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胡蘿卜炒雞蛋其實是一道非常有營養(yǎng)的佳肴：胡蘿卜的維生素E和維生素A能對眼球和眼肌有滋養(yǎng)作用，能維持上皮組織正常機能，改善黑眼圈，有助于增進視力。胡蘿卜與雞蛋同炒，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增進了菜肴中優(yōu)質蛋白質和多種脂肪酸吸收，增加了對人體的滋補性。此道菜不僅能營養(yǎng)齊全，而且還有緩解眼疲勞的作用。
胡蘿卜和雞蛋一同炒菜，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優(yōu)質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長發(fā)育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛吃胡蘿卜的孩子的興趣，適宜青少年常吃。
番茄肉末豆腐
用料
做法
豆腐塊稍加沖洗后，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；將浸泡后的豆腐塊控水切塊狀備用。
- 鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用。
- 鍋內(nèi)留底油，將蒜末、姜末下鍋煸香，下腌制好的豆末炒散。
- 將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內(nèi)調(diào)入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內(nèi)倒入高湯小半碗煮開。
- 將香煎豆腐塊倒入鍋中，調(diào)入精鹽適量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮開，將鍋中材料及調(diào)料掂勻，轉中小火加蓋燜燒約2-3分鐘。
- 轉大火將鍋內(nèi)湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內(nèi)材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可。
酸辣白菜
做法
白菜洗干凈，切小片。
- 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花
- 鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒。
- 炒出香味后放白菜，翻炒。
- 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。
- 翻炒均勻后倒一些生抽，一點花椒粉。
- 取一點淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。
- 翻炒半分鐘。出鍋盛盤
萵筍炒肉片
做法
- 萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用
- 鍋中油熱，放姜片，倒入肉片大火煸炒發(fā)白
- 加點料酒，少點幾點醬油繼續(xù)翻炒1分鐘
- 倒入萵筍，加些小干辣椒，加鹽，大火翻炒2分鐘
棒骨蘿卜湯
做法
- 棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用
- 蘿卜去皮切滾刀塊備用
- 燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫
- 倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白
- 放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上
- 放入蘿卜，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可
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1.棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清
2.棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好
肉末香菇豆腐
| 豆腐 1塊兒 | 肉末 2兩 |
| 香菇 3個（切成碎） | 蒜末 少許 |
| 老干媽 少許 | 泡椒 少許 |
| 水淀粉 適量 | 鹽 少許 |
| 生抽 少許 | 水 少許 |
做法
- 將豆腐切成2cm左右的方塊
- 鍋內(nèi)少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出
- 放入蒜末,炒出蒜香味兒
- 放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽
- 放入適量水小煮2,3分鐘
- 放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內(nèi),臨出鍋的時候放入水淀粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水淀粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,并不破壞豆腐的形狀
爆炒牛肉
| 牛肉 | 干辣椒 |
| 姜 | 蒜 |
| 蔥 | 白酒 |
| 味精 | 山胡椒油 可選 |
| 生粉 一丁點 | |
做法
- 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
- 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段
- 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒??！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
- 加鹽，味精調(diào)味
- 關火
- 猛倒幾滴山胡椒油攪勻
- 蔥段丟進去拌勻。完成
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1.牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火??！
3.這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道。??！如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最后的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產(chǎn)調(diào)料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。
6.重油重辣重調(diào)味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了！??！
7.如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點??！但是還是需要你下手猛一點放辣椒調(diào)味料哦哦。?。?！
洋蔥炒牛肉
| 牛肉 | 洋蔥 |
| 老姜 | 辣椒醬 |
| 老抽 | 料酒 |
| 芝麻油 | 淀粉（馬鈴薯） |
| 白糖 | |
做法
- 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
- 快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
