美食
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蔥姜末各 5 克，鹽1/2 小勺，白胡椒粉0.3 克，雞精1/4 小勺，料酒1 勺，雞蛋清1 個，淀粉、鹽、胡椒粉、雞精、香，油、醋、香菜各適量
1 新鮮海鱸魚洗凈，備用。
2 將鱸魚去頭、尾、主刺，片掉魚腩，用刀將魚肉刮下，備用。
3 魚肉用刀背剁成魚糜，蔥姜切末，和魚肉邊剁邊混合到一起，剁至魚糜細滑。
4 將魚肉糜放入鹽、雞精和胡椒粉、料酒，攪拌均勻。
5 將魚肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一個方向攪拌，直至水分全部吸收，魚肉糜呈厚粥狀。分次加入蛋清和1勺淀粉， 不斷沿一個方向攪拌，直至魚糜呈起膠狀態(tài)。
6 鍋中加入清水，小火加熱，待溫度稍微上升，左手將魚丸用虎口擠出， 右手用勺挖下， 放入鍋中，中小火燒開，將浮沫撇除，待魚丸煮至漂浮關(guān)火。
7 撈出，放到?jīng)鲩_水中。
8 將湯調(diào)味，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油、醋，放入魚丸，撒上香菜即可。
選自《本味家常菜》一書，版權(quán)所有。
