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沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，用營(yíng)銷(xiāo)幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。
元宵節(jié)了，執(zhí)行營(yíng)銷(xiāo)方案的餐廳都在反饋，包廂早早就訂滿了，忙的不得了，吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，中午剛忙完晚上的客人已經(jīng)到了，廚師服務(wù)員累癱了、、、、
元宵節(jié)快樂(lè)
別人的餐廳都排隊(duì)了，你開(kāi)始著急了，來(lái)咨詢能不能做營(yíng)銷(xiāo)方案，你早干嘛去了，睡著了嗎？不要看到你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手火了，你著急了，不要等著餐廳沒(méi)生意在做營(yíng)銷(xiāo)，雖說(shuō)也不晚，但是你永遠(yuǎn)比別人賺錢(qián)更慢一步。
開(kāi)飯店無(wú)論是老手還是新手，在開(kāi)店的時(shí)候都喜歡用最好的食材。
陳叔十年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，接觸過(guò)成百上千位餐飲老板，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中他們都非常注重食材，尤其是做過(guò)廚師的餐飲老板。
很多老板都會(huì)這樣想，我開(kāi)店就要拼口味兒，我只要把口味做好了，一定會(huì)得到顧客認(rèn)可，這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始用最好的食材，覺(jué)得這樣生意一定會(huì)好起來(lái)，最終能夠賺錢(qián)。
開(kāi)店最終的目的就是賺錢(qián)，如果你開(kāi)店不是賺錢(qián)，僅僅是情懷或者弘揚(yáng)餐飲文化推廣食材，那你用最好的食材是沒(méi)錯(cuò)的。
如果開(kāi)店想賺錢(qián)，就要有清晰的目標(biāo)要知道如何才能賺到錢(qián)，賺錢(qián)的同時(shí)你要知道，你的顧客是誰(shuí)，消費(fèi)能力怎么樣？他們喜歡吃什么？想要什么？然后才是打造菜品。
開(kāi)店首先你要找到顧客，給顧客提供自己賺錢(qián)的菜品。讓顧客習(xí)慣進(jìn)店消費(fèi)，而不是提供最好的食材，今天提供最好的牛肉，明天提供最好的海鮮，后天提供最好的羊肉，這樣顧客不會(huì)說(shuō)各位餐飲老板真好，而是想換一家餐館用餐。
你想吃刀削面了你去一家刀削面館用餐，菜單上居然有黃燜雞，小炒，東北燉菜，還有水餃，你會(huì)選擇這家用餐嗎？
當(dāng)你什么都做什么都做不好，因?yàn)槟阍陬櫩托闹性缫呀?jīng)有了答案，顧客不來(lái)你家吃飯，不是你做的有多牛，顧客不來(lái)的真正原因是你沒(méi)有穩(wěn)定的味道，今天吃了咸了，明天吃淡了？
有的老板可不這樣想，他擔(dān)心顧客把菜單上的菜吃膩了，就開(kāi)始增加食材，牛肉、羊肉、豬肉、鱷魚(yú)肉、海鮮，上了一大堆，全國(guó)各地有的新鮮玩意兒都上了，還有一些菜品連顧客都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
最重要的是有些顧客本身不是吃貨，他不懂，你即使是用最好的食材，也不能帶來(lái)最好的效益，真正懂吃的顧客，他們會(huì)按照季節(jié)吃不同的特色。
開(kāi)一家賺錢(qián)的飯店，一定要對(duì)顧客的消費(fèi)認(rèn)知有所了解，你要知道顧客是誰(shuí)？他的需求是什么？滿足他的一項(xiàng)需求即可。不同顧客的需求是不一樣的，你要知道你的顧客是誰(shuí)，難道你想滿足所有的顧客需求嗎？到現(xiàn)在為止沒(méi)有一家餐廳能夠做到？
大家都知道海底撈吧，海底撈夠厲害吧，20多年來(lái)只做火鍋這一個(gè)品類，后來(lái)也做了冒菜事實(shí)證明是失敗的。
肯德基夠牛吧，在中國(guó)創(chuàng)辦的中式快餐東方既白那是相當(dāng)失敗，最后收購(gòu)了小肥羊也搞砸了。
無(wú)數(shù)個(gè)餐飲的案例告訴我們，一個(gè)老板一輩子，你做好一個(gè)品類，一個(gè)品牌就已經(jīng)很厲害了，成功餐飲老板成功之處是死磕一個(gè)品類，把它做強(qiáng)做大，一點(diǎn)突破，多點(diǎn)擴(kuò)展，就說(shuō)海底撈，海底撈品牌做成功之后開(kāi)著做供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈，快速擴(kuò)大企業(yè)的勢(shì)力范圍。
很多餐飲老板不知量力不尊重規(guī)律，同時(shí)做好幾個(gè)品類，店里中餐火鍋，燒烤，快餐都有。結(jié)果看似菜單很豐滿，其實(shí)是一堆矮子加起來(lái)的，最后還都是矮子……
與其費(fèi)心經(jīng)營(yíng)七個(gè)小矮人，不如一心打造一個(gè)大巨人！
因此陳叔奉勸餐飲老板，老老實(shí)實(shí)的把時(shí)間精力，聚焦一個(gè)品類，死磕一個(gè)品類，用一輩子時(shí)間，把一件事兒做到極致已經(jīng)相當(dāng)厲害了，如果你的菜單什么菜品都有只會(huì)讓自己變得碌碌無(wú)為。
要知道海底撈這樣的大企業(yè)老板都搞不定，何況你是小餐廳小老板呢，記住一句話，一位老板，一個(gè)品類，干一輩子。
餐廳用最好的食材做餐飲沒(méi)錯(cuò)，但是你的食材過(guò)多，產(chǎn)品定位錯(cuò)誤，材料浪費(fèi)，最終導(dǎo)致這樣的原因是沒(méi)有經(jīng)營(yíng)思維的管理，搞不明白怎樣經(jīng)營(yíng)？在哪些地方下功夫？
不會(huì)做就不要做，非要白白在食材上下功夫，老板一定要跳出菜品和食材的怪圈，一定要具備老板思維，給自己的店制定清晰的目標(biāo)和規(guī)劃。
你想在食材上下功夫，那世界這么大，食材那么多，你找一輩子都找不完，顧客記不住，你只要給顧客一個(gè)，能讓他記住的即可……
飯店想要生意好，食材新鮮還要少。
開(kāi)一家賺錢(qián)的飯店，必須讓顧客知道你的店是做什么的？這樣才能吸引精準(zhǔn)顧客消費(fèi)。
但是陳叔也會(huì)遇到很多餐飲老板咨詢這樣的問(wèn)題，我也做一個(gè)品類，我就是做烤魚(yú)，我就是做火鍋，但是生意還是不好，是不是我們忽略了什么，是運(yùn)氣還是運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)的問(wèn)題？
在餐廳經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中少不了這四步，一細(xì)分人群，二聚焦人群，三吸引人群，四留住人群，這四步應(yīng)該怎么做呢？就是做好營(yíng)銷(xiāo)，用營(yíng)銷(xiāo)引流顧客，留客鎖客，讓顧客持續(xù)回頭消費(fèi)。
好了，今天陳叔就聊到這兒，去給會(huì)員企業(yè)設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)方案了，我們明天見(jiàn)……
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
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