餅皮材料：月餅粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿70克，陳村堿水2毫升，花生油25毫升，雞蛋黃1個
餡料：栗子蓉餡560克，咸蛋黃14個，白酒1茶匙
開始制作
1 轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水，用筷子攪勻，再加入花生油攪勻。
2 把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中。
3 拌勻后用手揉成團(tuán)，加蓋醒發(fā)1小時。
4 準(zhǔn)備好栗子蓉餡。咸蛋黃放入盤中，表面噴白酒，入烤箱以180℃烤5分鐘，取出晾涼。
5 將醒好的月餅面團(tuán)分割成每個13克的劑子，用手搓圓。栗子蓉餡分割成每個40克重的小份，搓圓。
6 取一個栗子蓉餡，用手捏成燈盞窩形，中間放入一個咸蛋黃。
7 用手搓圓成月餅內(nèi)餡。
8 取一個月餅皮劑子，用手壓扁，在月餅皮中間放入蛋黃栗子餡。
9 兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓。
10 將月餅坯表面裹一層干面粉，并稍稍搓成長圓形。
11 把月餅坯放入模具中，用手輕輕把月餅坯子按扁。
12 將月餅?zāi)＞叻旁谂_面上，用手按壓帶彈簧的手柄，提起模具，將月餅推出。
13 所有的月餅都依次做好，放入烤盤中。
14 月餅表面噴少許清水，放入已預(yù)熱的烤箱中上層，以180℃、上下火烤5分鐘至表面上色。
15 取出烤盤，用刷子在月餅表面刷一層蛋黃液，放入烤箱中層，以180℃、上下火烤20分鐘即可。
16 出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1天至月餅回油、餅皮變軟后即可食用。
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選自《巧廚娘花樣主食》一書，版權(quán)所有。
