本帖最后由 石竹 于 2017-5-23 20:39 編輯 關(guān)于涼皮如何做到真正好吃，什么是涼皮正宗味道，或者如何迅速改善自己的涼皮、搟面皮的生意局面呢？ 陜西涼皮全國(guó)聞名，陜西涼皮好吃其實(shí)主要還是取決于陜西涼皮的調(diào)料水和辣椒油，陜西涼皮辣椒油奇香，韻味悠長(zhǎng)，不直辣，不爆辣，口感柔和。做的辣椒油和大料水正宗了，涼皮的味道才會(huì)好，再配上其余的特制芝麻醬和芥末水，就能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
有朋友問(wèn)我說(shuō)大料水味道太單一是什么原因，很多店主做的料水只是味精食鹽水，口味單薄，不吸引人，回頭客人少。生意自然不行。
陜西涼皮味道好，大料水雖然重要，但最主要是涼皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉：
大茴香，花椒，小茴香，香葉，草果，白扣，良姜，桂皮，木香，白芷，草寇，千里香等幾十位料。
我一個(gè)朋友郊區(qū)賣涼皮、米皮和搟面皮，原來(lái)由于味道不行，回頭客很少，改良以后的辣椒油和大料水，配上其他輔料，一個(gè)月后現(xiàn)在一天能賣150份左右，好的話一天200份。
這證明了做涼皮小吃生意一定要注意自己的口味，不要口味沒(méi)有真正做好就匆匆忙忙的開(kāi)店或者出攤，開(kāi)頭賣的越多，讓別人知道你的味道不好吃的越多，餐飲全靠回頭客，大家一定要注意。
涼皮米皮搟面皮好吃一定需要按一定的比例才行。好多人光用手感或者感覺(jué)來(lái)做料，肯定不行。餐飲的基本口味不好的話肯定不會(huì)有同行的好吃的。
1斤菜籽油65g辣椒面 （秦椒） 。 辣椒油奇香粉15g芝麻15g，用生芝麻。把一斤菜籽油倒入鍋中開(kāi)小火燒熱，加入蔥，姜，炸蔥油。2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火。一般這個(gè)階段時(shí)間是10分鐘。關(guān)火后，稍等一下開(kāi)始放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻半分鐘，把辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里； 詳細(xì)的辣椒油做法可以參考涼皮爽哥寫的其他涼皮技術(shù)調(diào)料方面的文章。
