茶有六大類，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，作為初入門飲茶者可能會很混亂，也不清楚怎樣來品不同的茶類。
很多人平時綠茶喝得多，但如果用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品所有茶，肯定是不行的，首先你得記住這六類茶各自的品評標(biāo)準(zhǔn)和品鑒要點(diǎn)。
綠茶品鑒重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺，以及微微苦澀后的回甘。
綠茶中，一般來說春茶品質(zhì)為上，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，滋味爽口有回甘，氣味清香。
黃茶具有“三黃”的品質(zhì)特征，也就是“干茶黃”、“湯黃”、“葉底黃”，比起綠茶更加醇熟甘甜，但是綠茶鮮味更突出。
黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。
白茶工藝比較簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。
品鑒白茶主要看白茶香氣滋味上是否純正。由于白茶在萎凋時，有輕微的發(fā)酵，會出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。
從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對制造紅茶的茶樹品種，一般選用茶多酚含量高的大葉種茶樹，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。
青茶，即烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽，回味持久。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。至于如何理解這個“韻”，只能說見仁見智了。
渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個后發(fā)酵的過程，是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。黑茶的湯色因渥堆時間的長短不同，呈橙黃色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯滋味變得醇和而甜潤，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香，但如果存儲不好也很容易帶上異味。
想一次性搞懂所有的茶不是容易的事，但以上的品鑒要點(diǎn)會幫助你對六大茶類有一個整體的認(rèn)知，要做到真正懂茶，還得多喝，靠自己的真實(shí)品飲體驗(yàn)來構(gòu)建起來對茶的認(rèn)知。