- 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
- 鍋中加油，加至8成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
- 撈出瀝油
- 鍋中留少許油，大火爆香姜末
- 轉小火，下洋蔥牛肉
- 倒調(diào)味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可
紅燒冬瓜
做法
- 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
- 熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻
- 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色
- 加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
- 再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
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1.冬瓜表面打花刀更易入味。
2.炒糖的時候一定要注意千萬別炒糊了，把握不好的話寧可少炒一會，糖快化完時就加冬瓜炒勻。
3.最后收汁的時候不用收太干了，用那湯汁拌飯又是一人間美味~~
番茄雞蛋炒飯
做法
- 將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花
- 鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出
- 鍋里重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現(xiàn)，加入冷飯，灑一點料酒，炒均勻，令飯吸收紅醬時，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻
- 加入鹽、雞粉調(diào)味，炒均勻，最后放蔥花即可
鯽魚豆腐湯
| 鯽魚 2條 | 豆腐 200g |
| 香蔥 一小把 | 姜 幾片（去皮） |
| 油 3湯匙 | 鹽 1茶匙 |
做法
- 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結
- 熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛
- 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉
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熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
香腸土豆燜飯
做法
- 大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁
- 上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻
- 按正常煮飯程序至開關跳起后再燜10分鐘
- 加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可
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因為還要加榨菜和辣醬，煮飯時鹽要少放，嘗一下水有一點咸味兒即可
芹菜炒香干
做法
- 芹菜，香干，小米椒洗凈，切成條
- 鍋內(nèi)放油，放芹菜煸炒，依次放入香干，小米椒。鹽。加一點點生抽
- 小米椒斷生即可
酸辣湯
做法
- 所有食材處理干凈
- 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制
- 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散
- 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
- 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘
- 倒入豆腐絲，煮開轉小火
- 一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可
- 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花
- 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻
- 撒上蔥花出鍋即可
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1.沒有高湯就用清水代替。
2.此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3.勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4.調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6.我這里是用生抽來調(diào)咸味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調(diào)味。
肥牛金針菇
做法
- 鍋中放少許油，油熱后加入四川豆瓣醬翻炒后加入清水
- 湯燒開后加入香菇和金針菇
- 再次鍋開后，加入肥牛片，快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，顏色變深后就可以關火（豆瓣醬本身已經(jīng)比較咸，所以湯可以不用加鹽和其他調(diào)料，如果口重可以加一點鹽）
- 關火后可以稍微悶一下，保證肥牛片充分煮熟還能保持鮮嫩口感，之后出鍋裝盤
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鮮香菇、干香菇均可，干香菇須事先泡發(fā)
青椒炒香腸
做法
- 香腸切片，青椒切條，姜蒜切末
- 鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然后放水，姜末，水基本沒到香腸，開始煮。
- 煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋子的一邊，然后放一點油燒熱一點。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒
- 下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽
- 加一點兒雞精或者味精。
- 完成
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這個菜不是辣味兒主打，如果嗜辣，那么一開始弄完香腸了，弄點干辣椒或者辣椒粉，炸香了再開始香腸入鍋一起炒，
韭菜炒雞蛋
| 韭菜 400g | 雞蛋 2個 |
| 鹽 3g | 料酒 5ml |
| 生抽 5ml | 糖 3g |
做法
- 韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻
- 鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用
- 鍋內(nèi)重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可
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1.炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香
