打造頂尖產(chǎn)品
餐廳美食研發(fā)，應(yīng)該站在消費(fèi)者的角度，從多個(gè)維度來考慮并做出改變。比如消費(fèi)者外出就餐，第一個(gè)思考肯定是品類，吃面條，米飯，或者快餐？這就意味著，品牌定位一地高要做到明晰化，能讓消費(fèi)者首先想到你。第二個(gè)思考就是跟誰去吃，跟家人去吃跟重要客戶去吃的選擇是不一樣的，因?yàn)檫@是與餐企自身地位場(chǎng)景有關(guān)的。有的注重居家效應(yīng)，有的走上商務(wù)風(fēng)格，打造好自己場(chǎng)景，才能讓消費(fèi)者選好品類后想到自家場(chǎng)景。此外就是產(chǎn)品價(jià)值，這里要走出餐飲誤區(qū)——“便宜意味吸引力”，如今消費(fèi)者最在意的是價(jià)值，是消費(fèi)者在就餐時(shí)提供的場(chǎng)景和氛圍能容顧客從中獲得體驗(yàn)感、滿足感，價(jià)格不一定是最合適的手段。以上確定了，才能做出尖刀產(chǎn)品，做出一款讓消費(fèi)者記憶深刻的品類。印象深刻，并不僅意味著口味，還要夠獨(dú)特。最重要的是無論經(jīng)營哪種品類，都應(yīng)該努力去挖掘找到讓顧客尖叫的產(chǎn)品，讓顧客感覺自家店里有別家無法取代的產(chǎn)品。
感官升級(jí)
如今的消費(fèi)者已經(jīng)不是簡單產(chǎn)品就能滿足了，他們追求更多的是完美體驗(yàn)，在很多餐廳中，就餐環(huán)境的改變往往能帶來意想不到的營銷升級(jí)。令人感動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓顧客心情愉快，從未為產(chǎn)品和品牌加分。同時(shí)也可以在餐廳門口增加接待員，來的時(shí)候有迎聲，走的時(shí)候有送語，還會(huì)給顧客贈(zèng)送糖果。感動(dòng)的服務(wù)會(huì)令產(chǎn)品和環(huán)境加分，只要用心，多顧客多家關(guān)懷，顧客忠誠度自然很高。不同的消費(fèi)場(chǎng)景可以創(chuàng)造不同體驗(yàn)，并能為一個(gè)品牌拉開業(yè)績的強(qiáng)有力因素，而不僅僅是外賣、外帶。比如可以把一年中的各個(gè)節(jié)日、假期、生日、聚會(huì)等宴請(qǐng)，餐廳都可以通過不同場(chǎng)景的打造來滿足顧客。當(dāng)然，不能忘了社交，社交是人性中很重要的需求，所以挖掘線下社交需求會(huì)是未來餐飲界一個(gè)很大的機(jī)會(huì)和空間，值得各位餐飲人思考。
核心營銷
餐廳營銷的核心，就是讓消費(fèi)者馬上行動(dòng)。最好是一句話能說服消費(fèi)者馬上決定掏錢來消費(fèi)。而且，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都是自媒體，這使得很多消費(fèi)者寧愿相信熟人在朋友圈的信息，也不再相信廣告。比如分享營銷，到店的客人只要把餐廳相應(yīng)的東西拍照分享到朋友圈，便可獲得一定的優(yōu)惠，這樣可能就形成多人有效傳播。還要契合潮流，社群營銷很多人都在玩，這種方式也要基于人最底層的心理需求，多設(shè)計(jì)一些互動(dòng)性強(qiáng)的活動(dòng)，把大部分熟客轉(zhuǎn)化成餐廳的粉絲，在社群內(nèi)穿插一些新品試吃活動(dòng)，消費(fèi)者都有“炫”的心理，這種試吃機(jī)會(huì)也能大大增加餐廳的曝光度。營銷還要靈活，緊跟社會(huì)熱點(diǎn)潮流，若能抓住某一點(diǎn)形成病毒式傳播，那餐廳品牌就真的建立起來了。
來自：SZ_美味的博客
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