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沒有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。
民以食為天，這是很多開飯店的人的想法，也是創(chuàng)業(yè)首選餐飲的最大理由。
沒錯(cuò)，人張嘴就要吃飯，開飯店真的是百業(yè)之王，看起來渾身是寶，做起來滿身漏洞。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國每月平均有10%的餐廳倒閉，年復(fù)合倒閉率超過100%，全國300多萬家餐廳只有20%的餐廳賺錢，80%的店處于持平或虧損狀態(tài)。
今天陳叔就來聊一聊，那么80%的店是怎么死的？
1.死在菜品上
追求菜品的品質(zhì)，是開一家飯店的永恒主題，味道是王道，如果一家飯店連菜都做不好，那談什么都是扯淡。
說到把菜做好，什么菜是好菜？好菜就是好吃，好吃是沒有標(biāo)準(zhǔn)，眾口難調(diào)，百人百味，大家對(duì)菜品的口味都有自己的認(rèn)知，你說你的菜好吃，你做的在好吃，也會(huì)有人覺得難吃，所以你只要做的不難吃就可以了。
一家飯店能夠讓70%的人覺得不難吃，你的的產(chǎn)品就是合格的，這樣飯店才能有活下去的可能，菜品好不好吃？難不難吃？誰說的算呢？不是老板說了算，也不是廚師說了算，而是你店里掏錢的顧客說了算。
這樣簡(jiǎn)單道理，很多老板卻想不明白，總是沉浸在自己的味道里，認(rèn)為自己的味道就是比別人好，天下第一，別人做不出來，你只有這種想法，死定了。
2.死在選址上
現(xiàn)在開飯店，早已經(jīng)不是酒香不怕巷子深了，這可以說是重中之重。
選址是一門科學(xué)，需要考慮的因素很多……
租金、地勢(shì)、朝向、樓層、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、繁華程度、人群、客流量、市場(chǎng)分類、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、相關(guān)政策等等......
對(duì)于剛?cè)胄械牟惋嬓“讈碚f，一定要花大力氣在選址上，選址不對(duì)，努力白費(fèi)。
3.死在定位上
有一句話說得好，定位定江山，開店本身就是大眾領(lǐng)域市場(chǎng)，如果定位不夠精準(zhǔn)，目標(biāo)顧客人群不明確，就沒有競(jìng)爭(zhēng)可言。
常見的錯(cuò)誤有兩個(gè)，一是什么都有，等于什么都沒有。
有的飯店火鍋炒菜，干鍋，快餐外賣，什么都有，菜單上琳瑯滿目密密麻麻，享用菜品俘獲大眾的芳心，你不知道，你這樣做根本沒有定位消費(fèi)群體，菜品種類越多，原材料越多，成本也就越高，質(zhì)量也就無法保證。
如果沒有單品作為突破，就不能就沒有爆款產(chǎn)品，沒有爆款就留不住顧客，除非你是自助餐廳，菜品豐富，其他的店都應(yīng)該做減法，聚焦于某一個(gè)品類，深入研發(fā)產(chǎn)品，樹立品牌戰(zhàn)略意識(shí)。
4.死在情懷上
有的人因?yàn)槌霾盥糜?，吃了某樣菜品，覺得好吃，把這個(gè)食材帶回老家開一家店，生意一定會(huì)火爆。
當(dāng)在老家開了一個(gè)一模一樣的店以后，才發(fā)現(xiàn)水土不服，你認(rèn)為好吃的東西，本地的顧客不喜歡吃，以情懷開店的人只是為了滿足自己，實(shí)現(xiàn)情懷的夢(mèng)想，當(dāng)經(jīng)營(yíng)遇到問題時(shí)，往往沒有處理問題的能力。
空有一腔情懷，開店就是做傻事，這樣的傻事每天都在上演，記住開飯店的目的就是為了賺錢，除非你有花不完的錢，否則放棄你的情懷，畢竟情懷和賺錢是兩回事兒。
5.死在營(yíng)銷上
很多老板也知道，現(xiàn)在開飯店?duì)I銷很重要，就開始到處學(xué)習(xí)，聽課的時(shí)候很激動(dòng)，學(xué)的時(shí)候很感動(dòng)，用的時(shí)候很被動(dòng)。這就是很多老板出去學(xué)營(yíng)銷的過程，聽的時(shí)候很激動(dòng)，以為可以學(xué)到東西了，講的時(shí)候熱血沸騰，回家用的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)想哭。
為什么很多老板學(xué)了營(yíng)銷，最后沒辦法用起來了？因?yàn)楹芏酄I(yíng)銷課程案例都是滯后型的，是已經(jīng)發(fā)生并且經(jīng)過驗(yàn)證的，但是同樣的做法是否適合你的餐廳適合你的目標(biāo)群體呢？營(yíng)銷案例講的都是方法論，根本不適合你的店。
如果你做營(yíng)銷沒有明確的目的，總是照搬別人，不了解別人做營(yíng)銷的目的，都是為了營(yíng)銷而營(yíng)銷，結(jié)果就像某些店，學(xué)了別人的案例，不到一周就倒閉了。太可怕了…………
很多老板學(xué)完了還是沒有方向，餐廳沒有清晰的定位，營(yíng)銷沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略，東一榔頭西一斧子，到頭來學(xué)了一身花架子，沒有真功夫去混江湖，哪能不挨揍呢？
與其花幾十萬去上課，不如沉下心來，好好認(rèn)識(shí)自己的品牌，找真正的營(yíng)銷高手給你一對(duì)一指導(dǎo)。
一家店就像一個(gè)人一樣，每個(gè)店都有自己的固有屬性和調(diào)性的，一味模仿別人，卻不知道自己是邯鄲學(xué)步，只有根據(jù)自己店的情況，一對(duì)一設(shè)計(jì)的營(yíng)銷方案，才是王道。
之所以更多的餐飲老板找陳叔設(shè)計(jì)方案，就是根據(jù)你的店的情況，一對(duì)一設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案，對(duì)癥下藥，而且做的營(yíng)銷方案都是顛覆傳統(tǒng)的，不打折，不發(fā)傳單，不降價(jià)，不掛條幅，不積攢，還能讓你的餐廳生意紅紅火火。
開店雖然門檻低，競(jìng)爭(zhēng)大，但想要?dú)⒊鲆黄斓?，除了做好菜品服?wù)和環(huán)境，更要的是做好營(yíng)銷，環(huán)環(huán)緊扣的營(yíng)銷，讓你的餐廳生意不再平淡。
效果肯定有，只要做堅(jiān)持做一定會(huì)有效果，而且是長(zhǎng)期有效。
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中國餐飲營(yíng)銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營(yíng)銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長(zhǎng)的第1207天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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