▏2018.11.19 播出 ▏
帶魚 青紅椒 冬筍 香菇
郫縣豆瓣醬 干辣椒 蔥姜蒜
料酒 醋 醬油 白糖 紅油 淀粉
1 干辣椒用水浸泡后打碎，加入郫縣豆瓣醬一起打碎。干辣椒和郫縣豆瓣醬的比例是1:1。
大全多一嘴：如果水分太少不好打，可以加點料酒。
2 帶魚蘸一層薄薄的淀粉，油熱后炸定型。
3 冬筍和香菇切成丁，煸炒到七八成熟。放入青紅椒翻炒，全部撈出。
4 下蔥姜蒜爆香，加入自制辣醬，小火煸炒出香味。倒1炒勺料酒、半炒勺醋、清水。再加入3分之1炒勺的醬油。
5 放入帶魚大火燒，加半炒勺白糖調口，快收汁時再加一點白糖提亮，放入剩余的食材，加紅油出鍋。
