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沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，用營(yíng)銷(xiāo)幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。
很多店生意不好了，老板就怪天怪地怪市場(chǎng)，抱怨店長(zhǎng)、抱怨服務(wù)員、責(zé)罵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，結(jié)果生意還是沒(méi)有起色。
一家餐廳的失敗有很多原因，只有一個(gè)是外因那就是選址失誤，導(dǎo)致客流量少。
其他的都是內(nèi)部原因：
內(nèi)部原因之一：
老板不懂餐飲稀里糊涂開(kāi)店，從選址、選品類(lèi)、菜品服務(wù)、都沒(méi)有做精，很多老板都是第一次開(kāi)店，稀里糊涂開(kāi)起來(lái)稀里糊涂關(guān)門(mén)了。
內(nèi)部原因之二：
菜品顧客反饋一般般，說(shuō)不出好也說(shuō)不出壞，沒(méi)有記憶性產(chǎn)品，產(chǎn)品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品是一家店的生存基礎(chǔ)，營(yíng)銷(xiāo)是一家店的生存核心。如果你產(chǎn)品沒(méi)有做好是導(dǎo)致餐廳關(guān)門(mén)的主要原因，就和蓋房沒(méi)有打好地基一樣，坍塌是早晚的事兒。
內(nèi)部原因之三：
很多老板在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中心態(tài)不好，不用心經(jīng)營(yíng)，三心二意，沒(méi)有進(jìn)取心，以為店開(kāi)了就能躺著賺錢(qián)了。開(kāi)店必須要有上進(jìn)心，要有全力以赴的心態(tài)。而不是遇到困難遇到問(wèn)題，就放棄就抱怨。餐廳沒(méi)有經(jīng)營(yíng)好，不是因?yàn)椴幌虢?jīng)營(yíng)好，而是你不能經(jīng)營(yíng)好，是你沒(méi)有找到經(jīng)營(yíng)好的方法。
開(kāi)店自己沒(méi)有用心，這沒(méi)什么說(shuō)的，對(duì)自己的錢(qián)不負(fù)責(zé)任的人本就不該賺到錢(qián)。
內(nèi)部原因之四：
店的租金過(guò)高，很多老板在開(kāi)店的過(guò)程中干不下去了，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額上不來(lái)，客流量上不來(lái)。房租是餐飲老板不能改變的事實(shí)，老板們?cè)陂_(kāi)店的時(shí)候，選擇店面位置的時(shí)候，要結(jié)合自己的產(chǎn)品，結(jié)合自己的經(jīng)營(yíng)能力，計(jì)算出每天的盈虧平衡點(diǎn)，做哪種模式？哪種品類(lèi)盈利才能更好，這個(gè)調(diào)查數(shù)據(jù)要從不同的角度來(lái)分析，只有做了詳細(xì)的分析。才能知道每天營(yíng)業(yè)額目標(biāo)多少，多長(zhǎng)時(shí)間收回投資成本。
內(nèi)部原因之五：
不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)，所謂的營(yíng)銷(xiāo)就是打折，降價(jià)，發(fā)傳單，積攢，不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)的餐廳達(dá)到了90%，很多餐廳有好的菜品，不知道怎么吆喝，是很多老板的痛。
每年3～4月份是飯店的淡季，對(duì)此很多老板抱有“旺季多賺錢(qián)，佛系過(guò)淡季”態(tài)度，這普遍存在的低谷期誰(shuí)也束手無(wú)策。其實(shí)，對(duì)付淡季有個(gè)好辦法，那就是做好營(yíng)銷(xiāo)！
沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)就沒(méi)有顧客，沒(méi)有顧客就沒(méi)有利潤(rùn)，所以最終的營(yíng)銷(xiāo)就是找到更多顧客，讓顧客持續(xù)來(lái)店消費(fèi)。
餐廳的顧客主要分布在店周邊3公里，要想獲取盡可能多的顧客，就要學(xué)會(huì)從對(duì)手手中搶顧客。搶顧客具體可從以下方面著手：細(xì)分顧客，從產(chǎn)品思維向客戶思維轉(zhuǎn)換（年齡，職業(yè)，收入）；聚焦顧客，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)；吸引顧客；留住顧客。
餐廳生意不好,有沒(méi)有做營(yíng)銷(xiāo)，馬上4月份了，現(xiàn)在不做還等待何時(shí)？
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