸辣藕帶 辣椒炒藕帶 清炒藕帶 藕帶的功效與作用
1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉
如何挑選藕帶
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
藕帶的制作技巧
湖北人最喜歡食用藕帶。炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。
藕帶的保存方法
7天，沒切過的藕帶可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的藕帶要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕帶問題庫
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藕帶的營養(yǎng)價值藕帶的營養(yǎng)價值 （摘自：http://www.haodou.com/recipe/food/qa-1956）
藕帶，又叫
藕鞭、藕簪。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續(xù)種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子
蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。另外，也有部分農(nóng)戶利用蓮藕（藕蓮）采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。
營養(yǎng)成分：干物質(zhì)4.82 %～5.29 %、粗纖維 0.51 %～0.73 %、蛋白質(zhì) 0.70 %～0.80 %、總糖 1.47 %～1.60 %。影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值。
營養(yǎng)分析
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3. 益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及
淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
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藕帶是沒有長大的藕嗎？
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食物 植物 藕 藕帶 修改4條討論 |
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關(guān)注花落成蝕果殼謠言粉碎機編輯
ψ2013-05-08 11:51支持者：
sosolabs 夏日小花 sunseraphic wxpenya 跳動的弦 更多正好寫了個帖子：
http://www.guokr.com/post/457537/藕簪，其實我們更常叫它藕帶。
藕帶，有著觸手之態(tài)。春夏之交，度過休眠期的藕上冒出嫩莖，見水就長。若是冒出水面見了風(fēng)和陽光，細嫩的纖維馬上就會變得堅韌，好頂起沉重的荷葉或是荷花。要是想吃這藕帶，您家可得趕早，得趁這大好時光把還在泥里的嫩莖挖將出來，當(dāng)日就吃才是正道。
荷花大抵可分成兩種，一種是用來吃的，一種是用來看的。這用來吃的荷花在湖北又可以分成兩種，一種取藕，一種取蓮子。采摘藕帶的主要是后者。為了獲得最好最飽滿的蓮子，自然不能讓同一兜藕上長出太多的花芽，于是要疏其苗。這藕帶可以說是生產(chǎn)蓮子的副產(chǎn)品。
這藕帶包括兩個部分，尖尖的頂芽和其后的節(jié)間部分。若是要挑藕帶，當(dāng)挑靠近頂芽的，這部分最為鮮嫩；因為尖中有芽，所以吃起來口感也豐富一些。剛買回來的新鮮藕帶包在袋子里，像許多根少女的手指（這么想好像有點不對），彌散出濃郁的甜香。掐一下，嘎吱作響。
（摘自：http://www.guokr.com/question/462252/）
