魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)價值高，
烤、煎、炒做法多樣。
爆炒魷魚卷算是比較經(jīng)典的一首快手菜。
只是魷魚卷的切法要費些小功夫。
原料：鮮魷魚青椒胡蘿卜
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋
1、將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。
2、全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。
3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。
5、胡蘿卜、青椒切成梭形。
6、蔥、姜、蒜切細末備用。
7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒。
8、花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡蘿卜、青椒斷生。
10、下入魷魚卷翻炒幾下.
11-12、放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷。
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了。
3、無需加入過多調(diào)味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。