2.用糖代替雞精和味精更提味
香菇燉雞湯
做法
- 香菇提前泡開
- 剁好的雞肉
- 這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放姜片跟蔥
- 香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水
- 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦
- 倒入砂鍋
- 放兩片姜
- 放清水
- 蓋上蓋子，開火燉煮
- 煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
- 放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）
- 放鹽調(diào)味，嘗好咸淡
- 加少許料酒
- 繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
家常豆腐
做法
- 豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋子的周邊
- 肉切片，鍋里空出的地方放姜絲，一點點蒜，爆香，肉片入鍋加一點料酒，炒到變色，然后木耳入鍋，豆腐扒拉下來，輕輕的晃鍋子，別把豆腐攪爛了
- 加一點點豆瓣醬，然后醬油，鹽，胡椒粉
- 然后，一點點水，稍稍燜一會兒
- 最后青椒入鍋，斷生即可
肉末燒豆腐
做法
- 豆腐切塊，洗凈晾干，均勻的抹上鹽，腌半小時左右
- 平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋
- 油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出
- 鍋內(nèi)加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調(diào)好味并煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味
牛肉蘿卜湯
做法
- 牛腩肉切大塊，冷水放入牛肉，水沸時撇去浮沫，撈出牛肉
- 鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入焯過水的牛肉塊翻炒均勻，倒入足量熱水，撒少許白胡椒粉，水沸后小火煮40－60分鐘
- 蘿卜去皮切大塊，倒入鍋中，繼續(xù)煮三十分鐘至蘿卜完全透明
- 加鹽和雞精調(diào)味即可，可撒一些香菜末
玉米排骨湯
做法
- 玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松
- 白蘿卜去皮洗凈，然后切塊
- 將排骨洗凈砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。大火燒開后撇除浮沫，然后轉小火燒20分鐘這樣
- 然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊加入少許食醋，大火燒開后轉小火燒30分鐘。（在燉骨頭湯時，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質更容易溢出，有利于人體對鈣的吸收和利用。）
- 最后加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了
馬蹄銀耳木瓜糖水
做法
- 馬蹄去皮洗凈切塊
- 銀耳泡發(fā)摘洗干凈，撕成小朵，紅棗沖洗干凈
- 木瓜去皮切塊
- 鍋內(nèi)放足量水，加入馬蹄、銀耳和紅棗，大火燒開轉小火煮1小時
- 一小時后加入木瓜和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘即可
合家團圓蛋
標記 的用料可以網(wǎng)購 用料2 (調(diào)料)
做法
- 準備好材料
- 鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用
- 豬肉餡加入切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，加一個生雞蛋抓勻
- 將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性
- 雙手用水打濕手，將煮熟的雞蛋包入肉餡內(nèi)
- 兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點
- 油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉中小火炸至表面金黃色
- 將鵪鶉蛋炸至表面金黃色
- 開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生
- 將菜心擺盤裝好
- 鍋內(nèi)加水，倒入炸好的肉圓、鵪鶉蛋，加蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁
- 火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干
- 鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡
- 肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭），用枸杞裝飾菜心
- 勾好的芡汁澆在菜上
- 趕緊趁熱食用吧
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如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風干的饅頭屑。
孜然風味干鍋排骨
做法1 (準備)
- 排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水
- 姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分
- 洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒
- 排骨放少許生抽跟料酒
- 拌勻腌制下
做法2
- 鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈
- 放排骨略煎
- 排骨變色即可
- 放生抽、白糖、料酒
- 加適量清水
- 放蔥段
- 蓋上鍋蓋煮
- 大火煮開繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉中火慢慢燉煮
- 排骨熟，注意要留點湯汁別全收干了
- 放洋蔥大火拌炒
- 放小米椒拌炒
- 放孜然粉
- 繼續(xù)拌炒
- 放蒜苗粒
- 拌炒
- 放點孜然粒
- 大火拌炒完全入味，OK
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1、排骨這次我是沒有焯水，所以提前泡水換水去血水
2、排骨先煮熟，不完全收汁，放所有料大火拌炒收汁！
3、腌制排骨的時候別放鹽
小炒花菜
做法
- 五花肉去皮洗凈擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和蔥姜末腌一會兒
- 胡蘿卜去皮切片，青蒜洗凈切段兒（葉子和莖最好分開放），洋蔥撕去內(nèi)層的薄膜后洗凈，切片
- 準備好蔥花、姜末和豆豉
- 菜花掰成小朵，入沸水中快速焯燙下后撈出，用涼水沖凈瀝干
- 鍋中倒少許油，倒入五花肉片炒至，邊緣發(fā)黃，大約九成熟
- 重起鍋，熱鍋涼油，小火爆香蔥姜，倒入胡蘿卜片略微翻炒一下
- 倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋蔥，翻炒一下后調(diào)入郫縣豆瓣醬、甜面醬和生抽，翻炒一小會兒
