油潑海參小酥肉
原料：水發(fā)黃玉參100克，豬枚肉300克，豆皮、白菜、水發(fā)木耳各50克。
調(diào)料
A料（雞蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克），B料（美極小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，鹽、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1
個），干辣椒段、花椒油各30克，姜12克，蔥20克，蒜5克，干椒辣面、美極小炒汁各10克，二湯800克，色拉油1千克（約耗油40克）。
制作
1.將豬枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分鐘；黃玉參切成段。
2.用A料制成漿，裹在肉上，下入燒至四成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出控油，切條裝碗。
3.把B料加二湯調(diào)味，放入海參段、酥肉，上籠蒸70分鐘。
4.把豆皮、白菜、水發(fā)木耳汆水，裝入盤底，將酥肉、海參段和原湯扣在盤內(nèi)，撒干椒辣面。
5.鍋上火，將花椒油燒至八成熱，下入蔥、姜、蒜、干辣椒段炸香，潑入撒過干椒辣面的菜上即可。
蔥油螺片
主料：新鮮海螺兩個（取肉120克），香蔥10克，黃瓜50克。
輔料：橄欖油8克，鹽3克，高湯20克。
做法：
1、將新鮮海螺去殼取肉，洗凈后切成片（1~1.5毫米厚），鍋中開水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷卻備用。
2、鍋中放入少許橄欖油燒熱，澆在已經(jīng)切好的香蔥上面，加入少許鹽、高湯調(diào)味，最后與海螺和黃瓜拌勻即可。
錦繡海鮮卷
特點：
此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。適合涼拌菜及蘸汁使用。
介紹：
一說到醬汁就會讓人想到濃油赤醬，又咸又膩。其實現(xiàn)在的人們追求清爽之風越來越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜醬汁也一樣。讓我們一起看看當下最流行的清淡醬汁吧。
原料：
越南春卷皮150克，三文魚、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。
調(diào)料：
豉香青芥汁80克。
豉香青芥汁配方制法：
將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成。
制作方法：
（1）取兩條清洗干凈的毛巾（略帶水分勿擰太干），一條平鋪案板上，放上春卷皮，另一條蓋在春卷皮上，輕徑用手掌壓一會，待春卷皮完全軟時，取下毛巾；荷蘭豆絲飛水。
（2）按順序分別將三文魚絲、海蜇絲、飛完水的荷蘭豆絲放在潤好的春卷上，卷成大拇指粗細的卷，改刀裝盤。
（3）豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鮮卷一起上桌蘸食即可。
仔姜紅沙
主料：
紅沙魚一尾（900克）
輔料：
土豆粉100克、蓮藕片100克
調(diào)料：
姜一大塊、拍松切片、蒜一頭，略拍即可，不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將紅沙魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈后，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、在干凈的炒鍋中加100克油，油熱后，放入豆瓣或剁炒爆香，出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加熱水，同時放鹽和味精調(diào)味要嘗一下咸淡；
4、待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，三分鐘即可關(guān)火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中；
5、另取一干凈鍋，倒入半斤油待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒，辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準；
2、此菜可選用的食材類比較多，一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。
蝦皮炒金瓜
主料：金瓜
配料：蝦皮、香蔥末、紅椒末
調(diào)料：脆炸粉、玉米淀粉、面粉、鹽、味精
制作方法：
1、金瓜去皮切5厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片，加入鹽、味精腌制入味。
2、將脆炸粉、玉米淀粉、面粉用水調(diào)制成脆皮糊備用。
3、鍋入色拉油燒至三成熱，將腌好的金瓜均勻的掛一層脆皮糊，炸至金黃色撈出控油。
4、鍋留底油放入蝦皮、香蔥末炒香，放入炸好的金瓜翻炒均勻，上桌時撒少許紅椒末即可。
茶香排骨
把豬肋排斬成長約10厘米的段，先投開水鍋里除去血水，再放五香鹵水鍋里鹵20分鐘，撈出來后待用。另將鐵觀音茶用開水泡約15分鐘，撈出茶葉待用。
凈鍋里放油燒至六成熱，下排骨炸至外酥里嫩時，撈起來瀝油；隨后下鐵觀音茶葉炸至酥脆，起鍋倒入漏勺當中。
鍋里留底油，先放青紅椒粒炒香，在把茶葉和排骨下鍋炒勻后，起鍋裝盤即成。
