沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗和觀察。
在餐飲經(jīng)營的過程中，每家餐廳的老板性格不同，做事風(fēng)格不同，經(jīng)營狀況也不同，今天陳叔就分享一下餐飲創(chuàng)業(yè)者的6種類型。
1.餐飲情節(jié)
擁有餐飲情節(jié)的創(chuàng)業(yè)者都是好吃分子，就是喜歡吃這一口，很多帶有餐飲情節(jié)的創(chuàng)業(yè)者都是非常有錢，在某一個領(lǐng)域做得非常成功，他們認(rèn)為開店也簡單。自己開家店每天能享受到美食還能賺到錢，何樂而不為，然而當(dāng)他們進(jìn)入餐飲行業(yè)才發(fā)現(xiàn)開店不是一般的難。
帶有餐飲情節(jié)的人創(chuàng)業(yè)，能夠賺到錢的很少，他們都比較高，因為自己愛吃好吃的東西顧客也喜歡。然而事與愿違，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時的意氣風(fēng)發(fā)在熱情消退后銷聲匿跡。
2.商人
商人，他們在做生意的時候偶爾看到餐飲比較賺錢，就踏進(jìn)來轉(zhuǎn)行做餐飲，他們見識廣，點子多，路子寬，在之前做生意的時候也經(jīng)過市場的洗禮。做生意的人思維敏捷，敢做敢當(dāng)，有膽識。做其他生意賺到了錢，在進(jìn)入餐飲的時候他們能扛得住壓力，經(jīng)得起打擊，即使生意不好挺住給時間調(diào)整。
3.職工
下崗職工創(chuàng)業(yè)他們能夠吃苦耐勞，不求能掙多少錢，但求平平安安，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，在開飯店的過程中標(biāo)準(zhǔn)不高。產(chǎn)品質(zhì)量也就一般，也很難吸引一些高端的顧客，做生意的水平比較低，生意一般就是不死不活。關(guān)了店又可惜，店開著還沒什么生意，下崗職工類型的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該多向優(yōu)秀的同行去學(xué)習(xí)不要安于現(xiàn)狀。
4.服務(wù)員
服務(wù)員開飯店非常熟悉服務(wù)流程，是前廳全能型的選手，他們可以收銀，點菜，沏茶倒水，還能有效的指揮前廳服務(wù)員的工作。服務(wù)員類型的創(chuàng)業(yè)者容易犯的錯誤，就是為了追求效益。容易強(qiáng)調(diào)服務(wù)，忽略產(chǎn)品質(zhì)量。老板為了留住顧客還頻頻敬酒，占用顧客大量時間讓人反感。
這種類型的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該加強(qiáng)菜品質(zhì)量監(jiān)督，減少不必要的社交。
5.廚師型
廚師開飯店這樣的例子非常多，餐飲行業(yè)上客比較集中，一般餐口就在1到2個小時，很多廚師之所以養(yǎng)成，性子急動手快。廚師型創(chuàng)業(yè)者一般都是廚師長級別，在后廚監(jiān)督的過程中，稍微看別人做的不滿意就直接上手，也讓員工感到無所適從。這還不重要，重要的是老板以廚師為榮，喜歡賣弄手藝。生意不好的時候不做市場調(diào)查分析，就大量的推出新菜全憑自身愛好。使菜品越來越多產(chǎn)品線越來越長，不知不覺對采購和原材料的使用造成了大量的浪費。
這類人創(chuàng)業(yè)選餐飲是不得已而為之，因為是本行嘛！餐飲企業(yè)的廚師是餐飲行業(yè)的技術(shù)型人才，他們的廚藝一般是不差的，這類創(chuàng)業(yè)者對菜品比較注重，缺乏管理能力。失敗點幾乎不是口味，很可能是服務(wù)和成本控制。規(guī)模較小的這類餐廳需要有一個擅長后者的合伙人（或者夫妻互補）；規(guī)模較大的，則需要一個職業(yè)經(jīng)理人，當(dāng)然前提是足夠信任和放權(quán)。
廚師創(chuàng)業(yè)開店，重點在兩點上下功夫，一是把菜品做精，二是要有招牌菜，菜品標(biāo)準(zhǔn)化，三是放下屠刀走出廚房，把重心放在經(jīng)營上，多去學(xué)習(xí)更多餐飲經(jīng)營管理營銷戰(zhàn)略策略。
老板，一定要做好老板的角色，前廳廚房都要抓。
6.互聯(lián)網(wǎng)跨界創(chuàng)業(yè)
這類人群在互聯(lián)網(wǎng)摸爬滾打多年，他們進(jìn)入餐飲，是帶著俯視和非餐飲心態(tài)進(jìn)入，他們的經(jīng)營模式和傳統(tǒng)也有很大的差別。整個思維確實比傳統(tǒng)模式更管用。80%都是利用互聯(lián)網(wǎng)的思維來打破傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營方式，這里老板主要以營銷見長。
以上六種類型創(chuàng)業(yè)者，你就是其中一個，不管是哪一個，做好自己扮演的角色。了解自身的優(yōu)勢和劣勢，才能揚長避短。
今天陳叔就分享到這兒去設(shè)計方案去了，我們明天再見。
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