嫩牛肉300 克，洋蔥1/2 個，紅辣椒絲80 克
A：醬油、水、淀粉、小蘇打各適量。B：醬油、料酒、黑胡椒、白糖、鹽、高湯各適量。C：蒜末 15 克紅蔥末 5 克鹽 少許植物油 1 杯
1 牛肉逆紋理切成絲。洋蔥切絲。
2 調(diào)料 A 調(diào)勻，放入牛肉絲抓拌均勻，腌 30 分鐘。
3 鍋中加油燒至八成熱，放入牛肉絲過油至九成熟，撈出。
4 炒鍋洗凈，置火上，加油燒熱，放入洋蔥絲炒香，加少許鹽調(diào)味。
5 放入紅辣椒絲炒數(shù)下，一起盛出放在盤中。
6 另起油鍋，炒香蒜末和紅蔥末，加入調(diào)料 B 炒煮至濃稠，成黑胡椒醬。
7 將一半黑胡椒醬淋在洋蔥絲上。
8 再將牛肉絲入鍋中拌炒一下，加入剩余的胡椒醬，盛放在洋蔥絲上即可。
選自《本味家常菜》一書，版權(quán)所有。
