梅干菜是浙江紹興地區(qū)的地方特產(chǎn)，它風味獨特，韌性十足，是制作梅菜扣肉等菜品的重要材料，平時梅干菜還能用來做餡，用它包成的包子味道也特別誘人。那么梅干菜應該怎么腌制呢？一會我就把正宗梅干菜的腌制方法寫出來，喜歡吃梅干菜的你們可以學著做一做。
1、腌制梅干菜的材料
平時腌制梅干菜時，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜制成的梅干菜口感與味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平時腌制梅干菜時，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少于兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。
3、梅干菜的做法步驟
把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然后取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以后取出用手把它們擰干，再用刀把蔬菜菜成長約一厘米的礦塊。
4、梅干菜的蒸制與晾曬
把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以后蒸五到十分鐘，然后取出，把蔬菜塊放在陽光下曬干，曬干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次曬干，這時自制的梅干就已經(jīng)做好，需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。
