這是一種全新的打發(fā)方式：先將蛋白打發(fā)后混合蛋黃，得到更為穩(wěn)定的全蛋液，解決了巧克力容易使蛋糊消泡的難題。濃郁的巧克力海綿，簡(jiǎn)單地涂抹一層酸甜的奶酪，用新鮮草莓和巧克力屑來裝扮一下，簡(jiǎn)單樸素又美味，帶她去聚會(huì)吧！
準(zhǔn)備材料：
A：雞蛋2 只，細(xì)砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克
烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘
準(zhǔn)備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離后，分別置于無油無水盆中。3 低粉和玉米粉混合過篩。
開始制作：
① 將牛奶、黃油、黑巧克力隔水加熱，不停攪拌至巧克力融化（圖 1~2）。
② 篩入可可粉攪拌均勻，保溫備用（圖 3~4）。
③ 蛋白打粗泡，加 1 小勺檸檬汁，高速打發(fā)（圖 5）。
④ 分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)至干性（圖 6）。
⑤ 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中（圖 7）。
⑥ 繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與蛋白霜混合均勻，蛋液滴落的紋路有非常明顯的堆積感（圖 8）。
⑦ 一次性篩入低粉和玉米粉混合物（圖 9）。
⑧ 用刮刀或手動(dòng)打蛋器翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，動(dòng)作輕柔快速，不要?jiǎng)澣σ悦庀荩▓D10）。
⑨ 將微溫的巧克力和黃油牛奶的混合物倒在面糊表面（圖 11）。
⑩ 以手動(dòng)打蛋器翻拌混合均勻（圖 12~13）。
11 將面糊從高處倒入模具中，輕磕臺(tái)面 3~5 次震出多余氣泡，入預(yù)熱好的烤箱烘烤（圖 14）。
12 出爐后倒扣蛋糕脫模，揭掉底部油紙，翻轉(zhuǎn)過來在晾網(wǎng)上晾涼后密封過夜，第二天蛋糕會(huì)更濕潤(rùn)（圖 15）。
裝飾：
① 利用模具將蛋糕表面修飾平整（圖 16）。
② 切去四周不整齊的部分（圖 17）。
③ 將奶油奶酪餡用小刀隨意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪餡做法如下）（圖18）。
奶油奶酪餡做法：
① 奶油奶酪和黃油軟化，加入糖粉。
② 用刮刀大至拌勻后，攪打至膨松順滑。
③ 加少許檸檬汁和香草精繼續(xù)攪拌均勻即可使用。
④ 裝飾切塊的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗凈，瀝干水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）（圖 19）。
選自《靜心烘焙 幸福甜點(diǎn)》一書，版權(quán)所有。
聯(lián)系客服
