原料：帶肉棒骨約4斤、黃豆醬1小勺、甜面醬1小勺、豆腐乳1塊、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小塊、八角、桂皮、花椒、香葉各少許，油2小勺、蔥姜適量
做法：
1、燒開一鍋水，將棒骨下鍋汆燙，然后關(guān)火，撈出棒骨瀝干水分備用
2、鍋中放油，油稍熱將黃豆醬和甜面醬下鍋煸炒，加入蔥姜和八角等調(diào)料一起炒香，放入棒骨翻炒，加入老抽上色，加入白酒和豆腐乳，翻炒均勻后關(guān)火
3、將棒骨倒入高壓鍋內(nèi)膽，加入一小碗開水，加入冰糖，高壓鍋加蓋開火燉煮
4、燉煮45分鐘，時間到后關(guān)火，燜一段時間至高壓鍋內(nèi)蒸汽放完，即可開鍋食用
小貼士：
1、必須水燒開后，汆燙棒骨，蛋白質(zhì)遇熱收縮，這樣骨髓就會被封在筒骨里，燉煮的時候不會全部跑到湯里
2、一定要用油煸炒黃豆醬和甜面醬，這樣可以去除生醬味，保證燉出的棒骨醬香濃郁
3、加入一小塊豆腐乳和少許腐乳汁，不但可以提問增香，還能起到上色的作用
4、燉肉的時候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的顏色更鮮亮些
5、燉肉的時候不必再放鹽了，因為調(diào)料都是帶咸味的，咸度已經(jīng)夠了，“咸魚淡肉”，少吃點鹽總是好的
6、如果用普通鍋，至少燉煮1個半小時或以上才能骨酥肉爛，但是使用高壓鍋就能節(jié)省一半時間和火力，所以比較好的辦法是先用鐵鍋，再轉(zhuǎn)高壓鍋，這樣味道和省力都具備了
如此的醬棒骨，必須作為第一肉菜，不可撼動的地位~~你我值得擁有
