很早很早的時(shí)候，四川有一戶人家很愛吃魚的，這家人用做魚剩下的湯汁做了一道菜，味道竟然出奇地好，這便是今天紅遍大江南北的魚香肉絲。
準(zhǔn)備材料：豬里脊肉200g，木耳50g，冬筍40g，蔥花適量，姜適量，大蒜2 瓣，泡辣椒適量，鹽1 小匙，雞精1 小匙，白糖1 大匙，醬油1 大匙，陳醋1 大匙，淀粉1 大匙，料酒適量，高湯適量，油適量
開始制作：
1. 豬里脊肉切成絲，粗細(xì)在 3 毫米左右。將肉絲放在碗里，加少量鹽、料酒、淀粉，抓拌均勻，靜置片刻使其腌入味。
2. 木耳用清水泡開后切成絲，冬筍洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。將醬油、陳醋、 白糖、 雞精、 淀粉、 高湯、鹽對(duì)成芡汁，備用。
3. 炒鍋中放適量油，待油燒到五成熱時(shí)，放入肉絲炒至肉絲變白。
4. 依次放入姜末、蒜末、泡辣椒末，把它們和肉絲一起炒出香味。
5. 最后放入冬筍絲、木耳絲和蔥花，大火快炒，待原料熟后倒上芡汁，炒勻勾芡就可以了。
小貼士：得此“魚香大法”，許多菜肴都可以如法炮制。魚香菜肴主要由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、紅辣油、香醋、黃酒、雞精等調(diào)味料調(diào)制而成。
選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。
