辣椒油是廚房中最常見的一味調(diào)味品，辣椒油的做法有三、四種。辣椒油有紅油辣椒油，涼拌辣椒油，還有香辣辣椒油。每個人的喜好不一樣，所制作出來的辣椒油也各有風(fēng)味不同。在廚房中最常見的就是萬能辣椒油，無論是做涼拌菜、拌飯、夾饃，都深受到很多朋友的喜歡。而且距離過年的日子越來越近了，今天給大家分享到這道辣椒油的做法，味道十分的正宗，不僅香辣而且紅油多，無論是做涼拌菜還是夾饃拌飯，味道都非常的棒。做上一次之后，保證你別的辣椒油再也不去吃了。
做辣椒油的時候，我相信很多朋友是把辣椒油直接燒制成熟以后。直接澆在辣椒面上面，其實這樣是不正確的，如果7成熱的油溫直接潑在辣椒面上面，這樣很容易讓辣椒因為高溫而灼燒。這樣做出來的辣椒油不僅顏色發(fā)黑，而且?guī)е还珊兜?。所以切記，做辣椒油的時候，千萬不要將辣椒油潑在上面，今天給大家教一個新方法，多加這幾步，無論您做出來的辣椒油，拌面、拌菜，都非常的美味。
——【開始制作】——
【主料】：粗辣椒面、細辣椒面
【配料】：蔥、姜、蒜、小蔥、香菜、八角、桂皮、花椒、香葉、花生
第一步：首先準備適量的花生米，將花生米用濕抹布擦一下，把花生米表面的灰塵和雜質(zhì)給擦干凈，在擦花生米的時候可以將壞掉的花生米給挑揀出來。
第二步：鍋中不加水不加油，把擦好的花生米倒入鍋中開，小火進行煸炒，把花生米炒至鍋中有噼里啪啦作響的時候，再把花生米撈出放涼備用。放涼后的花生米裝到一個保鮮袋子里面，再用搟面杖將花生米敲碎，最后把花生米搟一下，搟得比較碎一點就可以了。
第三步：準備適量的小蔥和香菜，清洗干凈后備用。準備八角三粒，桂皮兩小塊，香葉三片，花椒一小把。
第四步：準備200的辣椒面，潑辣椒油的話最好選取粗辣椒面和細辣椒面，這樣相互搭配著。往辣椒面中倒入4克白糖和8克鹽。再用筷子攪拌一下，把鹽、糖和粗細辣椒面給攪拌均勻。
第五步：再往辣椒面中少量多次地加入清水，一邊加水，一邊將辣椒面攪拌均勻，攪拌至辣椒面，有微微發(fā)濕的狀態(tài)，像這個樣子就可以了。
第六步：鍋中倒入適量的植物油，做辣椒油的話最好選用菜籽油，這樣做出來的辣椒油比較香一點。在準備適量的大蒜切成片，生姜切成片，準備大蔥一根對半切開后切成小段。把準備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋。再加入八角三粒，桂皮2小塊，香葉三片，花椒一小把。
第七步：最后把清洗干凈的小蔥和香菜倒入鍋中。開小火慢慢的炸，炸這些新香料的時候，記住一定要用小火去炸小火才能將香料里面的水分給蒸發(fā)掉，而且把它的香味才能慢慢的炸出來，這樣做好炸出來的油非常的香。把所有的配料炸成杏黃色，再把配料撈出控油。二次升高油溫，把油溫升到7成熱。
第八步：往小碗中倒入適量的五香粉、白芝麻，再把壓碎的花生米倒入碗中。油溫升至7成熱以后，少量多次地把熱油潑到辣椒面上面，記住千萬不要一次性潑完，留上一半，等待碗中辣椒油的香味全部釋放以后，再把剩下的一半全部倒入小碗當中。
辣椒油要想做得好吃，可不是直接潑油這么隨隨便便的事情。今天為大家分享的這個新方法，做出來的辣椒油，香、辣、濃，紅油顏色非常的亮。如果你也喜歡這篇文章的話，記得點贊關(guān)注留言和轉(zhuǎn)發(fā)。
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