材料：雞胸肉 3 塊，黃、紅甜椒各 1/4 個，青椒 1/3 個，蘆筍 6 根，面粉 1 大匙，橄欖油 3 大匙，現(xiàn)磨胡椒粉 1/2 小匙
雞胸肉腌漬醬汁：白葡萄酒或清酒 2 大匙，香料鹽 1/2 大匙，胡椒粉少許，鹽 1/3 小匙
紅葡萄酒醬汁：紅葡萄酒 1 杯，黃砂糖 1 大匙，檸檬汁 1 大匙，鹽 1/2 小匙
開始制作
1. 雞胸肉從較厚一側(cè)約 1/3 處淺淺切一刀，但不要切斷末端；再翻面，從中間切一刀，末端同樣不切斷，展開后就是一大片薄薄的雞胸肉。在肉質(zhì)較厚的地方拿刀稍微劃一下，使雞肉展開。淋上腌漬醬汁冷藏 30 分鐘。
2. 將黃、紅甜椒及青椒切成 0.5厘米寬的細(xì)絲。
3. 將少許鹽放入水中煮沸，加入蘆筍焯 2~3 分鐘，再用冷水沖洗干凈。
4. 將步驟 1 的雞胸肉其中一面撒上少許面粉。這樣在下一步時， 雞肉與蔬菜才會緊密粘合，不易分離。
5. 將蔬菜鋪在雞胸肉撒上面粉的那一面，并將雞胸肉卷起。
6. 將橄欖油倒入平底鍋中加熱后，用中火將步驟 5 的雞肉卷煎成金黃色。
7. 在煎肉期間加熱紅葡萄酒醬汁，熬煮至濃縮成一半的量。
8. 將步驟 6 的雞肉卷切片并盛盤，淋上紅葡萄酒醬汁，再撒上胡椒粉即成。
選自《西餐邂逅紅酒》一書，版權(quán)所有。
