鐵板魷魚、醬爆魷魚、麻辣魷魚……要說起各地美食街、夜宵攤上的常客，那魷魚一定排得上號，每次出場，總會引來許多人的“垂涎”。
然而，當魷魚離開了廚師的精心烹飪，以原來面貌呈現(xiàn)在大家面前時，不少人就認不出來了。尤其是當它和墨魚、章魚等放在一起時，更是“傻傻分不清”。那魷魚和它們，究竟有什么區(qū)別呢？
魷魚、墨魚和章魚
這樣區(qū)分簡單又有效
先講講魷魚和墨魚、章魚的共同點吧。
一來，它們都屬于頭足類動物，簡單說就是腳長在頭上；其次，它們都高蛋白、低脂肪，富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，而且碘含量在海鮮中也不算高。
小貼士：這三者的膽固醇含量雖然稍高，但對于健康人群來說適當吃點不會有什么影響，但高膽固醇血癥等特殊人群需要慎食。
那魷魚和墨魚、章魚的不同之處在哪里呢？
魷魚
有10條“須”，通常是2長8短；
體形一般比較細長，身上有肉鰭，且多分布在體末兩側(cè)；
體內(nèi)有半透明的軟骨；
墨汁少。
墨魚
又名烏賊，在臺灣地區(qū)也被稱為花枝；
和魷魚一樣，也有10條“須”，其中2條會比較長一點；
體形較為圓潤，四周有裙邊狀的肉鰭；
體內(nèi)有一個比較硬的骨頭，經(jīng)炮制后就是中藥海螵鞘；
噴墨能力強，其墨汁常被當做食物染色劑，用來烹飪墨汁意面、墨汁海鮮飯等菜肴。
章魚
與前兩者最大的不同，在于只有8條“須”，且基本等長、粗細均勻；
絕大多數(shù)沒有肉鰭，沒有骨頭，但個別品種可能例外；
噴墨能力弱。
一般情況下，大家可以通過“須”的條數(shù)和肉鰭來分辨這三者，比較簡單有效。
做對這三步
魷魚吃得更健康美味
既然知道如何區(qū)分魷魚和墨魚、章魚了，就再來講講它該怎么吃！
許多飯團到了菜場，不知道該怎么挑，買回家后又不知道怎么處理，今天這些問題，小二也一次幫您都解決了~
第一步：挑選
挑選魷魚主要看兩方面：
形態(tài)完整，體表呈淺褐色、半透明，晶瑩有光澤，這樣的魷魚一般較為優(yōu)質(zhì)。
如果魷魚顏色雪白、呈透明狀，那就不建議選購，因為其中可能含有火堿等化學成分，食用后對人體傷害大。
可以用手按壓一下魷魚，感受它的軟硬度。如果感覺柔韌、緊實、有彈性，微濕但不黏手，就是比較好的魷魚；如果按壓后發(fā)現(xiàn)松垮垮的沒彈性，就說明質(zhì)量不佳，不宜選購。
第二步：處理
首先把魷魚放入加有白醋的水中，浸泡3分鐘，然后用刀在身上劃兩刀，捏住三角腦袋向下拉，把魷魚表面的黑皮撕下來。
魷魚須的小吸盤上有一個個像“塑料圈”一樣的東西，需要逐個去除。之后切掉魷魚腦袋，并摘除魷魚眼睛和嘴部。
找到魷魚體內(nèi)的軟骨，將其抽出，然后將它的身體剪開，沖洗干凈。
魷魚須切段，身體部分可以切絲或者切花刀，方便入味。
提醒一下，若是改花刀，花紋最好切在魷魚的內(nèi)側(cè)，切的時候要斜45°角，深度約為2/3，這樣烹飪好后魷魚的形狀會更漂亮。
第三步：烹飪
魷魚的吃法多種多樣，蒸、炒、汆、焗、燉，怎么做都美味。
在搭配方面，建議可以選擇一些富含膳食纖維的蔬菜，營養(yǎng)上正好互補。像韭菜、洋蔥等都是不錯的選擇，其自帶的特別氣味還能幫助去腥。
蝦、蛤蜊等其它海鮮也很適合和魷魚搭配食用，鮮上加鮮的同時，還可以補充更多的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸等。不過，需要控制嘌呤、碘攝入的人，就不太適合這樣搭配了。
