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平魚1 條，筍丁 30 克，香菇丁30 克，青椒丁30 克，五花肉丁60 克，蔥姜蒜片30 克，鹽（腌漬用）1/4 小勺，蔥姜片15 克，清湯100 毫升，水淀粉、 郫縣豆瓣、 生抽、 醋、 糖、料酒、鹽、雞精各適量
1 平魚去內臟，剞十字花刀，澆上料酒，撒鹽，放上蔥姜片，腌漬 15 分鐘。
2 準備好蔥姜蒜片、配料筍丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
3 將鍋中倒油，平魚腌好后拭干水分，待油溫燒至七成熱，放入平魚炸成金黃色。
4 將魚撈出，備用。
5 鍋中留底油，下郫縣豆瓣 1 勺煸出紅油，放入五花肉煸至變色，放入蔥姜蒜片，翻炒。
6 放入筍丁、 香菇丁和青椒丁， 翻炒， 烹入料酒、生抽、醋，加入清湯，放入糖、鹽、雞精調味。
7 放入平魚，燒 10 分鐘，入味后將魚翻身。
8 將輔料和湯汁澆到魚身上，入味。
9 魚充分燒至入味后從鍋中盛出， 加入水淀粉，將湯汁收干。
10 將所有食材澆到魚身上即成。
選自《本味家常菜》一書，版權所有。