- 最后再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子，快速炒勻
- 調(diào)入少許香油，炒勻即可。鹽看情況再加，基本不用放了
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1.五花肉要去皮，帶皮的話時間短時間內(nèi)炒出來口感不好，皮比較硬；
2.這道菜調(diào)料以郫縣豆瓣醬為主，甜面醬為輔。甜面醬放少許就可以了，多的話就是醬香味兒的了。當然喜歡的話也可以，隨意就好。
3.辣豆瓣醬、甜面醬和生抽一起已經(jīng)很咸了，基本不用再放鹽。
4.青蒜的莖部跟葉子最好分開炒，葉子炒時間長的話不僅外觀不好看，最主要是影響口感。
麻辣香鍋
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做法
- 木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
- 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
- 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
- 洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段
- 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
- 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
- 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
- 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
- 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
- 最后放入焯熟的各種蔬菜
- 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
- 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋
- 在香鍋上撒些香菜段
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1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店里的香鍋實在太辣，微辣的那個吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬
花生豬腳
做法
- 豬蹄洗凈，刮去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理，可以將其切除或者慢慢刮
- 鍋子燒水，將豬蹄放入，焯水5分鐘
- 撈出洗凈，將其切開
- 剁大塊
- 鍋子再次燒開水，將豬蹄放入，焯水
- 撈出，用溫水洗凈
- 撈出控干水分
- 加入烤肉醬
- 倒入老抽上色
- 倒入老抽
- 放入八角
- 倒入葡萄籽油
- 放入洋蔥絲和姜絲
- 將其攪拌均勻，腌漬半小時以上
- 將腌好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵
- 燉半小時左右，放入花生
臘肉尖椒炒洋蔥
做法
- 臘肉用熱水清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，然后取出切薄片備用；尖椒洗凈去籽切絲備用；洋蔥洗凈切絲備用
- 鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥絲炒香后放入切好的臘肉片，炒至洋蔥幾乎透明加入尖椒絲翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤
黑椒牛柳炒意面
| 意大利面 250克 | 清水 2000克 |
| 牛里脊肉 100克 | 鹽 半小勺 |
| 生粉 5克 | 料酒 5克 |
| 老抽 半小勺 | 植物油 60克 |
| 青椒 一個 | 紅椒 一個 |
| 洋蔥 半個 | 鹽 2小勺 |
| 雞精 1勺 | 黑胡椒碎 10克 |
| 生抽 10克 | 老抽 3克 |
做法
- 鍋中注入清水煮沸，下入意大利面
- 大火燒開后轉小火，中途加入三至四次冷水，反復再次煮沸，直至面條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍
- 牛里脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右
- 炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟
- 將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內(nèi)，重新燒熱后，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生
- 下入煮好的意面
- 加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻
- 下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋
洋蔥肥牛蓋飯
做法
- 洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁
- 將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用
- 燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲
- 然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁
- 略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可
辣子雞
做法
- 姜分兩半一半切片一半切末，干辣椒剪段，待用
- 雞肉加入適量料酒、鹽、白糖、五香粉、姜末腌制15分鐘
- 鍋入油，大火燒旺油，入姜片略炒
- 入雞塊轉中火慢炒至雞塊水干油亮，入干辣椒、花椒，轉大火略炒
- 關火裝盤，撒孜然、胡椒粉增香增味兒
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1.雞肉入鍋之前盡量要瀝干水分
2.還是水分盡量控干，不然就不是炒辣子雞而是煮辣子雞了囧。
3.步驟4一定要有耐心慢慢炒，一定要把水氣炒干
5.油不要太多了，炒完后辣子雞應該是表面酥酥盤里干干的感覺。反正就是剛好夠炒辣子雞但是又不糊鍋那種~
6.好吧……其實腌制的時候加一點點老抽才會有紅（才想起來……= =#）~量要掌握好啊，千萬不能影響味道！
糖醋排骨
| 排骨 以500g為例咯 | 淀粉 3勺，豌豆淀粉 |
| 冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不糾結！ | 醋 3勺 |
| 鹽 1勺 | 老抽 2勺（其實可以沒有，我試過了，沒有老抽除了顏色可能會不太好看味道沒有差） |
做法
- 湯鍋內(nèi)入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續(xù)煮至排骨成熟，撈出瀝干水分待用
- 另取碗，入淀粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用
