年夜飯，是年節(jié)習(xí)俗之一，又稱團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。對(duì)于舌尖上的中國人而言，年夜飯可以說是春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。席上一般有雞（寓意有計(jì)）、魚（寓年年有余）、生菜（寓生財(cái)）等等菜式，以求吉利。年夜飯是每個(gè)家庭的團(tuán)圓聚餐，也是是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。不知此時(shí)此刻親們是否正在為今晚的年夜飯做準(zhǔn)備呢？美胖提前祝大家新年快樂，身體健康，萬事如意！
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孔雀開屏魚
圖文 | 愛生活的饞貓
鱸魚1條蔥花1根鹽2克姜片5片料酒2勺蒸魚豉油3勺辣椒1根食用油適量
1. 鱸魚買回來洗凈，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗干凈。2. 切斷頭尾，魚不要買得太大，大概是一斤半左右即可。。3. 從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。4. 用鹽和料酒涂抹均勻后腌制15分鐘左右。5. 小心的擺上盤里，把魚肉張開成孔雀尾巴狀。6. 放上魚頭和魚尾，從縫里插入姜片，擺上辣椒段。7. 放入西屋蒸烤箱里蒸10分鐘即可，要是用蒸鍋的，上汽后蒸9分鐘即可。8. 出鍋后倒掉里面的汁水，淋上蒸魚豉油。9. 蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。10. 是不是好看又很有食欲呢，這樣做的魚肉很是鮮嫩。● ● ●
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招財(cái)豬蹄
圖文 | 牛媽廚房
豬蹄2個(gè)雞蛋16個(gè)香菇醬4茶匙醬油4茶匙料酒半碗白糖適量蔥適量姜1塊蒜1個(gè)干辣椒1小把
1. 備好所用食材。2. 鍋里加入蔥結(jié)，蒜頭，姜，辣椒。3. 將豬蹄焯洗好再多次過水備用。4. 鍋里加水下雞蛋煮至湯底開，再燜十分鐘，燜好后剝殼備用。5. 將處理好的食材入原味琺瑯電燉鍋里。6. 用香菇醬，醬油，白糖，料酒調(diào)味。7. 將調(diào)好的醬汁加至在鍋里。8. 選擇紅燒燜燉，再選擇蹄筋模式進(jìn)行烹飪。9. 用時(shí)一個(gè)半小時(shí)燉煮好之后，不要著急出鍋，可以燜制數(shù)小時(shí)，這樣子雞蛋更入味。10. 這菜適合早一點(diǎn)燉煮，因?yàn)槿胛兑彩且粋€(gè)很重要的環(huán)節(jié)。● ● ●
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粉條燒土雞
圖文 | 零零落落2011
土雞半只粉條100g（干）玉米油1大勺干辣椒4個(gè)花椒1勺老姜5片大蒜6個(gè)料酒1大勺生抽3大勺老抽1大勺鹽1小勺小蔥2顆八角1個(gè)三萘2個(gè)小茴香1g白扣1g冰糖1勺豆瓣醬1大勺醋2勺
1. 粉條提前泡發(fā)，洗凈備用。2. 土雞洗凈，斬塊。3. 將土雞放入冷水鍋里，再放兩片姜，少許料酒，大火燒開，再煮1-2分鐘關(guān)火，撈出。4. 立即用流動(dòng)水將雞塊洗干凈，控干水分。5. 備好佐料：干辣椒、花椒、姜片、大蒜、蔥段、八角、三萘、小茴香、白扣、冰糖。6. 鍋里倒入少許植物油燒熱，放入雞塊煸炒至變色。7. 放入佐料，繼續(xù)翻炒出香味。8. 放入豆瓣醬，炒出香味。9. 調(diào)入料酒、生抽，老抽、醋，繼續(xù)翻炒均勻。10. 將食材倒入燉鍋，加夠足量的鮮開水。11. 放入粉條，大火燒開，中火燉熟。12. 食材燉熟后，可嘗嘗咸淡，如果味道太淡，可調(diào)入適量鹽。13. 攪拌均勻后，關(guān)火盛出?！痉蹢l燒土雞】做好了。小竅門：
1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
2、生抽、老抽、豆瓣醬有咸味，鹽需少放。
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東坡肘子
圖文 | youhaha
豬肘子一個(gè)蔥適量八角一個(gè)桂皮一塊丁香2粒香葉2片料酒適量生抽適量老抽適量草蔻一個(gè)肉蔻一個(gè)花椒少許茴香少許冰糖適量陳皮一塊水淀粉少許姜適量
1. 豬肘子一個(gè)，化凍后放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，去掉血水。2. 看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細(xì)小的毛，此時(shí)最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。3. 燒開一鍋熱水，水里放入一點(diǎn)蔥段、姜片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止。4. 另起一砂鍋，放入卯水后的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。5. 準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)茶包用來裝香料。6. 香料包放入砂鍋中，放入蔥段、姜汁。7. 放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開。8. 開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，砂鍋會(huì)一直保持沸騰的狀態(tài)，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個(gè)半小時(shí)9. 2個(gè)半小時(shí)后，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時(shí)可以關(guān)火。10. 另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。11. 小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時(shí)候，小心的將肘子裝盤中，此時(shí)的肘子已經(jīng)非常軟爛，動(dòng)作幅度大一點(diǎn)的話擔(dān)心會(huì)脫骨。12. 余下的湯汁放入適量的水淀粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤后可撒一點(diǎn)蔥花和白芝麻即可食用。小竅門：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火燒、烙鐵燙、拔毛等等方法處理。
3、燉肘子的鍋一定要足夠大，水一定要沒過肘子。
4、此做法不用炒糖色，處理起來非常簡(jiǎn)單。
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紅燜大蝦
圖文 | 小嵐私廚
大斑節(jié)蝦10個(gè)檸檬汁適量鹽適量黃油適量糖適量蠔油適量番茄汁適量水適量
1. 把大斑節(jié)蝦剪去蝦須，背部開刀，挑去蝦線，用檸檬汁和鹽腌制10分鐘。2. 平底鍋燒熱，放入黃油化開。3. 把蝦放入平底鍋用中火煎。4. 煎至兩面變色，放入適量白糖、番茄汁和蠔油，再放入少量水，燜5分鐘。5. 開大火，湯汁收干裝盤就好了。
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