葛守禮，字與立，德平人。嘉靖七年(1528)，考取鄉(xiāng)試第一名。第二年考中進士，授職彰德的推官。大盜誣陷富貴人家，株連者上百。葛守禮將他們?nèi)酷尫?，主持刑獄的人向御史誣陷他。遇上藩府的刑獄久久不能裁決，交付葛守禮，一次審訊就解決了，于是大為驚嘆佩服。冬至日，趙王請百官穿朝服朝賀，唯獨葛守禮認為不可。

　　不久他調(diào)任兵部主事。父親去世，葛守禮守喪期滿除服，補任禮部職。寧府的宗族人全部被禁錮在高墻內(nèi)，后來漸漸獲得解脫，于是請求封賞。禮部尚書夏言提議酌量恢復幾名中尉的官職。奏書未上，夏言進入內(nèi)閣，嚴嵩執(zhí)掌禮部。葛守禮降職為儀制郎中，駁議不行。先例，郡王絕嗣，近親能夠像原來的爵位處理府中事宜，卻不能繼承封賞。交城、懷仁、襄垣的近親絕嗣，請求繼承封賞，葛守禮堅持不讓步。遇上他告疾在家，三座邸的人乘機行賄，于是請求獲得批準。錦衣衛(wèi)的旗校刺探得知此事。有簿籍記錄的賄賂達十多萬，唯獨沒有葛守禮的名字，皇帝由此知道了葛守禮的廉潔。

　　葛守禮調(diào)任河南提學副使，又調(diào)任山西按察使，晉升為陜西布政使，擢升右副都御史，巡撫河南地區(qū)。入朝任戶部侍郎，督察宣、大的糧餉。改任吏部職。由左侍郎晉升為南京禮部尚書。李本負責吏部事務，秉承嚴嵩旨意考察朝廷大臣，葛守禮被列為下等，勒令退休。后來皇帝詢問葛守禮在何處，左右的人胡謅他以年老病患告退。皇帝為他嘆惜了很久。

　　隆慶元年(1567)，葛守禮起任戶部尚書。上奏進諫：“京城附近、山東一帶的流民日益增多，因為有司變法擾亂綱常，征收的科稅太重，征派又不均衡。況且河南北部，山東西部，土地貧瘠，正常的供給尚且不能保障，重復繁重的徭役更無從談起。工匠和富商大賈，都以無田免去徭役，只有農(nóng)夫受此困厄，這就很不合事理。請求糾正田賦的規(guī)章，罷除科差不公的法令。開國之初征收糧食，戶部審定倉庫的名稱和數(shù)量與價值，頒布給各司，分派給黎民百姓，百姓稅糧上交給各自倉庫，繳納與拖欠的數(shù)目了然可查?，F(xiàn)在制定了一條鞭法，依照田畝數(shù)征收銀賦，不論倉庫，不問儲存數(shù)量。官吏書記攀附為奸，任意增減分派數(shù)額，弊端百出。等到收集解送，就又變成一串鈴法，稱為一起征收而分散解送。征收的人不解送，解送的人不參加征收，征收的人獲取多余的資財，解送的人承擔賠貼的責任。錢谷必須分開則數(shù)目明晰便于稽查審核，現(xiàn)在混為一團，是為那些貪污挪用者提供機會，希望敕令有司酌情恢復舊規(guī)章?！痹t令全部施行。因此上奏確立國家財政大計的簿記方式，頒布于天下。自嘉靖三十六年(1557)以后的完欠、解送、追征的數(shù)額以及貧民不能繳納的，全部記錄在簿。從府州縣到布政，送交戶部稽查考核，以便清查隱瞞疏漏侵占欺詐的弊端。讓戶部專門負責財政賦稅，必須詳細知曉國家倉庫的盈虛，然后才可能節(jié)制、壓縮或進行調(diào)劑。先帝在世時下令全國每年將文冊報告戶部，于是請皇帝派遣史譚啟、馬明謨、張問明、趙巖分區(qū)巡行全國負責其事，并且承敕令行事，廣施恩澤，按例犒賞邊防軍，或者有論及虛冒士伍名額的，應當乘行賞之機加以淘汰。葛守禮進諫“：這是朝廷從未有過的事，是想收集怨恨嗎？”議論于是終止。

　　大學士高拱與徐階不和睦，朝廷官員都攻擊高拱。侍郎徐養(yǎng)正、劉自強，為高拱所看重，也到葛守禮處進言，葛守禮不允許，徐養(yǎng)正等人終究抨擊了高拱。葛守禮即刻請求回家侍養(yǎng)母親。等到高拱再度任宰相，對葛守禮非常感激，起用他任刑部尚書。起初，徐階審定方士王金等人刑獄，以妄自進奉藥物定罪，參照子殺父的刑律定為死罪。詔令法司會審。葛守禮等人評議王金沒有妄自進奉藥物的事實，但是沿習以往陶仲文的方術(shù)、邪道蠱惑民眾，應當依照附從之律將其戍邊。給事中趙奮進諫“：司法是天下公平的機構(gòu)。過去審案者主張將王金入重罪，而不給先帝留面子；現(xiàn)今主審者又一味主張為其開脫，而不考慮后世的議論。罪有首犯者而后就有從犯者，王金等人為從犯者，誰是首犯呢？以陶仲文為首犯，那么陶仲文已經(jīng)死了很久。如此執(zhí)法，陛下將依賴什么呢？”奏疏送入皇宮，皇帝答復知道了。

　　不久將葛守禮改任為左都御史。上奏稱“：京畿地區(qū)地勢低洼，河道淤塞，遇上澇積則千里成為溝壑。懇請仿效古代的井田制，疏治溝渠與田間水道，使旱澇有備?！弊嗾孪逻_給有司。又申明巡撫的事宜，條陳官箴、士節(jié)等六件事。葛守禮對王金案獄的評議，與高拱的想法相合，然而并不附和高拱。后來張居正意欲用王大臣的事羅織罪名誅殺高拱，葛守禮極力替他辯解，才幸免于難。徐階、高拱、張居正交替掌權(quán)，彼此傾軋。葛守禮周旋于他們中間，清正獨立，人們認為這是很難得的事。萬歷三年(1575)，以年老為由請求退休。詔令加封太子少保，乘驛車返鄉(xiāng)。六年，去世。追贈太子太保，謚號端肅。