- 炒鍋入底油大火燒旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黃，【轉小火】淋入味汁，繼續(xù)翻炒至湯汁水氣收干均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦
- 裝盤撒芝麻，點兩滴香油，這素純粹化妝的步驟可以忽略~
小貼士
?。。。∽詈罅苋胛吨瓋呵耙欢ㄒD小火?。?！轉小火?。?！
?。。?！淀粉千萬不要用玉米淀粉?。。。。叩模。?！會！杯！具！
1.其實煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影響不大。另外，記得水沸的時候打浮沫，排骨湯打個湯菜多香啊^_^
2.煮的時候加個姜可以讓肉嫩些
3.味汁的量只做參考，實際按個人口味愛咋放咋放
4.炒排骨的時候排骨肥肉多就少放點油因為肥肉自己會出油噠
5.記得最后淋入味汁前再攪拌一下，因為味汁里的淀粉、糖放在那一會兒就會沉底。另外關于味汁的取排骨湯的量，其實不重要。一般熟手的話，隨便取一小碗迅速翻炒干就行了。實在沒數(shù)的新手，就取能半沒過排骨的水量就差不多了，水量多就是會延長翻炒的時間而已。
6.糖可以用白糖冰糖紅都行，我個人喜歡冰糖嘿嘿~
7.喜歡吃酸的，關火出鍋前可以補一勺醋喲~
孜然牛肉粒
做法
- 牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小??；生姜去皮切片
- 牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
- 鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
- 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
- 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
蛋包飯
| 雞蛋 3個 | 米飯 1小碗 |
| 洋蔥 1小塊 | 豌豆 隨意 |
| 蝦仁 3、4只切小丁 | 胡蘿卜 1小塊 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 番茄醬 1-2大匙約15-30毫升 | 糖 少許 |
| 鹽 少許 | 水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉 |
做法
- 這里有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉腌一下
- 三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水淀粉
- 把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯
- 先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以
- 鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬
酸蘿卜老鴨湯
做法
- 將鴨子洗凈后剁成小塊
- 取一包酸蘿卜調(diào)料備用
- 在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油
- 將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水
- 接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊
- 將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）
- 蓋上蓋子開火，水開后轉小火慢慢煲制
- 大約1-2小時后即可關火
- 酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用
小貼士
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加清爽不油膩
3.煲湯時水量要一次加足（可適當?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）
紅燒羊肉
| 帶皮羊排肉 500克 | 蔥 3大片 |
| 姜 4片 | 蒜 2個 |
| 花椒 少許 | 干辣椒 2個 |
| 香葉 1片 | 八角 1個 |
| 桂皮 1小塊 | 小茴香 少許 |
| 干山楂 3片 | 料酒 2大勺 |
| 生抽 2大勺 | 老抽 1大勺 |
| 白糖 1小勺 | 鹽 適量 |
| 香菜 少許 | 雞精 適量 |
做法
- 將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）
- 準備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片
- 鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用
- 將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香
- 炒出香味后將羊肉加入同炒
- 翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽
- 炒至上色后加入沒過羊肉的開水
- 加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時
- 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻
- 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
青豌豆炒肉丁
做法
- 豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘
- 去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用
- 炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散
- 加入青豌豆炒勻
- 加鹽、糖、雞精調(diào)味即可
糖醋帶魚
| 冰箱帶魚 500克 | 蒜末 |
| 姜末 | 糖 糖醋汁 |
| 陳醋 糖醋汁 | 生抽 糖醋汁 |
| 鹽 糖醋汁 | 雞精 糖醋汁 |
做法
- 冰鮮帶魚去內(nèi)臟清洗干凈切成段，用鹽和料酒腌制15分鐘
- 將糖醋汁+適量的清水兌好備用
- 熱鍋熱油，將帶魚段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內(nèi)煎至微黃取出
- 利用底油爆香蒜末
- 倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的魚塊大火燒開
- 轉中火燜煮入味，最后澆上薄薄的水淀粉使汁成微稠狀態(tài)，淋上香油即可
小貼士
1、煎好魚塊，關鍵是要熱鍋熱油，并且剛放入時候盡量不要翻動，待定型后再翻，這樣魚塊就不會粘鍋魚肉也不會散掉；還有就是煎之前可以先讓魚塊裹上薄薄的淀粉；又或者將燒熱的鍋用姜片擦拭過，這些小竅門都能讓你輕松的煎好各種的魚。
2、糖醋汁中可以加點番茄醬，那樣色澤會更亮些
冬筍炒臘肉
做法
- 將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
- 將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
- 凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
- 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻
- 下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
