準備材料：
巧克力蛋糕材料：面粉 110 克，杏仁粉 110 克，可可粉75 克，黃油 110 克，蛋黃 270 克，雞蛋 150 克，白砂糖 225 克，蜂蜜 60 克，蛋清 375 克，白砂糖 190 克
巧克力慕斯材料：黑巧克力 120 克，蛋黃 35 克，糖漿 45克 （500 克水 +50 克白砂糖煮開），淡奶油 200 克，吉利丁 2 克
裝飾材料：可可粉，新鮮水果
制作巧克力慕斯：
1. 巧克力隔熱水加熱化開成液體狀。
2. 蛋黃中加入糖漿，隔熱水打發(fā)至 80℃。
3. 蛋黃加入巧克力液中攪勻。
4. 淡奶油打發(fā)，加入巧克力醬拌勻。
制作巧克力蛋糕：
1. 雞蛋、蛋黃、蜂蜜一起打發(fā)，分次加入白砂糖。
2. 黃油放入微波爐低溫軟化，加入打發(fā)好的雞蛋中拌勻。
3. 粉類篩入蛋黃中拌勻。
4.蛋清打發(fā)， 白砂糖分次加入，打發(fā)至尖角狀，分次加入面糊中拌勻。
5.倒入烤盤800克 （烤盤尺寸：40 厘米 ×60 厘米）抹平。
6. 以 180℃，烘烤 10 分鐘。
7. 蛋糕體用慕斯圈刻出使用大小兩片。
8. 慕斯圈底部包膜，放入蛋糕體， 倒入150克巧克力慕斯。
9. 放入第二片蛋糕體。
10. 冷藏 5 分鐘，倒入 150 克巧克力慕斯。
11. 冷凍1小時，取出脫模，表面撒上一層可可粉，用新鮮水果裝飾即可。
選自《爆款西點》一書，版權所有。
