犀牛，是世界上最大的奇蹄目動(dòng)物，已經(jīng)進(jìn)入受保護(hù)珍稀動(dòng)物圈。珍稀到什么程度呢？9月22日是“世界犀牛日”（World Rhino Day），2010年由南非世界自然基金會(huì)創(chuàng)辦。
犀牛，擁有自己的節(jié)日，就憑這一點(diǎn)，夠牛。
不過，今天說的犀牛，并不是真正的犀牛。他是一位來自“保定城市攝影愛好者”微信群推薦的資深攝影師，他的網(wǎng)名叫犀牛，他的攝影水平，夠牛？
非洲的犀牛吃不吃豆腐，這個(gè)不太清楚。但是，我們這位攝影圈的犀牛，應(yīng)該是吃豆腐的。
犀牛老師從張家口蔚縣采拍了一組豆腐照，這組圖片首發(fā)在“一日看盡保定城”公眾號(hào)。
今天，我們足量轉(zhuǎn)載，重新命名“為犀牛吃豆腐”，只是調(diào)侃，并無他意。
到過蔚縣的人，不吃幾嘴豆腐，回去后都不好意思吹噓說自己去過蔚縣，尤其是那個(gè)暖泉古鎮(zhèn)，不吃幾嘴那里的五香豆腐干，簡(jiǎn)直就是白玩兒一趟。
五香豆腐干，是蔚縣特產(chǎn)之一，而暖泉鎮(zhèn)的五香豆腐干尤為有名，走進(jìn)古鎮(zhèn)，滿是沿街飄香的五香豆腐干攤位。為什么說非吃不可呢?當(dāng)然是因?yàn)樗贸悦牢读?這的五香豆干有硬有軟，越嚼越香，可做下酒菜，也可做零食，可以說是老少皆宜。
一句話，那小東西，有味兒，有嚼頭！
櫻桃好吃樹難栽，蔚縣的五香豆腐干好吃，做作過程那是相當(dāng)復(fù)雜滴。
先要用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆制作鮮豆腐，然后把豆腐切成細(xì)條或長(zhǎng)方小塊，經(jīng)日光暴曬，反復(fù)翻晾，除其漿味，晾曬好的豆腐用溫水洗凈入鍋鹵煮，放適當(dāng)食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調(diào)料，需慢火長(zhǎng)時(shí)間，使調(diào)料味浸潤(rùn)于內(nèi)，故稱“五香豆腐干”。
如果你在當(dāng)?shù)赜H眼見證了整個(gè)制作過程，你定會(huì)驚嘆一塊豆腐竟然能夠被他們搞得如此復(fù)雜，當(dāng)你嘗過那里的五香豆腐干之后，那種特有的香味，滑過舌尖，滑過喉嚨，那一瞬間你定會(huì)感嘆，這所有的復(fù)雜，夠牛，值得!
回過頭來，再說說這個(gè)豆腐。
關(guān)于豆腐的起源，還有有樂毅、劉長(zhǎng)（甕春）、劉安、王莽、關(guān)羽等多種說法，而以劉安發(fā)明說最廣為人知。
相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。明代李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》中有：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。
不管是哪種觀點(diǎn)，豆腐肯定是我們中國的傳統(tǒng)美食，是我們中國的傳統(tǒng)智慧，是我們中國的不舍之味。
豆腐，又稱水豆腐。豆腐的制作，先是將黃豆（也有以黑豆、花生豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類為制作原材）去殼，洗凈，放入水中浸泡適當(dāng)時(shí)間。再加一定比例的水，將其磨制成生豆?jié){。接著，將生豆?jié){用特制的布袋裝好，扎緊袋口，用力擠壓，將豆?jié){汁從布袋中榨出，這就是所謂的“榨漿”。一般情況下，生豆?jié){可榨兩次，即第一次“榨漿”結(jié)束后，將袋口打開，注入清水，扎緊袋口后，再榨一次。
生豆?jié){榨好后，將其倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸至90～100℃。煮豆?jié){時(shí)，要一邊煮，一邊撇去浮于表面的泡沫。豆?jié){煮好后，需或用主要成分為氯化鎂的鹽鹵，或用主要成分是硫酸鈣的石膏“點(diǎn)鹵”?！包c(diǎn)鹵”后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成含有大量水分的豆腐花。大約15分鐘后，將豆腐花舀進(jìn)鋪好包布的木托盆或其它容器內(nèi)。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，按壓10-20分鐘，鮮嫩的水豆腐就制作完成了。
豆腐是嫩還是老，取決于添加的凝固劑鹽鹵、石膏粉數(shù)量多寡。
豆腐雖好，吃起來，也是有講究的。
什么樣的人適合吃豆腐呢？身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。
當(dāng)然，豆腐也不是什么樣的人都適合吃的。因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
特別提示，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
歷史上留下了很多描寫豆腐的古詩詞。比如這篇《豆腐詩》，作者是宋代王老者，這名字有點(diǎn)怪，詩倒是寫的明白。
朝朝只與磨為親，推轉(zhuǎn)我邊無大法。
碾出一團(tuán)真白玉，將歸回向未來人。
意思就是說，每天都只和石磨在一起磨豆腐，來回推轉(zhuǎn)著石磨沒有什么章法。碾壓出一團(tuán)像白玉似的豆腐，將來回饋給后代。
關(guān)于豆腐，牛黃解讀記憶里最深的是小時(shí)候聽老爸老媽常給我說起的一句：
一定要好好做人，就像那小蔥兒拌豆腐一樣，一清二白，千萬不能不清不白。
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