炸醬面味道獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單，特別是時(shí)間緊而吃飯的人又多的時(shí)候，就顯出這道面食的魅力了。炸好一大碗醬，煮好面條，再配上黃瓜絲、蛋皮絲，還有焯熟的綠豆芽、青菜等，簡(jiǎn)單一拌，就可以上桌了。
準(zhǔn)備材料
鮮面條300克，豬肉200克，豆腐干80克，甜面醬600克，豆瓣醬150克，芝麻醬1湯匙，大蒜20克，大蔥40克，白糖2茶匙，香油2茶匙，黃瓜100克，植物油100毫升
開(kāi)始制作
1 蒜和蔥切末；豆腐干切丁，備用。
2 豬肉也切成丁。
3 鍋入油燒至五成熱時(shí)放入豆腐干丁，炸至微黃。
4 放入豬肉丁炒至變色。
5 再放入甜面醬、豆瓣醬和白糖，小火炒5分鐘至醬的顏色發(fā)紅發(fā)亮。
6 放入芝麻醬炒勻。
7 再放入蔥末和蒜末。
8 最后放入香油炒勻，立即關(guān)火盛出。
9 黃瓜切成絲，放入盤(pán)中。
10 另起一鍋加足量水燒開(kāi)，下入面條煮熟。
11 煮熟的面條撈入已鋪黃瓜絲的盤(pán)中。
12 最后在面條上放入1湯匙炸醬，拌勻即可。
好吃的蒜香豆干肉丁炸醬面完成?。?/span>
制作心得
1.豆腐干要入鍋炸一下再炒。因其很容易變質(zhì)，炸過(guò)以后水分少了，就不容易變質(zhì)。
2.豬肉的肥瘦比例以3:7為好。
3.鍋內(nèi)放入醬后一定要關(guān)小火，不斷用鏟子翻動(dòng)，以免煳底后醬味變苦。
4.炸醬的時(shí)候，因?yàn)獒u是糊狀的，有可能會(huì)飛濺，可以蓋鍋蓋遮擋一下。
選自《超經(jīng)典家常面點(diǎn)分步圖解大全》一書(shū)，版權(quán)所有。
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