小貼士
1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；
蘿卜絲老鴨湯
做法
- 燒開水，放姜片和料酒焯鴨塊，去除腥味和血沫，撈出備用
- 把鴨塊放入煲中，加入姜片、枸杞、足夠量的溫水，大火燒至開鍋后轉中小火慢燉2個小時
- 然后放入切好的蘿卜絲，慢燉半個小時（蘿卜絲易熟不用太久的時間），放入鹽、即可出鍋
蒜苗炒肉絲
| 新鮮嫩蒜苗 300克 | 豬腿肉 150克 |
| 雞蛋清 半個 | 干淀粉 2克 |
| 鮮湯 75克 | 植物油 500克（耗50克） |
| 老抽 3克 | 精鹽 3克 |
| 味精 2克 | 白糖 3克 |
| 香蔥 5克 | 姜 2克 |
| 麻油 5克 | |
做法
- 蒜苗去老頭及尾部，洗凈后，切成5厘米長的段待用。
- 香蔥去根部，洗凈后切成2厘米長的段；姜去皮，切成細絲。
- 豬腿肉批切成6厘米長、0.4厘米厚的大片。
- 再豬腿肉大片切成直徑為0.4厘米粗的絲，漂凈血水，瀝干水分。
- 置碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、干淀粉、拌勻上漿。
- 鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再放入色拉油燒至四成熱時。
- 將上漿的肉絲，入油鍋內(nèi)劃散，見斷生發(fā)白時撈出瀝油。
- 原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥段和姜絲煸香。
- 然后，倒入蒜苗段翻炒。
- 再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸后，改用小火續(xù)燒2分左右后。
- 倒入滑熟的肉絲翻炒均勻。
- 并用水淀粉勾薄芡。
- 淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小貼士
1．肉絲一定要上漿，成菜后才能滑嫩。
2．選購新鮮的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后，也可以入沸水鍋中焯一下后，再炒，但蒜苗烹制時間不宜太長，以免辣素受到破壞和降低殺菌作用。
青椒肉絲
做法
- 準備材料，青椒、豬里脊肉、剁椒、蔥姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、鹽、糖
- 青椒切成絲，里脊肉順紋理切成絲
- 把切好的肉絲放入碗內(nèi)加淀粉、蛋清、少許鹽抓均上漿、腌制一會
- 炒鍋里加油爆香姜、蒜，再加適量剁椒炒香
- 倒入肉絲，加少許生抽翻炒至肉絲變色斷生
- 將肉絲盛出，鍋中留底油倒入青椒絲翻炒
- 加入肉絲繼續(xù)翻炒
- 加水淀粉勾薄芡
- 再加鹽、糖、雞精調(diào)味即可
小貼士
肉冷凍至半硬狀態(tài)非常好切肉絲。
青椒選用薄皮的口感更佳。
醬燒鯽魚
| 鯽魚 1條 | 紅椒 1個 |
| 蒜 3瓣 | 蔥 1截 |
| 黃豆醬 1大勺 | 生抽 1小勺 |
| 鹽 少許 | |
做法
- 鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味
- 紅椒、蒜、蔥均切成小粒
- 鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃
- 加適量水，加入蒜末和生抽
- 再加入一大勺黃豆醬和適量鹽
- 大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒
小貼士
1.鯽魚表面劃幾道道口，燉的時候會更加入味；
2.鯽魚先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時候肉松散；
3.黃豆醬的用量克根據(jù)個人口味調(diào)整；
4.黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
蒜苗紅燒肉
五花肉一斤多一點，這里共計十五元，已經(jīng)在鍋里煮熟了，切片待用 。
蒜苗我們這里現(xiàn)在是六元一斤，這這里正好一斤。
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蔥姜切好待用。
鍋里放油，下蔥姜爆出香味。
放入切好的五花肉翻炒。
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放白糖。
放黃豆醬。
放老抽。
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在鍋里繼續(xù)翻炒，聞一聞，已經(jīng)有紅燒肉的香味出來了??！
放入蒜苗。
炒得差不多了就可以放水了，我放的是煮肉剩下來的肉湯，這樣原汁原味，味道更好。
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鍋里放鹽調(diào)味。
好了，香噴噴的蒜苗紅燒肉就做好了。
蒜苗里面富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
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適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
食療：
1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
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4.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
由此可見蒜苗的食用價值還是不小的，做紅燒肉我還是喜歡用五花肉，五花肉吃起來肥而不膩，吃得過癮，還有一個原因就是我們家那小子長得比較苗條，我想他長得壯一點，多吃點五花肉會更容易發(fā)胖的，最近一段時間現(xiàn)在家里沒事，就惦記著怎么吃了?。?
麻辣小田螺
這點螺螄不多，三塊錢，螺絲的屁股在菜市場就已經(jīng)被商家剪去了，所以買回家就可以直接做了，省去了自己一個一個剪螺螄屁股的麻煩。我一般喜歡買小一點的田螺，我覺得小田螺好入味，太大的反而不適合做炒田螺。
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蔥、姜、蒜切好待用。
鍋里放油，放入蔥姜蒜爆出香味。
倒入螺螄翻炒。
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放料酒。
放郫縣豆辨醬。
放黃豆醬。
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加少許白糖。
再放點生抽，放點鹽，加少量水，翻炒。
等水差不多不多了，就可以關火了。
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好了，可以吃了，特別是在春夏季，來上一瓶啤酒，就著這麻辣小田螺，喝上幾杯，是挺享受的！
俗話說“清明螺螄賽肥鵝”,清明前后的螺螄肉質特別肥壯,因此這段時間是食用螺螄的最佳時季。螺螄價廉物美,營養(yǎng)豐富,據(jù)分析,組成螺肉蛋白質的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質,其肉質中鈣的含量要超過牛、羊、豬肉的10多倍,磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨要高。
田螺又有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。
田螺富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
